Produits de chocolat et produits de cacao

Chocolat - Cacao en tant qu'arôme

Question : Peut-on désigner le « cacao » comme un « arôme » à la fin de la liste d'ingrédients?

Response : Non, même si le cacao contribue à aromatiser un produit, il faut le désigner par son nom usuel prescrit, c.-à-d., « cacao », par ordre décroissant de sa proportion en poids dans la liste d'ingrédients. Il ne peut pas être désigné comme « arôme » à la fin de la liste. (15 AVR. 94)

Chocolat - Enrobages chocolatés

Question : Peut-on dire qu'un produit, par exemple un gâteau, est recouvert d'un « enrobage de chocolat », lorsque l'enrobage ne satisfait pas aux normes prescrites pour le chocolat (B.04.004, B.04.008, B.04.009 du Règlement sur les aliments et drogues)?

Response : Non, cette formule est interdite puisqu'elle porte à croire que l'enrobage est constitué de véritable chocolat alors qu'il ne respecte pas les normes prescrites pour le chocolat, le chocolat sucré ni le chocolat au lait. Toutefois, des expressions comme « enrobage à goût de chocolat », « enrobage chocolaté », etc. sont des qualificatifs appropriés pour décrire ce genre d'enrobage.

Il est permis d'utiliser le terme non caractérisé « chocolat » seulement lorsque l'élément chocolaté (p. ex., enrobage, pépites, morceaux ou aliment entier) ne risque pas d'être considéré à tort comme du véritable chocolat. À titre d'exemple, le consommateur ne s'attend habituellement pas à ce que le glaçage (au chocolat) d'un gâteau soit du véritable chocolat, car sa texture diffère de celle du chocolat. On peut donc employer l'expression « glaçage au chocolat » sans risquer d'induire le consommateur en erreur. Cependant, une garniture de copeaux (de chocolat) déposée sur le glaçage peut ressembler à du vrai chocolat râpé. Si l'étiquette porte la mention « avec copeaux de chocolat », ces derniers doivent donc être constitués de véritable chocolat. (26 NOV. 91)

Chocolat - Friandises enrobées

Question : Est-il permis d'imprimer des noms usuels comme « friandises au chocolat », « tablettes de chocolat », etc., selon le cas, sur des étiquettes de friandises et de tablettes qui sont recouvertes de chocolat ou de chocolat au lait, sans être entièrement composées de chocolat?

Response : Non, les friandises et les tablettes recouvertes de chocolat ou de chocolat au lait ne peuvent pas être appelées « friandises au chocolat » ou « tablettes de chocolat », mais plutôt « friandises enrobées de chocolat » ou « tablettes enrobées de chocolat », selon le cas. La désignation « friandise au chocolat » ou « tablette de chocolat » est réservée aux friandises ou aux tablettes de chocolat pleines. (10 OCT. 91)