Pratiques sûres de manipulation des aliments à utiliser quotidiennement

Transcription

NETTOYEZ

• Se laver les mains est l'une des meilleures façons de réduire les risques de toxi-infection alimentaire.
  • Lavez-vous les mains pendant au moins 20 secondes avec de l'eau chaude et du savon avant et après avoir manipulé des aliments.
• Lavez et désinfectez bien les comptoirs, les planches de travail, les ustensiles et la vaisselle après chaque utilisation. Pour ce faire, utilisez de l'eau chaude savonneuse ou un désinfectant à l’eau de Javel.

• Envisagez d’utiliser des essuie-tout pour nettoyer les surfaces de la cuisine. Si vous utilisez des linges à vaisselle ou des éponges, lavez-les fréquemment dans votre machine à laver, à l’eau chaude.
• Lavez les fruits et légumes crus sous une eau courante propre avant de les préparer et de les manger. Utilisez une brosse pour bien frotter les produits frais dont la peau est ferme ou rugueuse, comme les cantaloups, les carottes les oranges et les pommes de terre.

POURQUOI? Si vous ne gardez pas vos mains, les ustensiles et les endroits où vous préparez vos aliments propres et désinfectés, les bactéries peuvent se propager rapidement. Vos aliments peuvent alors être contaminés.

RÉFRIGÉREZ

• Les bactéries peuvent proliférer dans la plage des températures dangereuses, soit entre 4 °C et 60 °C (40 °F et 140 °F).
• Pour prévenir la prolifération de bactéries nuisibles, gardez les aliments au frais. Conservez-les à une température égale ou inférieure à 4 °C (40 °F).
• Ne gardez pas les aliments dans la plage de températures dangereuses pendant plus de deux heures. Dès que vous arrivez du magasin d’alimentation, rangez immédiatement les aliments devant être réfrigérés ou congelés.
• La plupart des bactéries prolifèrent moins rapidement lorsque les aliments sont conservés au réfrigérateur à une température égale ou inférieure à 4 °C (40 °F). La congélation à -18 °C (0 °F) peut stopper complètement le processus de multiplication. (Rappelez-vous toutefois que la réfrigération et la congélation ne tuent pas les bactéries. Seule une cuisson appropriée peut y arriver!).
• Prévoyez : faites décongeler les aliments au réfrigérateur, où les aliments demeureront à une température constante et sécuritaire, soit égale ou inférieure à 4 °C (40 °F).

POURQUOI? Les bactéries causant des maladies prolifèrent rapidement lorsque les aliments sont à la température ambiante.

SÉPAREZ

• Le jus de viande crue peut contenir des bactéries. Alors, au moment d’acheter, de ranger, de préparer et de servir les aliments, séparez les aliments crus des autres aliments.
• Placez la viande, la volaille et les fruits de mer crus dans des contenants fermés sur la tablette inférieure du réfrigérateur. De cette façon, vous empêcherez que leur jus ne s’égoutte sur d’autres aliments ou ne touche à ceux-ci.
• Pour manipuler les aliments crus, utilisez des articles et des ustensiles distincts, comme des couteaux et des planches de travail.
• Au moment de servir des aliments cuits, ne réutilisez pas les assiettes et les ustensiles qui ont été en contact avec les aliments crus. Utilisez des assiettes et des ustensiles propres pour les aliments cuits et autres aliments prêts-à-manger.

POURQUOI? Les aliments crus et leur jus peuvent contenir des bactéries nuisibles. Si vous ne cuisez, ne préparez ou ne rangez pas les aliments adéquatement, vous pourriez consommer ces bactéries et tomber malade.

CUISEZ

• Les bactéries peuvent proliférer rapidement dans la plage de températures dangereuses, soit entre 4 °C et 60 °C (40 °F et 140 °F).
• Assurez-vous de conserver les aliments chauds à une température égale ou supérieure à 60 °C (140 °F).
• Lorsque vous réchauffez les sauces et les soupes, assurez-vous de les porter à ébullition.
• Lorsque vous cuisez des aliments au micro-ondes, brassez ou tournez les aliments à mi-cuisson. Vous empêcherez ainsi que des parties soient froides et assurerez une cuisson égale des aliments.
• Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier si les aliments cuits ont atteint la température adéquate, tel qu’indiqué dans le tableau ci-dessous.

POURQUOI? Si vous cuisez les aliments jusqu’à ce que leur température interne soit sûre, vous aiderez à prévenir les toxi-infections alimentaires.

Températures internes de cuisson

Il ne suffit pas de regarder. Utilisez un thermomètre numérique pour vous en assurer!

Aliment	Température
Boeuf, veau et agneau (morceaux et pièces entières) - mi-saignant	63°C (145°F)
Boeuf, veau et agneau (morceaux et pièces entières) -  à point	71°C (160°F)
Boeuf, veau et agneau (morceaux et pièces entières) - bien cuit	77°C (170°F
Porc (morceaux et pièces entières)	71°C (160°F)
Volaille (p. ex. poulet, dinde, canard) - morceaux	74°C (165°F)
Volaille - volaille entières	85°C (185°F)
Viande hachée et mélanges de viandes (p. ex. hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande, ragoûts) - boeuf, veau, agneau et porc	71°C (160°F)
Viande hachée et mélanges de viandes - volaille	74°C (165°F)
Plats à base d’oeufs	74°C (165°F)
Autres (hot dogs, farce, restes)	74°C (165°F)

Rôle du gouvernement du Canada en matière de salubrité des aliments

Le gouvernement canadien a à coeur la salubrité des aliments. 

Santé Canada adopte des règlements et des normes pour assurer la salubrité et la qualité nutritionnelle des aliments vendus au Canada. Grâce à ses activités d’inspection et d’application de la loi, l’ACIA vérifie pour sa part si les aliments vendus au pays sont conformes aux exigences de Santé Canada. 

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter les sites suivants :

• Agence canadienne d'inspection des aliments (www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/concenf.shtml)
• Santé Canada  (www.hc-sc.gc.ca)
• Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, programme canadien Soyez prudents avec les aliments (www.soyezprudentsaveclesaliments.ca)