Allégations relatives à la teneur nutritive et aliments vendus dans les restaurants et autres établissements de services alimentaires
Allégations relatives à la teneur nutritive
Les allégations relatives à la teneur nutritive autorisées sur les aliments en vente au Canada sont stipulées dans le Tableau des mentions et des allégations autorisées concernant la teneur nutritive, incorporé par renvoi au Règlement sur les aliments et drogues (RAD). Le document établit les critères qui leur sont associés. Les allégations relatives à la teneur nutritive comme « faible teneur en matières grasses » et « sans acides gras trans » peuvent s'appliquer à des aliments vendus dans des restaurants et autres établissements de services alimentaires pourvu que les critères associés soient respectés. La plupart des aliments doivent être conformes aux critères se fondant non seulement sur les portions indiquées, mais également sur les quantités de référence réglementées (voir la liste des quantités de référence dans le Tableau des quantités de référence pour aliments). Par exemple, un aliment qui porte une allégation relative à sa « faible teneur en matières grasses » doit contenir au plus 3 g de matières grasses par quantité de référence et par portion indiquée. Le tableau suivant montre les exigences associées à certaines allégations relatives à la teneur nutritive qui sont fréquemment utilisées dans les restaurants.
| Allégation | Critères relatifs à l'aliment | Renseignements à l'appui |
|---|---|---|
| Source d'énergie | Aliments qui fournissent au moins 100 calories (ou 420 kJ) par quantité de référence et par portion indiquée | Calories par portion indiquée |
| Sans matières grasses | Aliments qui contiennent moins de 0,5 g de matières grasses par quantité de référence et par portion indiquée | Grammes de matières grasses par portion indiquée |
| Faible teneur en matières grasses | Aliments qui contiennent au plus 3 g de matières grasses par quantité de référence et par portion indiquée | Grammes de matières grasses par portion indiquée |
| Sans acides gras trans |
|
Grammes d'acides gras trans par portion indiquée |
| Source de fibres alimentaires | Aliment qui contient au moins 2 g de fibres alimentaires* par quantité de référence et par portion indiquée *Si la source de fibres alimentaires est indiquée, l'aliment doit contenir au moins 2 g provenant de cette source (par exemple, son d'avoine) |
Grammes de fibres alimentaires par portion indiquée |
Renseignements à l'appui
Lorsque l'on fait des allégations relatives à la teneur nutritive, elles doivent être accompagnées d'un énoncé étayant la valeur énergétique ou la quantité de l'élément nutritif par portion indiquée, sans intercaler d'autre information et en utilisant des caractères de la même taille et visibilité. On peut trouver des renseignements additionnels sur le mode de prestation de l'information dans les Dispositions réglementaires sur l'étiquetage nutritionnel pour les aliments vendus dans les restaurants et autres établissements de services alimentaires.
Allégations comparatives
Les allégations comparatives sont celles qui comparent la valeur nutritive d'un aliment à celle d'un autre aliment qui comporte une teneur relative réduite ou accrue d'un élément nutritif donné. Trois grands types d'allégations comparatives sont autorisés :
- ceux qui portent sur la réduction d'un élément nutritif comparativement à un aliment de référence semblable comme une vinaigrette qui a une teneur réduite en matières grasses comparativement à une vinaigrette de type régulier;
- ceux qui indiquent qu'un aliment contient une teneur relative d'un élément nutritif inférieure à un aliment de référence du même groupe alimentaire, comme un hamburger de régime végétarien contenant moins de matières grasses qu'un hamburger fait de bœuf;
- ceux qui désirent indiquer qu'un aliment a une teneur relativement plus élevée d'un élément nutritif comparativement à un aliment de référence semblable ou à un aliment de référence du même groupe alimentaire, comme des muffins de son qui contiennent plus de fibres alimentaires que des muffins aux pépites de chocolat.
Veuillez noter qu'on ne peut faire d'allégations comparatives que pour des aliments qui sont comparés soit à un aliment de référence semblable soit à un aliment de référence du même groupe alimentaire, dépendant du type d'allégations utilisé. On ne peut comparer des aliments de nature différente comme une salade et un hamburger ou du jus d'orange et du lait. On trouvera de plus amples renseignements dans la section Allégations comparatives relatives à la teneur nutritive.
Lorsque l'on fait des allégations comparatives pour des aliments, l'allégation entière doit figurer sur l'emballage et être accompagnée des renseignements à l'appui par portion indiquée, en utilisant des caractères dont la taille et la visibilité sont les mêmes et sans intercaler d'autre information.
Déclarations quantitatives
Une déclaration quantitative est un simple énoncé de la quantité d'un élément nutritif par portion indiquée. Ce type de déclaration est autorisé pour les aliments vendus dans les restaurants, mais doit respecter les unités prescrites et correspondre à une portion indiquée.
On trouvera de plus amples renseignements sur ces déclarations dans les Dispositions réglementaires sur l'étiquetage nutritionnel pour les aliments vendus dans les restaurants et autres établissements de services alimentaires.
Allégations implicites
Pour de plus amples renseignements, consultez la section Allégations implicites relatives à la teneur nutritive.
Déclarations des glucides
Le Tableau des mentions et des allégations autorisées concernant la teneur nutritive ne prévoit pas d'allégations relatives aux glucides pour les aliments vendus au Canada. Cela signifie que les allégations « faible teneur en glucides » et « teneur réduite en glucides » ne sont pas autorisées pour les aliments vendus au Canada. D'autres déclarations comme « teneur nette en glucides » et « glucides assimilables » ne sont pas plus acceptables. On peut trouver de plus amples renseignements dans la lettre d'information sur les allégations relatives aux glucides.
Publié initialement le 25 août 2005 (Lettre d'information destinée à l'industrie)
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