Nomenclature du poulet pour la vente en gros

Poulet – Volaille entière avec abattis (70101-11)

Une « volaille entière » se compose d'une carcasse non découpée avec toutes ses parties : poitrine, hauts de cuisse, pilons, ailes, dos et graisse abdominale. La tête et les pattes sont enlevées et la queue peut être conservée ou non. Le gésier, le cœur, le foie et le cou, avec ou sans la peau (les abattis), sont joints séparément.

Poulet – Volaille entière sans abattis (70102-11)

Une « volaille entière sans abattis » se compose d'une carcasse non découpée avec toutes ses parties : poitrine, hauts de cuisse, pilons, ailes, dos et graisse abdominale. La tête et les pattes sont enlevées et la queue peut être conservée ou non.

Poulet – Poulet découpé en 2 (70201-11)

Un « poulet découpé en 2 morceaux » s'entend d'une volaille entière sans abattis (70102) divisée de bout en bout par une coupe traversant le dos et la poitrine en une moitié gauche et une moitié droite approximativement égales. La queue et la graisse abdominale peuvent ou non être présentes. Les parties individuelles peuvent ou non provenir de la même volaille.

Poulet – Poulet découpé en 4 (70202-11)

Un « poulet découpé en 4 morceaux » s'entend d'une volaille entière sans abattis (70202) divisée en 2 quartiers avant avec les ailes attachées et 2 quartiers arrière. La queue et la graisse abdominale peuvent ou non être présentes. Les parties individuelles peuvent ou non provenir de la même volaille.

Poulet – Poulet découpé en 6 (70203-11)

Un « poulet découpé en 6 morceaux » s'entend d'une volaille entière sans abattis (70102) divisée en 2 demi-poitrines avec la partie du dos et des côtes, 2 pilons et 2 hauts de cuisse avec la partie du dos. Les ailes sont retirées. La queue et la graisse abdominale peuvent ou non être présentes. Les parties individuelles peuvent ou non provenir de la même volaille.

Poulet – Poulet découpé en 8 (70204-11)

Un « poulet découpé en 8 morceaux traditionnels » s'entend d'une volaille entière sans abattis (70102) divisée en 2 demi-poitrines avec la partie du dos et des côtes, 2 pilons, 2 hauts de cuisse avec la partie du dos et 2 ailes. La queue et la graisse abdominale peuvent ou non être présentes. Les parties individuelles peuvent ou non provenir de la même volaille.

Poulet – Poulet découpé en 8 morceaux non traditionnels (70205-11)

Un « poulet découpé en 8 morceaux non traditionnels » s'entend d'une volaille entière sans abattis (70102) divisée en 8 morceaux spécifiés par l'acheteur ou le vendeur. La queue et la graisse abdominale peuvent ou non être présentes. Les parties individuelles peuvent ou non provenir de la même volaille.

Poulet – Poulet découpé en 9 morceaux traditionnels (70206-11)

Un « poulet découpé en 9 morceaux traditionnels » s'entend d'une volaille entière sans abattis (70102) divisée en 1 portion de poitrine contenant la clavicule, les 2 demi-poitrines avec la partie du dos et des côtes, 2 pilons, 2 hauts de cuisse avec la partie du dos et 2 ailes. La queue et la graisse abdominale peuvent ou non être présentes. Les parties individuelles peuvent ou non provenir de la même volaille.

Poulet – Poulet découpé en 9 morceaux de style campagnard (70207-11)

Un « poulet découpé en 9 morceaux de style campagnard » s'entend d'une volaille entière sans abattis (70102) divisée en 1 partie basse de poitrine, 2 parties hautes de demi-poitrines (avec les parties de dos et de côtes), 2 pilons, 2 hauts de cuisse avec la partie du dos et 2 ailes. La queue et la graisse abdominale peuvent ou non être présentes. Les parties individuelles peuvent ou non provenir de la même volaille.

Poulet – Poulet découpé en 10

Un « poulet découpé en 10 morceaux » s'entend d'une volaille entière sans abattis (70102) divisée en 4 parties égales de poitrine avec le dos et les côtes, 2 hauts de cuisse avec la partie du dos, 2 pilons et 2 ailes. La queue et la graisse abdominale peuvent ou non être présentes. Les parties individuelles peuvent ou non provenir de la même volaille.

Poulet – Moitié supérieure (70301-11)

Une « moitié supérieure » s'obtient en découpant une volaille entière sans abattis (70102) perpendiculairement à l'épine dorsale à hauteur de l'ilion, juste au-dessus du fémur, jusqu'à l'extrémité du métasternum. La moitié supérieure comprend une poitrine complète avec la partie adjacente du dos et les deux ailes attachées.

Poulet – Moitié supérieure sans les ailes (70302-11)

Une « moitié supérieure sans les ailes » s'obtient en découpant une volaille entière sans abattis (70102) perpendiculairement à l'épine dorsale à hauteur de l'ilion, juste au-dessus du fémur, jusqu'à l'extrémité du métasternum, et en retirant les ailes. La moitié supérieure sans les ailes comprend une poitrine complète avec la partie adjacente du dos.

Poulet – Moitié postérieure (Selle) (70401-11)

Une « moitié postérieure » s'obtient en découpant une volaille entière sans abattis (70102) perpendiculairement à l'épine dorsale à hauteur de l'ilion, juste au-dessus du fémur, jusqu'à l'extrémité du métasternum. La moitié postérieure comprend les deux cuisses avec la partie du dos attenante, la graisse abdominale et la queue.

Poulet – Quartier avant (70501-11)

Un « quartier avant » s'obtient en découpant une moitié supérieure (70301) le long du sternum et du dos en deux parties approximativement égales. Le quartier avant comprend la moitié d'une poitrine avec l'aile attachée et une partie du dos.

Poulet – Quartier avant sans aile (Demi-poitrine avec partie du dos) (70502-11)

Un « quartier avant sans aile » s'obtient en découpant une moitié supérieure sans les ailes (70302) le long du sternum et le dos en deux parties approximativement égales. Le quartier avant sans aile comprend la moitié de la poitrine avec une partie du dos.

Poulet – Poitrine entière avec les côtes et les filets (70601-11)

Une « poitrine entière avec les côtes et les filets » s'obtient à partir d'un quartier avant sans aile (70302) en séparant la poitrine entière du dos en coupant le long du joint des côtes vertébrales et sternales. La peau du cou et le dos sont enlevés. La poitrine entière avec les côtes et les filets comprend la poitrine entière avec la viande de côte et les filets.

Poulet – Poitrine entière non désossée avec les côtes et les ailes (70602-11)

Une « poitrine entière non désossée avec les côtes et les ailes » s'obtient à partir d'un quartier avant (70301) en séparant la poitrine entière du dos en coupant le long du joint des côtes vertébrales et sternales. La peau du cou et le dos sont enlevés. La poitrine entière avec les côtes et les ailes comprend la poitrine entière avec les côtes, les filets et les ailes.

Poulet – Poitrine entière désossée avec la viande de côtes, sans les filets (70603-2)

Une « poitrine entière désossée avec la viande de côtes, sans les filets » s'obtient à partir d'un quartier avant sans aile (70302) en séparant la poitrine entière du dos en coupant le long du joint des côtes vertébrales et sternales. Le dos, les filets, la peau du cou et les os sont retirés. La poitrine entière désossée avec la viande de côtes, sans les filets comprend une poitrine entière désossée avec la viande de côtes.

Poulet – Poitrine entière désossée avec les filets (70604-2)

Une « poitrine entière désossée avec les filets » s'obtient à partir d'un quartier avant sans aile (70302) en séparant la poitrine entière du dos en coupant le long du joint des côtes vertébrales et sternales. Le dos, la viande de côtes, la peau du cou et les os sont retirés. La poitrine entière désossée avec les filets comprend une poitrine entière désossée avec les filets.

Poulet – Demi-poitrine non désossée avec côtes (70701-1)

Une « demi-poitrine non désossée avec côtes » s'obtient en découpant une poitrine entière non désossée, avec côtes et filets (70601) en deux parties approximativement égales le long du centre du sternum. Une demi-poitrine non désossée avec côtes comprend la moitié d'une poitrine entière avec la viande de côtes, les filets et les os attachés.

Poulet – Demi-poitrine non désossée avec côtes et aile (70702-1)

Une « demi-poitrine non désossée, avec côtes et aile » s'obtient en découpant une poitrine entière non désossée, avec côtes et ailes (70602) en deux parties approximativement égales le long du centre du sternum. Une demi-poitrine avec les côtes et l'aile comprend la moitié d'une poitrine entière avec la viande de côtes, l'aile, le filet et les os attachés.

Poulet – Demi-poitrine désossée avec la viande de côtes (70703-21)

Une « demi-poitrine désossée avec la viande de côtes » s'obtient en découpant une poitrine entière désossée, avec côtes et filets (70601) en deux parties approximativement égales le long du centre du sternum. Les os sont retirés. Une demi-poitrine désossée avec la viande de côtes comprend la moitié d'une poitrine entière avec la viande de côtes attachée. Le filet peut être présent ou non.

Poulet – Demi-poitrine désossée sans la viande de côtes (70704-21)

Une « demi-poitrine désossée sans la viande de côtes » s'obtient en découpant une poitrine entière désossée, avec côtes et filets (70601) en deux parties approximativement égales le long du centre du sternum. La viande de côtes et les os doivent être retirés. Une demi-poitrine désossée sans la viande de côtes comprend la moitié d'une poitrine entière. Le filet peut être présent ou non.

Poulet – Demi-poitrine partiellement désossée avec la viande de côtes et la première section de l'aile (Poitrine ailée, coupe à la française) (70705-31)

Une « demi-poitrine partiellement désossée avec la viande de côtes et la première section de l'aile » s'obtient en découpant une poitrine entière non désossée, avec côtes et ailes (70602) en deux parties approximativement égales le long du centre du sternum, et en retirant la deuxième et la troisième section de l'aile et le bréchet. Une demi-poitrine partiellement désossée avec la viande de côtes et la première section de l'aile comprend la moitié d'une poitrine entière avec la viande de côtes et la première section de l'aile (avec l'os de l'humérus). Le filet peut être présent ou non.

Poulet – Filet (70801-22)

Un « filet » s'obtient en séparant le muscle pectoral interne de la poitrine et du sternum. Le filet est composé d'un seul muscle entier, avec son tendon.

Poulet – Filet avec tendon sectionné (70802-22)

Un « filet avec tendon sectionné » s'obtient en séparant le muscle pectoral interne de la poitrine et du sternum. La partie saillante du tendon est retirée. Le filet avec tendon sectionné est composé d'un seul muscle entier.

Poulet – Quartier arrière (70901-11)

Un « quartier arrière » s'obtient en divisant une moitié postérieure (70401) par une coupe pratiquée le long de l'épine dorsale en deux parties à peu près égales. Le quartier arrière constitue une partie entière comprenant le pilon, le haut de cuisse avec la partie de dos attenante, la graisse abdominale et la queue.

Poulet – Quartier arrière sans queue (70902-11)

Un « quartier arrière sans queue » s'obtient en divisant une moitié supérieure sans queue (70402) par une coupe pratiquée le long de l'épine dorsale en deux parties à peu près égales. Le quartier arrière sans queue constitue une partie entière comprenant le pilon, le haut de cuisse avec la partie de dos attenante et la graisse abdominale.

Poulet – Quartier arrière sans queue ou graisse abdominale (70903-11)

Un « quartier arrière sans queue ou graisse abdominale » s'obtient en découpant la moitié postérieure sans queue (70402) le long de l'épine dorsale en deux parties approximativement égales et en retirant la graisse abdominale. Le quartier arrière sans queue ou graisse abdominale est composé d'une partie intacte comprenant le pilon et le haut de cuisse avec la partie du dos attenante.

Poulet – Pilon coupe longue et partie du haut de cuisse avec dos (70904-11)

Un « pilon coupe longue et partie du haut de cuisse avec dos » s'obtient en découpant un quartier arrière sans la queue (70902) à travers le haut de cuisse presque parallèlement au plan de l'épine dorsale juste au-dessus du condyle. Le pilon coupe longue et partie du haut de cuisse avec dos comprend deux parties : un pilon avec une partie du haut de cuisse attachée et le restant de haut de cuisse avec une partie de dos et de graisse abdominale rattachée.

Poulet – Cuisse entière (71001-11)

Une « cuisse entière » s'obtient en séparant une cuisse d'une moitié postérieure (70401), à hauteur de la jointure du fémur et de la ceinture pelvienne. La graisse abdominale et le dos sont enlevés. La peau peut ou non être enlevée. La cuisse entière comprend le haut de cuisse et le pilon.

Poulet – Haut de cuisse (71101-11)

Un « haut de cuisse » s'obtient en pratiquant sur une cuisse entière (71001) une coupe à hauteur de l'articulation du tibia et du fémur. Le pilon et la rotule sont enlevés. Le haut de cuisse est composé du haut de cuisse et de la graisse associée. La viande attenante à l'ilion (sot-l'y-laisse) peut ou non être enlevée.

Poulet – Haut de cuisse non désossé avec partie de dos (71102-11)

Un « haut de cuisse avec partie de dos » s'obtient en pratiquant sur un quart cuisse (70901) une coupe à hauteur de l'articulation du tibia et du fémur. Le pilon, la rotule et la graisse abdominale sont enlevés. Le haut de cuisse avec partie de dos est composé du haut de cuisse, de la partie de dos attenante et de la graisse associée. La queue et la viande attenante à l'ilion (sot-l'y-laisse) peuvent ou non être enlevées.

Poulet – Désossé, haut de cuisse paré (71103-21)

Un « haut de cuisse désossé et paré » s'obtient en pratiquant sur une cuisse entière (71001) une coupe à la hauteur de l'articulation du tibia et du fémur. Le pilon, la rotule, le fémur et presque toute la graisse visible sont enlevés. Le haut de cuisse désossé et paré comprend la viande de haut de cuisse. La viande attenante à l'ilion (sot-l'y-laisse) peut ou non être enlevée.

Poulet – Pilon (71201-11)

Un « pilon » s'obtient en pratiquant sur une cuisse entière (71001) une coupe à hauteur de la jointure du tibia et du fémur. Le haut de cuisse est enlevé. Le pilon comprend le pilon et la rotule.

Poulet – Pilon à coupe oblique (71202-11)

Un « pilon à coupe oblique » s'obtient en pratiquant sur une cuisse entière (71001) une coupe le long du tibia du pilon et entre le tibia et le fémur. Le haut de cuisse et la partie de la viande sur un côté du pilon sont retirés. Le pilon à coupe oblique comprend le pilon et la rotule.

Poulet – Aile entière (71301-11)

Une « aile entière » s'obtient en découpant l'aile d'une volaille entière sans abattis (70102) à l'articulation entre l'humérus et l'épine dorsale. L'aile est composé de : la première section (pilon d'aile) contient l'humérus qui rattache l'aile au corps, la deuxième section (aileron) contient l'ulna et le radius, et la troisième section (pointe) contient les métacarpiens et les phalanges.

Poulet – Première et deuxième sections de l'aile (Coupe en V) (71302-11)

Les « première et deuxième sections de l'aile » s'obtiennent en découpant l'aile entière (71301) entre la deuxième et troisième section de l'aile. La troisième section (pointe) est enlevée. La première et deuxième section d'aile est composée de : la section contenant l'humérus, qui rattache l'aile au corps (pilon d'aile), et la section contenant l'ulna et le radius (aileron).

Poulet – Deuxième et troisième sections d'aile (71303-11)

Les « deuxième et troisième sections d'aile » s'obtiennent en découpant une aile entière (71301) entre la première et la deuxième section. La première section (pilon d'aile) est enlevée. Les « deuxième et troisième sections d'aile » consistent en la section contenant l'ulna et le radius (aileron) et la section contenant les métacarpiens et les phalanges (pointe).

Poulet – Première section d'aile (Pilon d'aile) (71304-11)

Une « première section d'aile » s'obtient en découpant une aile entière (71301) entre la première et la deuxième section. La deuxième et la troisième section (aileron et pointe) sont enlevées. La première section d'aile est composée de la première section contenant l'humérus qui relie l'aile au corps.

Poulet – Deuxième section d'aile (Aileron, mi-jointure) (71305-11)

Une « deuxième section d'aile » s'obtient en découpant une aile entière (71301) entre la première et la deuxième section, et entre la deuxième et la troisième section. La première et la troisième section (pilon d'aile et pointe) sont enlevées. La deuxième section d'aile est composée de la section contenant l'ulna et le radius.

Poulet – Troisième section d'aile (Pointe) (71306-11)

Une « troisième section d'aile » s'obtient en découpant une aile entière (71301) entre la deuxième et la troisième section. La première et la deuxième section (pilon d'aile et aileron) sont enlevées. La troisième section d'aile est composée de la troisième section contenant les métacarpiens et les phalanges.

Poulet – Première et deuxième sections d'aile (Ailes séparées) (71307-11)

Les « première et deuxième sections d'ailes » s'obtiennent en découpant une aile entière (71301) entre la deuxième et la troisième section. La troisième section (pointe) est enlevée. L'articulation entre les première et deuxième sections est ensuite découpée afin de séparer la première et la deuxième section (pilon d'aile et aileron). La première et la deuxième section d'aile consistent en un nombre approximativement égal de première et de deuxième section emballée ensemble.

Poulet – Bas de dos dépouillé (71401-11)

Un « bas de dos dépouillé » s'obtient en découpant le long des os pelviens afin de séparer les cuisses de la moitié postérieure (70401). Le bas de dos dépouillé est composé du bas de l'épine dorsale, de l'ilium et des os pelviens avec la plupart, si ce n'est pas la totalité, de la viande et de la peau retirées. La queue, la graisse abdominale et les parties des reins et des testicules peuvent être présentes ou non.

Poulet – Bas de dos (71402-11)

Un « bas de dos » s'obtient en découpant la moitié postérieure (70401) à travers l'articulation entre le fémur et l'os pelvien afin de retirer chacune des cuisses. Le bas de dos est composé du bas de l'épine dorsale, de l'ilium et des os pelviens avec la viande et la peau attenantes. La queue, la graisse abdominale et les parties des reins et des testicules peuvent être présentes ou non.

Poulet – Haut de dos (71403-11)

Un « haut de dos » s'obtient en découpant la moitié supérieure sans ailes (70302) le long de chaque côté de l'épine dorsale afin de retirer la poitrine et les côtes vertébrales. Le haut de dos est composé du haut de l'épine dorsale (approximativement 1,6 centimètre (⅝ de pouce) de largeur) avec la viande et la peau attenante.

Poulet – Dos entier (71404-11)

Un « dos entier » s'obtient en découpant une volaille entière sans abattis (70102) de façon perpendiculaire à l'épine dorsale à la jonction du cou. Une coupe est alors effectuée parallèlement le long de chaque côté de l'épine dorsale à travers les côtes vertébrales jusqu'à la base de l'ilium, et le long du bord extérieur des os pelviens. Le dos entier est composé de l'épine dorsale entière, de l'ilium et des os pelviens avec la viande et la peau attenantes. La queue, la graisse abdominale et les parties des reins et des testicules peuvent être présentes ou non.

Poulet – Cou (71601-11)

Un « cou » s'obtient en découpant le cou de la carcasse par une coupe pratiquée à la jointure de l'épaule et en enlevant la tête. Le cou est composé des vertèbres cervicales avec la viande et la peau attenantes.

Poulet – Parties inférieures de pattes préparées (71801-11)

Une « partie inférieure de patte préparée » est obtenue à partir d'une cuisse de carcasse par une coupe traversant le tarso-métatarse à peu près au niveau de l'ergot. Les griffes, la fine pellicule épidermique jaune recouvrant la partie inférieure de patte et la carcasse sont enlevées. La partie inférieure de patte préparée est composée d'un tronçon du tarso-métatarse et de quatre doigts (phalanges) avec la viande et la peau attachées.

Poulet – Patte préparée

Une « patte préparée » est obtenue à partir d'une cuisse de carcasse par une coupe effectuée à la jointure du tarso-métatarse et du tibia. La carcasse est enlevée. Les griffes et la fine pellicule épidermique jaune recouvrant la patte peuvent ou non être enlevées. La patte préparée est composée du tarso-métatarse et de quatre doigts (phalanges) avec la viande et la peau attachées.

Poulet – Parties inférieures de pattes, non préparées (71803-11)

Une « partie inférieure de patte non préparée » est obtenue à partir d'une cuisse de carcasse par une coupe traversant le tarso-métatarse à peu près au niveau de l'ergot. La carcasse est enlevée. La partie inférieure de patte est composée d'un tronçon du tarso-métatarse et de quatre doigts (phalanges) avec la viande et la peau attachées. Les griffes et la fine pellicule épidermique jaune recouvrant la partie inférieure de patte ne sont pas enlevées.

Poulet – Patte non préparée (71804-11)

Une « patte non préparée » est obtenue à partir d'une cuisse de carcasse par une coupe effectuée à la jointure du tarso-métatarse et du tibia. La carcasse est enlevée. La patte est composée du tarso-métatarse et de quatre doigts (phalanges) avec la viande et la peau attachées. Les griffes et la fine pellicule épidermique jaune recouvrant la partie inférieure de patte ne sont pas enlevées.

Poulet – Gésiers préparés (71901-00)

Le « gésier » est prélevé à l'intérieur de la carcasse. Les gésiers sont coupés mécaniquement, débarrassés de sa paroi interne et vidés de son contenu. La graisse et les autres organes adhérents sont enlevés. Le gésier se compose d'un ou plusieurs morceaux de forme irrégulière de la partie musculaire large du canal digestif.

Poulet – Foies (72001-00)

Le « foie » est prélevé à l'intérieur de la carcasse. La poche contenant la bile (vésicule biliaire) est enlevée. Le foie est un organe lisse de couleur brunâtre à rougeâtre comprenant un ou plusieurs lobes de forme et de taille irrégulières.

Poulet – Cœurs (72101-00)

Le « cœur » est prélevé à l'intérieur de la carcasse. La graisse attachée au cœur, le péricarde et la crosse de l'aorte sont enlevés. Le cœur est composé de l'organe musculaire central de l'appareil circulatoire.

Poulet – Testicules (Animelles) (72201-00)

Les « testicules » sont prélevés à l'intérieur de la carcasse. Ces parties en forme de haricot recouvertes d'une membrane sont les organes reproducteurs du poulet mâle.

Poulet – Peau de poitrine (72301-21)

La « peau de poitrine » est la couche externe de tissu qui entoure la zone de poitrine, entière ou divisée, dans une carcasse. La peau du cou est enlevée.

Poulet – Peau de haut de cuisse et de cuisse (72302-21)

La « peau de haut de cuisse et de cuisse » est la couche externe de tissu qui entoure la zone du haut de cuisse ou de la cuisse dans une carcasse, la moitié postérieure ou la cuisse.

Poulet – Peau de corps (72303-21)

La « peau de corps » est la couche externe de tissu qui entoure la totalité de la carcasse, à l'exclusion de la zone du cou.

Poulet – Graisse abdominale (Gras de panne) (72401-22)

La « graisse abdominale » du poulet est la masse de tissu adipeux logée dans la cavité abdominale à hauteur de la ceinture pelvienne.

Poulet – Poulet séparé mécaniquement, plus de 20 % de matière grasse (PSM plus de 20 %) (75001-21)

La « viande de poulet séparée mécaniquement, plus de 20 % de matière grasse » est obtenue en séparant mécaniquement la viande des os provenant des carcasses ou des parties de poulet. Les reins et les glandes sexuelles peuvent être enlevés ou conservés avant la séparation mécanique. La viande de poulet séparée mécaniquement, plus de 20 % de matière grasse, se compose d'un mélange de viande et de peau de consistance pâteuse contenant plus de 20 % de matière grasse.

Poulet – Poulet séparé mécaniquement, de 15 à 20 % de matière grasse (PSM de 15 à 20 %) (75002-21)

La « viande de poulet séparée mécaniquement, de 15 à 20 % de matière grasse » est obtenue en séparant mécaniquement la viande des os provenant des carcasses ou des parties de poulet. Les reins et les glandes sexuelles peuvent être enlevés ou conservés avant la séparation mécanique. La viande de poulet séparée mécaniquement, de 15 à 20 % de matière grasse, se compose d'un mélange de viande et de peau de consistance pâteuse contenant entre 15 et 20 % de matière grasse.

Poulet – Poulet séparé mécaniquement, moins de 15 % de matière grasse (PSM moins de 15 %) (75003-21)

La « viande de poulet séparée mécaniquement, moins de 15 % de matière grasse » est obtenue en séparant mécaniquement la viande des os provenant des carcasses ou des parties de poulet. Les reins et les glandes sexuelles peuvent être enlevés ou conservés avant la séparation mécanique. La viande de poulet séparée mécaniquement, moins de 15 % de matière grasse, se compose d'un mélange de viande et de peau de consistance pâteuse contenant moins de 15 % de matière grasse.

Poulet – Poulet séparé mécaniquement sans peau, moins de 15 % de matière grasse (Viande séparée mécaniquement (VSM)) (75004-22)

Le « poulet séparé mécaniquement sans peau, moins de 15 % de matière grasse » est obtenu en séparant mécaniquement la viande des os provenant des carcasses ou des parties de poulet. La peau, les reins et les glandes sexuelles sont enlevés avant la séparation mécanique. La viande de poulet séparée mécaniquement, moins de 15 % de matière grasse, se compose de viande de consistance pâteuse contenant moins de 15 % de matière grasse.

Poulet – Poulet séparé mécaniquement, plus de 20 % de matière grasse (PSM assaisonné plus de 20 %) (75101-21)

La « viande de poulet séparée mécaniquement, plus de 20 % de matière grasse » est obtenue en séparant mécaniquement la viande des os provenant des carcasses ou des parties de poulet. Les reins et les glandes sexuelles peuvent être enlevés ou conservés avant la séparation mécanique. Les assaisonnements et les agents stabilisants sont ajoutés pour rehausser la saveur, préserver la couleur et empêcher la saveur rance. La viande de poulet assaisonnée séparée mécaniquement, plus de 20 % de matière grasse, se compose d'un mélange de viande et de peau de consistance pâteuse contenant plus de 20 % de matière grasse.

Poulet – Poulet assaisonné séparé mécaniquement, de 15 à 20 % de matière grasse (PSM assaisonné 20 % et moins) (75102-21)

La « viande de poulet séparée mécaniquement, de 15 à 20 % de matière grasse » est obtenue en séparant mécaniquement la viande des os provenant des carcasses ou des parties de poulet. Les reins et les glandes sexuelles peuvent être enlevés ou conservés avant la séparation mécanique. Les assaisonnements et les agents stabilisants sont ajoutés pour rehausser la saveur, préserver la couleur et empêcher la saveur rance. La viande de poulet assaisonnée séparée mécaniquement, de 15 à 20 % de matière grasse, se compose d'un mélange de viande et de peau de consistance pâteuse contenant entre 15 et 20 % de matière grasse.

Poulet – Poulet assaisonné séparé mécaniquement, moins de 15 % de matière grasse (PSM assaisonné 15 % et moins) (75103-21)

La « viande de poulet séparée mécaniquement, de 15 % ou moins de matière grasse » est obtenue en séparant mécaniquement la viande des os provenant des carcasses ou des parties de poulet. Les reins et les glandes sexuelles peuvent être enlevés ou conservés avant la séparation mécanique. Les assaisonnements et les agents stabilisants sont ajoutés pour rehausser la saveur, préserver la couleur et empêcher la saveur rance. La viande de poulet assaisonnée séparée mécaniquement, moins de 15 % de matière grasse, se compose d'un mélange de viande et de peau de consistance pâteuse contenant moins de 15 % de matière grasse.

Poulet – Poulet assaisonné séparé mécaniquement sans peau, moins de 15 % de matière grasse (Viande assaisonnée séparée mécaniquement) (75104-22)

Le « poulet séparé mécaniquement sans peau, moins de 15 % de matière grasse » est obtenu en séparant mécaniquement la viande des os provenant des carcasses ou des parties de poulet. La peau, les reins et les glandes sexuelles sont enlevés avant la séparation mécanique. Les assaisonnements et les agents stabilisants sont ajoutés pour rehausser la saveur, préserver la couleur et empêcher la saveur rance. La viande de poulet assaisonnée séparée mécaniquement, moins de 15 % de matière grasse, se compose de viande de consistance pâteuse contenant moins de 15 % de matière grasse.