Conseils sur la salubrité des aliments pendant les Fêtes

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Les Canadiens aiment célébrer le temps des Fêtes avec leurs parents, leurs amis - et de la bonne bouffe. Vous pouvez éviter que les maladies d'origine alimentaire viennent gâcher vos vacances en suivant ces conseils de base sur la salubrité des aliments :

Avant de commencer

• Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes, avant de manipuler des aliments et après, afin d'éviter la propagation des bactéries.
• Gardez toutes les surfaces de cuisine, tous les ustensiles et tous les plats propres.
• Conservez les aliments crus à l'écart des aliments cuits et prêts à manger pour éviter la contamination croisée.

Pour préparer et servir un buffet des Fêtes

• Préparez la nourriture le plus rapidement possible.
• Cuisez les aliments complètement jusqu'à la température interne recommandée et servez promptement.
• Quand vous servez un buffet, utilisez des chauffe-plats ou des mijoteuses pour garder les aliments chauds (au moins 60°C ou 140°F) et gardez les aliments froids au froid (4°C ou 40°F) en plaçant les plateaux de service sur de la glace concassée.
• Jetez tout aliment laissé à la température ambiante pendant plus de deux heures.
• Utilisez un plat ou un plateau de service propre chaque fois que vous ajoutez des aliments au buffet. N'ajoutez pas d'aliments aux plateaux de service déjà utilisés.
• Prévoyez des cuillères et pinces de service pour chaque plat servi. Même les croque-en-doigts comme les légumes coupés, bonbons, croustilles, nachos et noix devraient avoir des ustensiles de service pour éviter la contamination entre invités.

Pour vous déplacer avec de la nourriture

• Quand vous vous déplacez, enveloppez les aliments chauds dans du papier d'aluminium et d'épaisse serviettes ou transportez dans des contenants isolés de manière à ce que la température se maintienne à au moins 60°C (140°F).
• Gardez les aliments froids dans une glacière contenant de la glace ou des sacs réfrigérants de façon à maintenir la température à 4°C (40°F) ou moins.

Aliments spéciaux du temps des Fêtes

Certains des aliments les plus populaires au temps des Fêtes peuvent présenter des risques pour la santé. Pour réduire ces risques, suivez ces conseils de base :

Dinde

• Cuisez la dinde au four jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 85ºC (185ºF).
• Utilisez un thermomètre à viande numérique pour vous assurer que la dinde a atteint la température interne recommandée. Prenez la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine ou de la cuisse et assurez-vous que le thermomètre ne touche aucun os.
• Lavez toujours le thermomètre à viande et les autres ustensiles et assiettes qui ont été en contact avec des aliments crus ou partiellement cuits avant de les réutiliser.

Farce

• Faites cuire la farce séparément dans un plat allant au four ou sur l'élément de la cuisinière. La température interne minimale doit atteindre 74ºC (165ºF).
• Si vous décidez de farcir votre dinde, farcissez-la légèrement juste avant de la faire rôtir et enlevez toute la farce tout de suite après la cuisson.

Lait de poule maison

• Si vous préparez du lait de poule à la maison, remplacez les oeufs crus par des produits d'oeufs pasteurisés, en vente dans la plupart des épiceries.
• Si vous utilisez des oeufs crus, faites chauffer le mélange oeufs-lait jusqu'à ce qu'il atteigne au moins 71°C (160°F). Réfrigérez ensuite immédiatement le lait de poule dans de petits contenants peu profonds pour accélérer le refroidissement.

Produits de boulangerie

• La pâte à biscuits ou à frire non cuite ou le glaçage fait avec des oeufs crus peuvent contenir des bactéries Salmonella.
• Cuisez toujours à fond vos produits de boulangerie.
• Ne léchez jamais la cuillère et ne mangez jamais la pâte à biscuits lorsque vous cuisinez avec des oeufs crus.

Jus de fruits et cidre

• Lorsque vous préparez du punch ou que vous servez du cidre, vérifiez l'étiquette pour vous assurer que le produit a été pasteurisé.
• Si le jus n'est pas pasteurisé, faites-le bouillir avant de le refroidir et de le servir.
• Les jus de fruit et le cidre non pasteurisés peuvent contenir des bactéries, comme E. coli ou Salmonella, susceptibles de causer des maladies graves, surtout chez les enfants, les personnes âgées et les personnes au système immunitaire affaibli.

Huitres et fruits de mer

• Réfrigérez les fruits de mer, comme les huîtres crues ou les couronnes de crevettes cuites puis refroidies et déposez-les sur de la glace pour qu'ils restent froids lorsque vous les servez en buffet.
• Les personnes vulnérables à l'intoxication alimentaire (aînés, femmes enceintes, jeunes enfants et personnes immunodéficitaires) devraient s'abstenir de manger du poisson et des fruits de mers crus ou mal cuits.

Restes

• Réfrigérez tous les restes rapidement dans des contenants peu profonds ouverts pour accélérer le refroidissement. Dès qu'il n'y a plus de vapeur, réfrigérez les aliments à découvert ou enveloppés lâchement jusqu'à ce qu'ils atteignent la température du réfrigérateur.
• Entreposez la viande de dinde séparément de la farce et de la sauce.
• Utilisez les restes réfrigérés dans les deux ou trois jours ou congelez-les immédiatement pour les consommer plus tard.
• Évitez de surcharger le réfrigérateur pour que l'air froid puisse y circuler librement.
• Réchauffez les restes solides, comme la viande de dinde et les pommes de terre, jusqu'à au moins 74°C (165°F). Portez la sauce jusqu'à pleine ébullition et remuez à quelques reprises durant le réchauffement.

Ce que fait le gouvernement du Canada pour assurer la salubrité des aliments

Le gouvernement canadien a à coeur la salubrité des aliments.

Santé Canada adopte des règlements et des normes pour assurer la salubrité et la qualité nutritionnelle des aliments qui se vendent au Canada. Grâce à ses activités d'inspection et de coercition, l'Agence canadienne d'inspection des aliments vérifie si les aliments qui se vendent au pays sont conformes aux exigences de Santé Canada.

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter le site Web de Santé Canada, le site Web de l'Agence canadienne d'inspection des aliments des aliments et le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, programme canadien Soyez prudents avec les aliments.