Conseils sur la salubrité de la dinde

Transcription de la vidéo

Les aliments jouent un rôle important dans de nombreuses festivités. Souvent, on y sert de la dinde. Il importe de toujours adopter des techniques de manipulation sécuritaire des aliments afin d'empêcher les bactéries nocives de se propager et de causer des toxi-infections d'origine alimentaire.

À l'épicerie

• Lorsque vous faites vos courses, achetez les aliments froids en dernier.
• Vérifiez la date de péremption de la dinde fraîche : elle indique sa fraîcheur.
• Déposez la dinde dans un sac de plastique distinct au bas du chariot. Ainsi elle ne risque pas de couler sur les autres aliments ou de les toucher.

Entreposage

• Réfrigérez ou congelez la dinde dès votre retour de l'épicerie.
• Déposez la dinde dans un contenant propre ou dans un sac de plastique afin d'empêcher que les jus ne s'égouttent.
• Faites cuire la dinde fraîche dans les deux jours suivant l'achat, sinon faites-la congeler.
• Les dindes congelées et bien emballées se conservent sans danger au congélateur jusqu'à un an.

Décongélation

On peut décongeler la dinde entière sans danger au réfrigérateur ou dans l'eau froide. Ne décongelez jamais votre dinde à la température ambiante, car les bactéries risquent de proliférer sur la dinde.

Réfrigérateur

• Placez la poitrine de dinde face vers le haut dans un contenant ou sur un plateau propre afin d'empêcher que les jus ne s'égouttent.
• Placez le contenant ou le plateau sur la tablette inférieure du réfrigérateur afin d'éviter de contaminer d'autres aliments.
• Calculez 24 heures par 1,8 kg (4 lb) de dinde à décongeler.
• Faites cuire la dinde dès qu'elle est décongelée.

Immersion dans l'eau froide

Voici deux méthodes pour décongeler la dinde dans l'eau froide :

• Méthode 1 : Sous l'eau potable courante froide :
  • Nettoyez à fond et désinfectez l'évier avant d'y décongeler la dinde.
  • La dinde doit être emballée dans un plastique étanche afin de prévenir la contamination croisée.
  • Faites couler de l'eau sur la dinde jusqu'à ce qu'elle soit décongelée.
• Méthode 2 : Faites tremper la dinde dans de l'eau potable froide:
  • Déposez la dinde dans un contenant propre.
  • Enveloppez la dinde dans un plastique étanche pour prévenir la contamination croisée.
  • Placez la poitrine de dinde face vers le bas et recouvrez d'eau froide.
  • Changez l'eau toutes les 30 minutes afin que la surface de la dinde demeure froide.
  • Répétez jusqu'à ce que la dinde soit décongelée.

Pour la décongélation, prévoyez une heure par kilogramme (2,2 livres) de dinde. Faites cuire la dinde dès qu'elle est décongelée!

Souvenez-vous que pour prévenir la contamination croisée, vous devez vous laver soigneusement les mains de même que nettoyer et désinfecter l'évier et tous les autres ustensiles et contenants ayant touché à la dinde crue ou au liquide qu'elle libère.

Contamination croisée

La contamination croisée - un véritable défi lors de la préparation de plusieurs mets différents à la fois - se produit lorsque des bactéries nocives se propagent entre les personnes, les aliments, les surfaces ou l'équipement.

Pour éviter la contamination croisée :

• Éloignez la dinde crue et ses jus des autres aliments afin d'empêcher les bactéries d'origine alimentaire de se propager dans votre cuisine et de contaminer d'autres aliments.
• Utilisez des contenants et des ustensiles différents pour les aliments crus et les aliments cuits ou les prêts-à-manger.
• Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé de la volaille crue.
• Il n'est pas nécessaire de rincer la dinde crue, car les éclaboussures d'eau peuvent contribuer à propager les bactéries et créer un risque de toxi-infection d'origine alimentaire.
• Nettoyez et désinfectez les surfaces de travail et les ustensiles de la cuisine qui ont été en contact avec un aliment cru ou partiellement cuit, notamment la dinde et ses jus.

Cuisson

La dinde

• Ne faites jamais cuire une dinde à feu lent! Faites-la cuire au four jusqu'à ce que sa température interne atteigne au moins 85 ºC (185 ºF).
• Utilisez un thermomètre numérique de cuisine pour vérifier que la température interne de la dinde ne présente pas de danger. La couleur seule n'est pas un indicateur fiable de la salubrité de la viande.
• Prenez la température dans la partie charnue la plus épaisse de la poitrine ou de la cuisse de manière à ne pas toucher l'os.
• Suivez les instructions du fabricant sur l'utilisation appropriée du thermomètre.
• Lavez toujours le thermomètre, les autres ustensiles et la vaisselle utilisés pour les aliments crus ou partiellement cuits avant de vous en servir pour d'autres aliments.

La farce

• Faites cuire la farce séparément au four, dans son contenant, ou sur la cuisinière.
• Si vous choisissez de farcir la dinde, faites-le sans tasser, juste avant de la faire rôtir et, la cuisson terminée, retirez-en toute la farce.
• La farce est cuite lorsque sa température interne atteint 74 ºC (165 ºF).
• Utilisez un thermomètre numérique de cuisine pour vérifier si la température interne de la farce est suffisante.

Service

• Servez la dinde et la farce immédiatement.
• Conservez les aliments en dehors de la zone de danger qui se situe entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F) afin de prévenir la prolifération de bactéries nocives.
• Maintenez la chaleur des aliments à l'aide de chauffe-plats ou de mijoteuses, à une température d'au moins 60 °C (140 °F).
• Tenez les aliments froids à 4 °C (40 °F) ou à un degré de température inférieur en plaçant les plats de service sur de la glace concassée.

La dinde précuite farcie

• Si vous décidez de servir une dinde précuite farcie que vous avez achetée chaude, veillez à ce que sa température ne soit pas inférieure à 60 °C (140 °F) et à la servir dans les deux heures suivant l'achat.
• Si vous n'avez pas l'intention de la consommer dans ce délai, retirez la farce. Réfrigérez dès que possible la farce et la dinde à une température égale ou inférieure à 4 °C (40 °F).

Souvenez-vous de ne pas ajouter de nouvel aliment à un plat de service qui est demeuré à la température ambiante pendant plus de deux heures. Changez de plat et d'ustensiles de service.

Déplacements

Lorsqu'on emporte des aliments, il faut prendre certaines précautions pour empêcher la prolifération des bactéries nocives.

Aliments chauds

Emballez les aliments chauds dans une feuille d'aluminium et dans des essuie-vaisselle ou transportez-les dans des contenants isothermes pour maintenir une température d'au moins 60 °C (140 °F).

Aliments froids

Entreposez les aliments froids dans une glacière avec de la glace ou des blocs réfrigérants pour maintenir la température à 4 °C (40 °F) ou moins. Les glacières pleines maintiennent mieux leur température que celles qui sont partiellement pleines, alors comblez l'espace vide en y ajoutant de l'isolant thermique.

Restes

Réfrigérez tous les restes dans un délai de deux heures pour minimiser le risque d'une prolifération de bactéries.

• Répartissez les restes dans des contenants peu profonds pour qu'ils refroidissent rapidement. Réfrigérez-les sans les recouvrir quand la vapeur cesse de s'en échapper ou emballez-les lâchement jusqu'à ce que les aliments soient refroidis à la température du réfrigérateur.
• Rangez la viande de dinde séparément de la farce et de la sauce.
• Utilisez les restes de dinde, les os, la farce, la sauce et autres mets cuits dans un délai de quatre jours ou congelez-les sans tarder pour les utiliser plus tard.
• Ne surchargez pas le réfrigérateur pour que l'air frais puisse circuler efficacement.
• Réchauffez les restes solides, comme la dinde et les pommes de terre, jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C (165 °F). Portez la sauce au point d'ébullition et remuez quelques fois pendant que vous la réchauffez.

Ce que fait le gouvernement du Canada pour préserver la salubrité de notre approvisionnement alimentaire

Le gouvernement du Canada a pris l'engagement de veiller à la salubrité alimentaire.

Santé Canada élabore des règlements et établit des normes sur la salubrité et la qualité nutritive des aliments vendus au Canada. Dans le cadre d'activités d'inspection et de mise en application, l'Agence canadienne d'inspection des aliments vérifie que les aliments vendus au Canada respectent les exigences de Santé Canada.

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter le site Web de Santé Canada celui de l'Agence canadienne d'inspection des aliments et le programme Soyez prudents avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.