Exigences en matière d'étiquetage des produits laitiers
Nom usuel – Produits laitiers

Le nom usuel doit être déclaré sur l'espace principal (définition) des aliments préemballés (définition), incluant les produits laitiers [218(1)a), RSAC]. Pour plus de détails à ce sujet, consulter Nom usuel.

Le lait désigne le lait de vache, sauf s'il existe une indication contraire [B.08.003, RAD]. Les normes pour le lait énoncées aux articles B.08.003 à B.08.028 du RAD ne s'appliquent pas au lait venant d'un animal autre qu'une vache [B.08.002.1, RAD]. Pour les produits laitiers fabriqués à partir de lait d'un animal autre que la vache, la source animale du lait doit être clairement indiquée [B.08.028.2, RAD]. En ce qui a trait aux produits laitiers de consommation préemballés (définition), cette spécification doit paraître sur l'espace principal s'il ne fait pas partie du nom usuel [248c), RSAC].

Les noms usuels des produits laitiers normalisés sont indiqués en caractères gras au Titre 8 du RAD ou dans le document intitulé les Normes d'identité canadiennes, Volume 1 – Produits laitiers, qui est incorporé par renvoi dans le RSAC. Tout comme l'ensemble des aliments assujettis à une norme d'identité, seuls les aliments qui respectent toutes les dispositions énoncées dans la norme peuvent utiliser le nom usuel prescrit [201, RSAC]. Pour ce qui est des produits laitiers qui ne sont pas visés par une norme, le nom usuel approprié est le nom sous lequel l'aliment est généralement connu.

Modification des noms usuels pour les produits laitiers normalisés

Pour un produit laitier qui ne correspond pas entièrement à une norme établie, le nom usuel associé à cette norme ne peut pas être utilisé, sauf si le nom usuel normalisé est modifié de manière à indiquer toutes les différences de l'aliment par rapport à l'aliment décrit dans la norme. Pour plus d'information à ce sujet, consulter Modification des noms usuels pour aliments normalisés.

Exemple :

La norme sur la crème sure ne permet pas l'ajout d'herbes, d'assaisonnements ou d'épices. Si de la ciboulette est ajoutée à la crème sure, le nom usuel doit être modifié pour indiquer clairement aux consommateurs en quoi le produit diffère de la norme (p. ex. crème sure à la ciboulette).

Quelques variétés de fromages peuvent contenir plus que le pourcentage maximal d'humidité et moins que le pourcentage minimal de matière grasse du lait prévus par la norme à condition que le fromage modifié conserve la saveur et la texture caractéristiques du fromage et que le nom usuel du fromage comprend des termes descriptifs qui vont satisfaire les exigences du RAD en ce qui concerne les allégations et mentions [30, Normes d'identité canadiennes, Volume 1 – Produits laitiers; B.08.033, RAD].

Noms usuels des produits laitiers sans lactose

La lactase, un enzyme alimentaire, est ajoutée à certains produits laitiers pour éliminer la présence du lactose. Certaines normes sur les produits laitiers autorisent l'ajout de lactase comme additif alimentaire, alors que d'autres ne l'autorisent pas. Consulter la liste des enzymes alimentaires autorisées de Santé Canada pour obtenir plus d'information sur les utilisations permises de la lactase.

Produits laitiers dont la norme n'autorise pas l'ajout de lactase

L'ajout de lactase à ces produits fera en sorte que l'aliment ne sera pas conforme à la norme. Le cas échéant, le nom usuel doit indiquer cet écart. Par exemple, la norme sur le lait n'autorise pas l'ajout de lactase. Par conséquent, si de la lactase est ajoutée au lait, le nom usuel doit être modifié pour indiquer en quoi le lait ne respecte pas la norme de « lait », comme « lait sans lactose ».

Produits laitiers dont la norme autorise l'ajout de lactase

L'ajout de lactase à ces produits respecte les dispositions de la norme. C'est pourquoi, dans ce cas-ci, le nom usuel peut être le nom usuel normalisé, ou de l'information supplémentaire peut être présentée pour indiquer cet ajout. Par exemple, la norme sur les mélanges à crème glacée autorise l'ajout de lactase au lait utilisé dans les mélanges à crème glacée. Par conséquent, si de la lactase est ajoutée au lait utilisé pour un mélange à crème glacée, le produit final peut être appelé « crème glacée » ou « crème glacée sans lactose ».

Pour plus d'information sur les allégations sans lactose, consulter Allégations négatives relatives à l'absence ou au non-ajout d'une substance.

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