Exigences en matière d'étiquetage des produits laitiers
Définitions

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Produit du beurre

Beurre de lactosérum, beurre léger, beurre réduit en calories ou tartinade laitière [2, RPL].

Produit laitier

Désigne le lait ou un produit du lait, seul ou combiné avec un autre produit agricole qui ne contient ni huile ni matière grasse autre que celle du lait [2, RPL].

Lait ou lait entier

Aux fins de la fabrication de produits laitiers, désigne la sécrétion lactée normale, exempte de colostrum, des glandes mammaires d'un animal [2, RPL].

Matière grasse du lait

Dans le cas de la matière grasse du lait de vache, celle conforme à l'article B.08.006 du RAD [2, RPL].

Produit du lait

  • D'après l'article 2 du RPL :
    • le lait partiellement écrémé, le lait écrémé, la crème, le babeurre, le lactosérum et la crème de lactosérum;
    • le lait sous forme concentrée, desséchée, congelée ou reconstituée, ou tout produit visé à l'alinéa a) sous forme concentrée, desséchée, congelée ou reconstituée;
    • le beurre, l'huile de beurre et le beurre de lactosérum;
    • les solides du lait;
    • le concentré protéinique de lactosérum.
  • D'après l'article B.08.001.1 du RAD :
    • dans le cas du beurre ou du beurre de petit lait, l'un ou l'autre des produits suivants :
      1. le lait partiellement écrémé, le lait écrémé, la crème, le babeurre ou la crème de petit lait,
      2. le lait sous forme concentrée, desséchée ou reconstituée ou tout produit visé au sous alinéa (i) sous forme concentrée, desséchée ou reconstituée;
    • dans le cas du fromage, l'un ou l'autre des produits suivants :
      1. le lait partiellement écrémé, le lait écrémé, la crème, le babeurre, le petit lait ou la crème de petit lait,
      2. le lait sous forme concentrée, desséchée, congelée ou reconstituée ou tout produit visé au sous alinéa (i) sous forme concentrée, desséchée, congelée ou reconstituée,
      3. le beurre, l'huile de beurre et le beurre de petit lait,
      4. tout composant du lait – sauf l'eau –, pris seul ou en combinaison avec d'autres,
      5. le concentré protéique de petit lait.

Solides du lait

[2, RPL]

  1. Dans le cas du produit laitier, autre que le fromage, pour lequel une catégorie ou norme est établie par le présent règlement, tout composant du lait – sauf l'eau et la caséine –, pris seul ou en combinaison avec d'autres, dont la composition chimique n'a pas été modifiée; et
  2. dans le cas du fromage, tout composant du lait – sauf l'eau –, pris seul ou en combinaison avec d'autres.

Fromage sous contenant

Désigne le produit du mélange et du malaxage d'un ou de plusieurs lots de fromage à l'aide de la chaleur ou d'agents émulsifiants, et comprend le fromage à la crème préemballé et les produits à base de fromage à la crème préemballés, ainsi que le fromage râpé préemballé et les produits à base de fromage râpé préemballés [2, RPL].

Emballé en vrac

Dans le cas d'un produit laitier, désigne un produit laitier mis directement dans un contenant à des fins de stockage, d'expédition ou de commercialisation, et qui n'est pas ordinairement vendu au consommateur, ni acheté et utilisé par lui sans avoir été réemballé [2, RPL].

Lait partiellement écrémé en poudre

Désigne le lait partiellement écrémé sous forme de poudre [2, RPL].

Pasteurisé

Dans le cas d'un produit laitier, signifie que le produit ou que le lait utilisé dans la fabrication du produit a été chauffé, dans des conditions contrôlées, à une température et pendant une durée suffisantes pour détruire tous les micro organismes pathogènes et la plupart des autres organismes présents [2, RPL].

Préemballé

Dans le cas d'un produit laitier, qualifie celui qui est mis dans un contenant de façon à être ordinairement vendu au consommateur, acheté ou utilisé par lui sans avoir été réemballé [2, RPL].

Ultrafiltré

Se dit du lait, du lait partiellement écrémé ou du lait écrémé qu'on fait passer à travers une ou plusieurs membranes semi perméables pour partiellement en soustraire l'eau, le lactose, les minéraux et les vitamines hydrosolubles sans en altérer le rapport protéines de lactosérum à la caséine, du lait, du lait partiellement écrémé ou du lait écrémé et qui résulte en un produit liquide [2, RPL; B.08.001.1, RAD].

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