Exigences en matière d'étiquetage des produits de viande et de volaille
Date limite de conservation et instructions d'entreposage – Produits de viande et de volaille

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Les mentions « meilleur avant » et « best before » suivies de la date limite de conservation doivent figurer sur l'étiquette d'un produit de viande préemballé lorsque la durée de conservation de ce produit est de 90 jours ou moins, comme le prescrivent l'article B.01.007 du v et l'article 94 du RIV.

Instructions d'entreposage

Tous les contenants destinés à la vente au détail ou de vrac utilisés pour les produits de viande comestibles dans un établissement agréé doivent porter une étiquette indiquant les instructions d'entreposage, sauf si le produit de viande qu'ils renferment correspond à l'un ou l'autre des produits de longue conservation suivants :

  • produits de viande commercialement stériles, en boîtes de conserve, en bocaux ou en sachets (à l'exclusion des produits pasteurisés);
  • produits de viande déshydratés dont l'activité de l'eau (aw) est de 0,85 ou moins;
  • produits de viande ayant un pH de 4,6 ou moins;
  • produits de viande emballés dans du sel ou une solution saline saturée;
  • produits de viande fermentée ayant un pH de 5,3 ou moins et dont l'activité de l'eau (aw) est de 0,90 ou moins. Il est entendu que le pH de 5,3 ou moins est atteint à la fin de la période de fermentation;
  • produits de viande pour lesquels l'exploitant a présenté au directeur de la Division des programmes des viandes un programme de contrôle de la qualité ainsi que des données pertinentes démontrant que le procédé a été validé et qu'il peut produire des aliments sans danger et assurer la conservation du produit en l'absence de réfrigération.

L'étiquette de tous les produits de viande comestibles, préparés dans un établissement agréé qui ne sont pas considérés comme stables à la température ambiante doit indiquer l'une ou l'autre des mentions suivantes :
« garder au froid » ou « garder congelé », selon le cas. Il est possible d'indiquer les instructions d'entreposage sur les étiquettes des contenants de produits préemballés ou des contenants d'expédition au moyen de cases à cocher en cochant la case correspondant aux instructions d'entreposage appropriées. Les instructions d'entreposage doivent figurer dans l'espace principal de l'étiquette [96(1), RIV].

Pour certains types de produits utilisés par des institutions, les mentions suivantes sont également acceptées : « garder au froid si le produit est utilisé avant (date) » ou « congeler immédiatement ».

Les produits de viande préparés dans des établissements non agréés doivent respecter les exigences relatives à la datation et aux instructions d'entreposage du RAD. Pour de plus amples renseignements, consulter Datation.

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