Pommes de terre - Chapitres 1 à 6

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Remarque : Se reporter à la liste des essais de mise en marché en cours. Afin de faciliter la consultation, nous avons inclus dans le présent manuel certains essais de mise en marché de longue date. Ils sont identifiés comme suit : *(EMM).

1. Exigences générales

1.1 Catégories

Voici quelles sont les catégories et noms de catégorie des pommes de terre dans le Règlement sur les fruits et légumes frais (le « Règlement »):

Canada No. 1; et
Canada No. 2.

1.2 Caractéristiques variétales analogues

Les pommes de terre d'un même contenant doivent posséder des caractéristiques variétales analogues. Cette exigence s'applique à toutes les catégories de pommes de terre. Les tubercules d'un même contenant doivent donc avoir une forme, une couleur de peau et de chair et une texture de peau généralement semblable. (Les pommes de terre ne sauraient être artificiellement colorées.) Ainsi, on ne peut mélanger ensemble les pommes de terre de type long et celles de type rond, les pommes de terre à peau rouge et les pommes de terre à peau blanche, les pommes de terre à chair blanche et les pommes de terre à chair jaune, ni les pommes de terre à peau rugueuse et les pommes de terre à peau lisse. Toutefois, les pommes de terre dont le calibre va de 3/4 pouces à 1 5/8 pouces (Grelots) et de 1 1/2 pouces à 2 1/4 pouces (petites) peuvent être de couleurs et de variétés mélangées lorsqu'elles sont emballées dans des sacs de 2,27 kg (5 lb) et de 1,36 kg (3 lb) et moins. *(EMM)

À cause des caractéristiques variétales des pommes de terre, les fluctuations dans les conditions et les périodes de croissance peuvent modifier la forme des tubercules (ronde, ovale, longue, oblongue à longue, elliptique à oblongue) etc. La forme des tubercules peut aussi varier si les pommes de terre sont récoltées tôt en saison. Par exemple, les pommes de terre des variétés longues et petites sont souvent rondes si elles sont déterrées avant d'avoir atteint la pleine maturité.

L'inspecteur détermine la forme du tubercule comme étant ronde ou longue, selon l'aspect du lot au moment de l'inspection. Bon nombre de variétés sont nettement rondes ou longues. Dans le cas des variétés pour lesquelles la forme est moins évidente, l'inspecteur doit déterminer le type et la couleur de la chair selon l'aspect physique, ou lorsque cela est disponible, en se reportant au site Variétés de pomme de terre au Canada.

Sur les certificats d'inspection remplis manuellement au point d'expédition et à destination, la forme réelle des pommes de terre est indiquée sous la rubrique « Produit ou variété déclarée » comme suit : « Pommes de terre, type long ». Pour les pommes de terre à chair jaune, la couleur de la chair ainsi que la forme sont indiquées comme suit : « Pommes de terre à chair jaune, type long ». La couleur de la peau figure sous la rubrique « Couleur ». Dans le cas des certificats délivrés dans le cadre du Programme d'activités multi-sectorielles (PAM), l'information relative à la forme et à la couleur doit être indiquée dans le champ « Produit ».

1.3 Convenablement emballées

Les pommes de terre doivent être « convenablement emballées », ce qui signifie :

1. que les pommes de terre sont emballées de telle manière qu'elles ne sont pas susceptibles de subir des avaries au cours de la manutention ou du transport; et
2. que leur contenant contient au moins la quantité nette de pommes de terre déclarée sur l'étiquette selon l'information fournie par le système de vérification de la quantité nette.

Les pommes de terre qui respectent les exigences énoncées ci-dessus ainsi que celles qui sont décrites dans les annexes I et II du Règlement peuvent être déclarées « convenablement emballées ».

Dans certains cas, il peut y avoir corrélation entre le remplissage et un manque de poids constaté, et toute personne concernée peut réclamer une vérification du poids en raison d'un remplissage insuffisant du contenant. Si, par exemple, l'inspection révèle que 30 % des emballages d'un lot de pommes de terre sont d'un poids inférieur à celui qui est indiqué, tout le lot doit être retenu . Sur les certificats remplis à la main, l'inspecteur inscrit le poids réel des emballages avec la mention « Beaucoup d'emballages lâches, la plupart convenablement emballée » sous les rubriques « État du véhicule, de la charge » et « État des emballages et du lot ». Dans le cas d'un certificat délivré dans le cadre du PAM, cette déclaration doit être faite dans le champ « Remarques ».

1.4 Convenablement marquées

Le Règlement exige que les contenants de pommes de terre expédiés d'une province à l'autre soient convenablement marqués. Toutes les exigences générales visant l'étiquetage sont énoncées dans la partie II du Règlement. Toutes les marques doivent être apposées soit directement sur l'emballage, soit sur une étiquette qui y est attachée.

Le tableau suivant est un exemple des marques convenables qui doivent apparaître en regard de chaque indication de calibre pour la catégorie Canada No. 1. Le tableau ne comprend pas les tolérances spéciales applicables au lot relatives au calibre ni les équivalents en métrique et en poids. Des explications à ce sujet sont fournies à la section portant sur le calibre.

Exemple des marques convenables qui doivent apparaître en regard de chaque indication de calibre pour la catégorie Canada No. 1.

Type	Conditions	Calibre	Marque convenable
Rond	Aucune condition applicable (voir note)	de 2 1/4 à 3 1/2 pouces	Canada No. 1
Rond	Pommes de terre nouvelles commercialisées avant le 1er octobre *(EMM)	de 1 7/8 à 3 1/2 pouces	Canada No. 1
Rond	*(EMM)	de 1 1/2 à 2 1/4 pouces	Canada No. 1 de 1 1/2 à 2 1/4 pouces, ou Canada No. 1 Petites de 1 1/2 à 2 1/4 pouces, ou Canada No. 1 Petites rondes (la marque Canada No. 1 Petites ne suffit pas)
Long	Aucune condition applicable (voir note)	de 2 à 3 1/2 pouces	Canada No. 1
Long	Commercialisées entre les provinces uniquement	de 1 7/8 à 3 pouces	Canada No. 1 (de 1 7/8 à 3 pouces)
Long	Pommes de terre nouvelles commercialisées avant le 1er juillet	de 1 7/8 à 3 1/2 pouces	Canada No. 1
Long	*(EMM)	de 1 1/2 à 2 pouces	Canada No. 1 de 1 1/2 à 2 pouces, ou Canada No. 1 Petites de 1 1/2 à 2 pouces, ou Canada No. 1 Petites longues (la marque Canada No. 1 Petites ne suffit pas)
Tous types	*(EMM)	de 3/4 à 1 5/8 pouces	Canada No. 1 de 3/4 à 1 5/8 pouces, ou Canada No. 1 Grelots de 3/4 à 1 5/8 pouces ou Canada No. 1 Grelots
Tous types	Aucune condition applicable (voir note)	de 2 3/4 à 4 1/2 pouces	Canada No. 1 Chef ou Canada No. 1 de 2 3/4 à 4 1/2 pouces, ou Canada No. 1 Chef de 2 3/4 à 4 1/2 pouces
Tous types	Aucune condition applicable (voir note)	de 3 à 4 1/2 pouces	Canada No. 1 Grosses ou Canada No. 1 de 3 à 4 1/2 pouces, ou Canada No. 1 Grosses de 3 à 4 1/2 pouces

Nota : Il n'y a pas de conditions concernant la date, les marchés visés et les essais de mise en marché.

De plus, lorsque les pommes de terre sont emballées dans des boîtes en carton, elles doivent respecter les exigences suivantes concernant le diamètre, le poids ou le nombre. L'étiquette doit porter l'une des indications suivantes :

1. Une indication de nombre. Si les boîtes en carton sont marquées d'une indication de nombre, elles doivent contenir le nombre de pommes de terre déclaré et respecter la tolérance précisée dans le Règlement. La tolérance est la suivante : au plus 10 % des boîtes en carton renferment jusqu'à 5 % de pommes de terre de plus ou de moins que l'indication de nombre portée par l'étiquette. Les pommes de terre doivent avoir le diamètre minimal prévu selon le type et la catégorie et doivent respecter toutes les autres exigences relatives au calibre prévues selon le type et la catégorie déclarée; ou
2. L'une des indications de calibre (poids minimal et poids maximal) établies dans le tableau 1 du présent manuel. Même si le calibre est exprimé en nombre, il s'agit bel et bien d'un calibre. Par exemple, lorsque des pommes de terre de calibre 70 sont emballées dans une boîte en carton de 22,7 kg (50 lb), il y aura environ 70 pommes de terre dans la boîte. Si des pommes de terre de calibre 70 sont emballées dans une boîte en carton de 20 lb, il y aura de 25 à 30 pommes de terre environ dans la boîte. Dans les deux cas, la déclaration du calibre 70 est correcte si les pommes de terre se situent à l'intérieur de la fourchette précisée dans le tableau pour des pommes de terre de calibre 70, c'est-à-dire si elles ont un poids minimal de 255 g (9 onces) et un poids maximal de 425 g (15 onces); ou
3. Une indication de poids minimal. Si les pommes de terre sont emballées dans des contenants portant l'indication « poids minimal de 283 g » ou « poids minimal de 10 onces », elles doivent avoir un poids minimal de 283 g ou de 10 onces et doivent respecter toutes les autres exigences relatives au calibre prévues selon le type et la catégorie déclarée.

Tableau 1

Indications de calibre et de poids

Article	Colonne I Indication de calibre	Colonne II Poids minimal	Colonne III Poids maximum
1.	Moins de 50	425 g (15 onces)	Aucun poids maximal
2.	50	340 g (12 onces)	539 g (19 onces)
3.	60	283 g (10 onces)	454 g (16 onces)
4.	70	255 g (9 onces)	425 g (15 onces)
5.	80	227 g (8 onces)	369 g (13 onces)
6.	90	198 g (7 onces)	340 g (12 onces)
7.	100	170 g (6 onces)	283 g (10 onces)
8.	110	142 g (5 onces)	255 g (9 onces)
9.	120 et plus	113 g (4 onces)	227 g (8 onces)

1.5 Emballages

Les contenants de pommes de terre ne doivent pas être tachés, souillés, déformés, brisés ou autrement endommagés au point d'altérer la qualité d'expédition ou la valeur marchande des pommes de terre qu'ils contiennent. Les contenants doivent être bien fermés, d'une manière convenant au contenant utilisé.

En outre, le Règlement exige que les pommes de terre soient emballées dans des contenants neufs, propres et exempts de taches et qu'ils portent une mention indiquant qu'il en est ainsi. D'après cette définition, les contenants utilisés au champ ou pour l'entreposage ne peuvent pas être considérés comme des contenants neufs.

À l'heure actuelle, les pommes de terre sont emballées dans divers types de contenants, notamment des sacs de papier, des sacs de plastique, des poches de jute et des boîtes en carton. Voici les dimensions des contenants standard de pommes de terre :

1,36 kg ou moins (3 lb ou moins ) *(EMM)
2,27 kg (5 lb)
4,54 kg (10 lb)
6,80 kg (15 lb) *(EMM)
9,07 kg (20 lb)
22,7 kg (50 lb)
34 kg (75 lb)
45,4 kg (100 lb)

Remarque : Les pommes de terre Canada No. 1 Petites rondes et Canada No. 1 Petites longues ne peuvent être emballées que dans des contenants standard de 1,36 kg (3 lb) ou moins, de 2,27 kg (5 lb), de 22,7 kg (50 lb), de 34 kg (75 lb) et de 50 kg (110 lb).

2. Calibre

2.1 Exigences

Outre le calibre minimal et le calibre maximal qui peuvent varier selon le type de pomme de terre, les pommes de terre de la catégorie Canada No. 1 doivent respecter à tout autre point de vue les exigences de la catégorie Canada No. 1. Les normes canadiennes visant toutes les catégories de pommes de terre exigent que les pommes de terre soient classées par grosseur. Les pommes de terre doivent respecter soit les indications de diamètre minimal et de diamètre maximal, soit les exigences de poids. Les tolérances applicables à chaque catégorie sont les suivantes :

Canada No. 1

A) Pommes de terre de type rond

1. Diamètre minimal de 57 mm (2 1/4 pouces) et diamètre maximal de 89 mm (3 1/2 pouces), ou poids minimal de 142 g (5 onces) et poids maximal de 340 g (12 onces);
2. Dans le cas des pommes de terre nouvelles de type rond, diamètre minimal de 48 mm (1 7/8 pouces) si les pommes de terre sont expédiées avant le 1^er octobre *(EMM) de l'année de leur production;
3. Dans le cas des pommes de terre de type rond communément appelées « Petites », diamètre minimal de 38 mm (1 1/2 pouces) et diamètre maximal de 57 mm (2 1/4 pouces).*(EMM).

B) Pommes de terre de type long

1. Diamètre minimal de 51 mm (2 pouces) et diamètre maximal de 89 mm (3 1/2) pouces), ou poids minimal de 113 g (4 onces) et poids maximal de 340 g (12 onces), sauf dans le cas des pommes de terre d'une longueur égale ou supérieure à 89 mm (3 1/2 pouces), qui peuvent avoir un diamètre minimal de 44 mm (1 3/4 pouces) et, dans les deux cas, au moins 60 %, en poids, des pommes de terre du lot doivent avoir un diamètre d'au moins 57 mm (2 1/4 pouces) ou un poids d'au moins 142 g (5 onces);
2. En plus de respecter les exigences qui précèdent relativement aux pommes de terre de type long, les pommes de terre nouvelles de type long peuvent avoir un diamètre minimal de 48 mm (1 7/8 pouces) plutôt que de 51 mm (2 pouces), lorsqu'elles sont expédiées avant le 1^er juillet de l'année de leur production;
3. Les pommes de terre de type long expédiées sur le marché interprovincial seulement tout au long de l'année peuvent avoir un diamètre minimal de 48 mm (1 7/8 pouces) et un diamètre maximal de 76 mm (3 pouces), ou un poids maximal de 283 g (10 onces), et au moins 75 %, en poids, des pommes de terre du lot doivent avoir un diamètre d'au moins 51 mm (2 pouces) ou un poids d'au moins 113 g (4 onces). Ces exigences ne s'appliquent que lorsque les emballages portent la désignation de catégorie/calibre « Canada No. 1 1 7/8 pouces à 3 pouces » sur l'étiquette.
4. Dans le cas des pommes de terre de type long communément appelées « Petites », diamètre minimal de 38 mm (1 1/2 pouces) et diamètre maximal de 51 mm (2 pouces).*(EMM).

C) Pommes de terre de tous types

Canada No. 1, de 19 à 41 mm (de 3/4 à 1 5/8 pouces), communément appelées « Grelots »

1. Diamètre minimal de 19 mm (3/4 pouces) et diamètre maximal de 41 mm (1 5/8 pouces); *(EMM);

Canada No. 1, « Chef », de 70 à 114 mm (de 2 3/4 à 4 1/2 pouces)

1. Diamètre minimal de 70 mm (2 3/4 pouces) et diamètre maximal de 114 mm (4 1/2 pouces), ou
2. Poids minimal de 227 g (8 onces) et poids maximal de 794 g (28 onces);

Canada No. 1, « Grosses », de 76 à 114 mm (de 3 à 4 1/2 pouces)

1. Diamètre minimal de 76 mm (3 pouces) et diamètre maximal de 114 mm (4 1/2 pouces), ou
2. Poids minimal de 283 g (10 onces) et poids maximal de 794 g (28 onces);

Canada No. 2

Pommes de terre de tous types

1. Les pommes de terre expédiées tout au long de l'année doivent avoir un diamètre de 44 à 114 mm (1 3/4 à 4 1/2 pouces) ou un poids maximal de 794 g (28 onces), pourvu que 75 pour cent, en poids, des tubercules du lot aient un diamètre d'au moins 51 mm (2 pouces) ou un poids d'au moins 113 g (4 onces).

2.2 Établissement du calibre

Aux fins de l'établissement des diamètres minimal et maximal des pommes de terre, le diamètre correspond à la distance la plus grande mesurée à angle droit par rapport à l'axe longitudinal du tubercule, sans égard à la position du point d'attache du tubercule.

Pour déterminer les spécimens dont le calibre est non conforme, les inspecteurs utilisent un anneau calibreur en métal. Ils placent les spécimens douteux sur l'anneau. Aux fins de la détermination des pommes de terre trop grosses, si la pomme de terre supporte son propre poids sans passer à travers l'anneau correspondant au calibre maximal, elle est déclarée non conforme aux normes de calibre maximal. Par contre, aux fins de la détermination des pommes de terre trop petites, si la pomme de terre passe à travers l'anneau correspondant au calibre minimal, même si elle touche les bords de l'anneau, elle est déclarée non conforme aux normes de calibre minimal.

Nota : Le pourcentage des tubercules trop petits ou trop gros ne doit pas être noté sur le certificat si le lot respecte les exigences de la catégorie relatives au calibre, à moins que le demandeur ne le demande spécifiquement. Dans le cas où le lot ne répondrait pas aux grosseurs prescrites, le pourcentage exact doit être indiqué sous la rubrique « Défauts de catégorie ».

2.3 Tolérances spéciales applicables au lot relativement au calibre des pommes de terre

Pour la certification des pommes de terre Canada No. 1 de type long, ayant un diamètre de 51 à 89 mm (2 à 3 1/2 pouces), il existe une tolérance de lot selon laquelle 60 % des tubercules ont un calibre égal ou supérieur à 57 mm (2 1/4 pouces). De même, la certification des pommes de terre Canada No. 1 de 48 à 76 mm (de 1 7/8 à 3 pouces) de type long (destinées au marché interprovincial) et Canada No. 2 comporte une tolérance spéciale applicable au lot relativement au calibre selon laquelle 75 pour cent des tubercules doivent avoir un minimum de 51 mm (2 pouces). Veuillez noter qu'une tolérance spéciale applicable au lot relativement au calibre existe aussi pour les pommes de terre U.S. No. 1 et U.S. No. 1 Size A.

La méthode d'inspection concernant les tolérances spéciales est expliquée ci-dessous en utilisant comme exemple la tolérance de 60 %.

La taille de l'échantillon qui sert à l'échantillonnage destiné à vérifier si le lot respecte les tolérances (60 % ou 75 %) applicables au calibre est réduite à moins qu'il n'y ait une indication de non-conformité.

Lorsque l'inspecteur vérifie si au moins 60 % des pommes de terre de type long ont un calibre d'au moins 57 mm (2 1/4 pouces) ou un poids d'au moins 142 g (5 onces), il doit d'abord déterminer le pourcentage des pommes de terre de 57 mm (2 1/4 pouces) et plus ou de 142 g (5 onces) et plus dans les quatre premiers échantillons inspectés du lot.

Le poids des pommes de terre de 57 mm (2 1/4 pouces) et plus ou de 142 g (5 onces) et plus et leur pourcentage tel qu'il a été calculé doivent figurer sur la feuille de travail. (Voir la figure 1).

L'inspecteur doit alors vérifier les mêmes échantillons pour voir s'il comporte des pommes de terre présentant des défauts, trop petites ou trop grosses.

Si, dans les quatre premiers échantillons, la proportion moyenne de spécimens de 57 mm (2 1/4 pouces) ou de 142 g (5 onces) et plus est égale ou inférieure à 65 %, ou inférieure à 60 % dans un sac quelconque, l'inspecteur doit faire la vérification du calibre des pommes de terre de quatre autres échantillons. (Voir la figure 2). En utilisant une valeur additionnelle de 5 % comme limite, l'inspecteur s'assure d'un facteur de sécurité lorsqu'il prélève les quatre premiers échantillons.

Si la proportion moyenne de pommes de terre de 57 mm (2 1/4 po) ou de 142 g (5 onces) et plus ne dépasse pas encore une fois 65 %, l'inspecteur doit examiner tous les autres emballages de l'échantillon pour déterminer si la tolérance spéciale applicable au lot relativement au calibre est respectée. (Voir la figure 3).

Nota : Il se peut que le chargement ne respecte pas la tolérance applicable aux pommes de terre d'un calibre inférieur, mais qu'il respecte la tolérance spéciale applicable au lot. Cependant, pour que le chargement soit accepté, le Règlement exige que les deux tolérances soient respectées.

L'inspecteur inscrit la fourchette de calibre au recto du certificat sous la rubrique « Calibre » et mentionne si au moins 60 % des pommes de terre ont le calibre requis. S'il a dû examiner tous les échantillons pour vérifier le calibre et que le pourcentage réel s'avère supérieur ou égal à 60% (par exemple, 65 % de 57 mm (2 1/4 pouces) et plus ou de 142 g (5 onces) et plus), l'inspecteur indique seulement sur le certificat que le lot satisfait à l'exigence de 60 % de 57 mm (2 1/4 pouces) et plus ou de 142 g (5 onces) et plus, et indique sur la feuille de travail le calibre réel et le pourcentage.

Pommes de terre emballées avec une indication de nombre

Lorsque les pommes de terre sont emballées et étiquetées avec une indication de nombre, elles doivent respecter les indications de calibre minimal et de calibre maximal qui varient selon la variété et la catégorie. Toutefois, au plus 10% des boîtes en carton peuvent renfermer jusqu'à 5 % de plus ou de moins de pommes de terre que le nombre indiqué sur l'étiquette.

Spécimens trop petits ou trop gros présentant aussi des défauts

Les spécimens trop petits ou trop gros présentant aussi des défauts doivent être comptabilisés deux fois : une première fois en tant que spécimens non conformes au calibre, et une deuxième fois comme spécimens présentant un défaut de catégorie. Cette double comptabilisation est nécessaire parce que les catégories comportent des tolérances distinctes en ce qui a trait au calibre et aux défauts de catégorie.

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Feuille d'inspection

3. Maturité et fermeté

3.1 Exigences

Les normes de maturité et de fermeté pour les diverses catégories sont les suivantes :

A) Canada No. 1

1. ne pas être flasques ni ratatinées;
2. à l'exception des pommes de terre nouvelles expédiées avant le 16 septembre de l'année de leur production, avoir la peau qui ne se détache pas facilement au cours des opérations normales de manutention et ne pas présenter plus de 10 % de chair superficielle exposée.

B) Canada No. 2

1. être raisonnablement fermes;
2. aucune exigence concernant la peau qui pèle.

3.2 Terminologie en usage

La fermeté du tubercule et la quantité de peau qui se détache facilement sont les deux facteurs indiqués dans les normes applicables aux catégories, qu'on peut associer à la maturité des pommes de terre. Le terme « soulevée » peut décrire la peau qui se détache facilement.

On entend par peau qui pèle la quantité de peau manquante ou soulevée sur une pomme de terre. Habituellement, plus la pomme de terre est jeune, plus il y a de peau qui pèle. Afin de décrire convenablement le degré de maturité, voici la terminologie à employer :

1. « Presque pas de peau qui pèle » signifie qu'au plus un dixième (10 %) de la peau de la pomme de terre est manquante ou soulevée.
2. « Un peu de peau qui pèle » signifie qu'au plus un quart (25 %) de la peau de la pomme de terre est manquante ou soulevée.
3. « Moyennement de peau qui pèle » signifie que plus du quart mais pas plus de la moitié (25-50 %) de la peau de la pomme de terre est manquante ou soulevée.
4. « Beaucoup de peau qui pèle » signifie que plus de la moitié (50 %) de la peau de la pomme de terre est manquante ou soulevée.
5. « Ferme » s'entend d'un tubercule qui est compact et a de la consistance, qui n'est ni flasque, ni ratatiné et ni amolli et qui ne cède pas à une pression modérée.
6. « Raisonnablement ferme » s'entend d'un tubercule légèrement ridé, légèrement amolli, cédant quelque peu à une pression modérée.
7. « Molle » s'entend d'une pomme de terre qui manque de consistance, qui est flasque et malléable et qui cède à une pression modérée.

Comme il n'existe aucune exigence concernant la peau qui pèle pour les pommes de terre Canada No. 2 ou pour les pommes de terre nouvelles expédiées avant le 16 septembre de l'année de leur production, l'inspecteur utilise l'un des termes ci-dessus pour décrire avec le plus de précision possible l'importance de la peau qui pèle. À compter du 16 septembre, l'inspecteur utilise le terme « mature » qui signifie « ferme et presque pas de peau qui pèle » de façon à indiquer la conformité aux normes de la catégorie Canada No. 1. En ce qui a trait à la fermeté, le terme « raisonnablement ferme » est utilisé pour indiquer la conformité à la catégorie Canada No. 2.

La date du 16 septembre ne doit pas être confondue avec les dates en octobre et en juillet qui influencent les exigences de calibre relatives aux pommes de terre nouvelles.

Dans la majorité des cas, on présume que la fermeté et la peau qui pèle sont assez uniformes pour qu'il ne soit pas nécessaire de recourir à plus d'un terme descriptif. Toutefois, au besoin, on peut utiliser des termes généraux tels que « mature » ou « beaucoup de peau qui pèle, ferme » ou « de un peu à beaucoup de peau qui pèle, en général moyennement de peau qui pèle, ferme  ».

Lorsqu'un lot de pommes de terre ne répond pas aux normes en raison d'un manque de fermeté ou de la peau qui pèle, on indique le pourcentage exact de tubercules ne répondant pas à l'exigence. Par exemple, si un lot ne respecte pas les normes en raison d'une trop grande quantité de peau qui pèle, le pourcentage des pommes de terre doit être comptabilisé comme suit : « beaucoup de peau qui pèle sur 22 % des pommes de terre en moyenne et moyennement de peau qui pèle sur le reste des pommes de terre ». De même, si le lot ne respecte pas les normes en raison d'un manque de fermeté, (c-à-d mollesse), il peut être déclaré comme suit : « en moyenne 28 % molles, le reste de fermes à raisonnablement fermes ».

4. Couleur et propreté

Aucune catégorie n'est assortie d'exigences touchant la couleur pour les pommes de terre comme il en existe pour les pommes et d'autres produits agricoles.

Cependant, les pommes de terre doivent être exemptes de certains défauts modifiant la couleur de la peau, comme les échaudures et la chair cicatrisée. Elles ne doivent pas non plus avoir été colorées artificiellement.

Nota : Il est interdit de colorer artificiellement les pommes de terre de toute catégorie.

La propreté est un critère très important de la catégorie Canada No. 1. Les pommes de terre Canada No. 1 doivent être raisonnablement propres.

« Raisonnablement propres » s'entend :

1. des pommes de terre qui sont raisonnablement exemptes de saleté et
2. des pommes de terre dans un contenant qui contient une légère quantité de terre détachée ou de matières étrangères.

Les pommes de terre Canada No. 2 doivent être tout au plus légèrement sales.

« Légèrement sales » s'entend :

1. des pommes de terre auxquelles adhère une quantité de terre appréciable; et
2. des pommes de terre dans un contenant qui contient au plus une quantité modérée de terre détachée ou de matières étrangères.

A) Canada No. 1

Il faut donc comptabiliser chaque spécimen :

1. qui présente, au total, de la saleté encroûtée, de la moisissure ou de la matière pourrie sur plus de 5 % de sa surface; par « saleté encroûtée », on entend de la saleté qui a durci sur la pomme de terre et qui s'enlève difficilement, ou
2. dont, au total, plus de 15 % de la surface est légèrement tachée ou couverte de terre collée.

B) Canada No. 2

Il faut donc comptabiliser chaque spécimen :

1. qui présente, au total, de la saleté encroûtée, de la moisissure ou de la matière pourrie sur plus de 25 % de sa surface, ou
2. dont, au total, plus de 50% de la surface est fortement tachée ou couverte de terre qui y adhère.

Le terme « lavées » peut être utilisé pour caractériser l'une ou l'autre catégorie de pommes de terre si, avant leur emballage, les pommes de terre ont été lavées et sont propres. « Propres » signifie qu'il n'y a pas de terre qui adhère aux pommes de terre.

Sur un certificat établi à la main, la rubrique « Couleur » sur le certificat sert à inscrire la couleur de la variété ainsi que la propreté; par exemple, « Rouges, lavées, propres », « Blanches, raisonnablement propres » ou « Blanches, la plupart propres, quelques-unes sales ». Si un lot est refusé en raison de spécimens sales, il faut fournir une description en utilisant des termes généraux sous la rubrique « Couleur » et ajouter « Voir défauts de catégorie ». Sur un certificat délivré dans le cadre du PAM, seule la couleur doit figurer sous la rubrique « Couleur ». Les remarques relatives à la propreté doivent être inscrites dans le champ « Remarques ». On inscrit les pourcentages réels des tubercules ne répondant pas aux normes dans la case réservée aux défauts de catégorie.

5. Forme

On doit considérer la forme des pommes de terre en fonction de la forme caractéristique de la variété. Certaines, notamment les pommes de terre de type fingerling, possèdent à ce point de vue des caractéristiques particulières très distinctives.

Le terme « fingerling » renvoie à la forme et non à la couleur ou à la texture. Tandis que les variétés traditionnelles sont soit rondes, soit ovales (longues), les pommes de terre de type fingerling ont une forme effilée et allongée et comptent de nombreux yeux. La plupart des variétés ont la peau rouge ou jaune et la chair jaune, cireuse. (Pour plus d'information sur les pommes de terre de type fingerling, voir l'annexe IV.)

Les tubercules peuvent présenter diverses difformités. Les pommes de terre peuvent être recourbées, pointues ou plissées, en forme d'haltère, de goulot de bouteille, ou avoir des excroissances (tétines). Les causes les plus fréquentes de ces difformités sont des facteurs environnementaux qui se répercutent sur la croissance, comme des irrégularités au niveau de la teneur du sol en eau et en éléments nutritifs. (Voir l'annexe II.)

Tubercules difformes

On comptabilise les tubercules difformes dans les cas suivants :

A) Canada No. 1

1. les tubercules sont sensiblement pointus, ou
2. les tubercules sont sensiblement en forme d'haltère ou sensiblement déformés de toute autre façon;

B) Canada No. 2

1. les tubercules sont fortement pointus, ou
2. les tubercules sont fortement en forme d'haltère ou fortement déformés de toute autre façon.

Extrémités incurvées

L'expression « extrémité incurvée » est employée pour décrire des zones qui sont incurvées vers l'intérieur de la pomme de terre. Ces zones se développent pendant le processus de croissance et se produisent généralement sur l'extrémité de la pomme de terre.

Les extrémités incurvées sont comptabilisées dans les cas suivants :

Canada No. 1

1. elles altèrent sensiblement l'apparence de la pomme de terre.

Canada No. 2

1. elles altèrent gravement l'apparence de la pomme de terre.

Outils visuels Se reporter aux photos 114 à 117 de l'aide visuelle POT-L-1-May 1998 (USDA).

Secondes croissances (repousses)

Généralement, on attribue les secondes croissances à des températures élevées dans les champs et à la sécheresse. Cependant, elles peuvent résulter de la régénération qui suit tout état causant des taux irréguliers de développement de tubercules, comme la disponibilité inégale des éléments nutritifs ou de l'humidité, les valeurs extrêmes de température ou la défoliation des fanes due à la grêle ou au gel. Lorsque les conditions de croissance s'améliorent, la reprise de la croissance des tubercules apparaît comme une seconde croissance ou repousse. (Pour les outils visuels, se reporter aux schémas des « tubercules avec excroissances » à l'annexe II.)

Les secondes croissances sont comptabilisées dans les cas suivants :

Canada No. 1

1. elles altèrent sensiblement l'apparence de la pomme de terre.

Canada No. 2

1. elles altèrent gravement l'apparence de la pomme de terre.

6. Méthodes spéciales d'inspection

6.1 Méthode de sectionnement pour l'évaluation des pertes

Pour déterminer ce que sera la perte une fois le défaut enlevé, on recommande de faire une coupe droite d'environ 6 mm (1/4 pouces) de profondeur d'un bord à l'autre du tubercule de façon à enlever tout le défaut ou à peu près. Si le défaut est toujours présent, on fait une coupe courbée ou en demi-lune. La quantité totale enlevée par la coupe droite et la coupe courbée sert à évaluer la perte. Cette méthode n'est probablement pas pratique ni équitable pour évaluer des dommages sur le coté plat du tubercule. Dans ce cas, il ne faut alors faire qu'une coupe courbée ou en demi-lune pour enlever le défaut.

Exemple :

Les bureaux sont équipés de balances pour évaluer les dommages causés par les coupes. Les inspecteurs doivent s'exercer fréquent à faire des coupes produisant des pertes de 5 % et de 10 %, afin de pouvoir évaluer de manière uniforme et précise les « dommages » et les « dommages graves ».

6.2 Méthodes d'échantillonnage visant à révéler les défauts internes

6.2.1 Examen préliminaire

Les pommes de terre peuvent comporter des défauts internes (nécrose réticulée et coeur creux, etc). L'aspect extérieur du tubercule donne parfois une indication d'un défaut interne, mais ce n'est pas toujours le cas. Afin d'être en mesure de confirmer que les pommes de terre sont exemptes de défauts internes, l'inspecteur doit donc effectuer systématiquement un examen préliminaire en coupant au hasard des spécimens prélevés à même les trois premiers échantillons examinés.

Si l'inspecteur juge, à sa satisfaction, que les échantillons ne comportent pas de défauts internes, il n'a pas besoin de sectionner d'autres spécimens. Si l'examen préliminaire révèle des défauts internes, l'inspecteur doit décider si l'aspect extérieur donne des indications fiables de la présence d'un défaut interne ou si le défaut est caché. Selon la décision qu'il prendra, il appliquera l'une ou l'autre des deux méthodes suivantes pour effectuer son inspection des défauts internes.

6.2.2 Méthode d'échantillonnage lorsque l'aspect extérieur n'est pas révélateur de défauts internes (échantillon composite)

Lorsque l'examen préliminaire révèle la présence de défauts internes et que l'aspect extérieur ne donne aucune indication d'un défaut ou n'est pas fiable, l'inspecteur doit prélever des échantillons au hasard, c'est-à-dire en décidant de prélever de chaque emballage un poids prédéterminé de tubercules. Il sectionne alors les tubercules et comptabilise les spécimens présentant un défaut en termes de pourcentage de l'échantillon constitué des tubercules sectionnés seulement.

Par exemple, si, à l'inspection d'un sac de pommes de terre de 22,7 kg (50 lb), l'inspecteur trouve des pommes de terre présentant une altération de la couleur interne, qui, de l'extérieur, semblent saines, il peut prendre entièrement au hasard 4,5 kg (10 lb) de pommes de terre de ce sac, et sectionner chacun des spécimens des 4,5 kg (10 lb).

S'il constate que 0,9 kg (2 lb) présentent une altération de la couleur interne, il doit comptabiliser ce 0,9 kg (2 lb) en pourcentage des 4,5 kg (10 lb) de l'échantillon, comme suit : (0,9 kg (2 lb) ÷ 4,5 kg [10 lb]) X 100 = 20 %. L'inspecteur doit prélever entièrement au hasard l'échantillon renfermant les tubercules à sectionner et être précis dans l'établissement de la taille de l'échantillon. Les 18,2 kg (40 lb) restants doivent servir exclusivement à faire les inspections relatives au calibre, à la catégorie et aux défauts d'état. Ne jamais comptabiliser un spécimen deux fois.

Il est acceptable soit de sectionner les spécimens de l'échantillon de 4,5 kg (10 lb) et de comptabiliser les spécimens présentant un défaut au fur et à mesure que chaque emballage est inspecté, soit de mettre de côté les 4,5 kg (10 lb) de chaque échantillon et de les accumuler pour en faire l'inspection plus tard une fois les tubercules réunis en un échantillon composite.

Toutefois, sur le certificat, l'inspecteur ne doit jamais déclarer de fourchettes relatives à un échantillon composite.

6.2.3 Méthode d'échantillonnage lorsque l'aspect extérieur est révélateur de défauts internes

Si l'aspect extérieur des pommes de terre donne un indice quelconque du défaut, l'inspecteur doit choisir les spécimens douteux de l'échantillon total et les sectionner afin de les examiner. Il doit comptabiliser les spécimens atteints en pourcentage de l'échantillon total. Par exemple, si à l'inspection préliminaire d'un sac de pommes de terre de 22,7 kg (50 lb), l'inspecteur constate que seules les pommes de terre les plus grosses à peau rugueuse ont le coeur creux, il doit ouvrir le sac et prendre toutes les grosses pommes de terre à peau rugueuse afin de les sectionner.

Supposons que l'inspecteur prenne 4,5 kg (10 lb) sur le sac de 22,7 kg (50 lb) et que, après avoir sectionné chacun des spécimens, il en comptabilise 2,3 kg (5 lb) comme étant atteints de coeur creux. Il doit comptabiliser ces 2,3 kg (5 lb) en pourcentage du poids total des 22,7 kg (50 lb), comme suit : (5 lb ÷ 50 lb) X 100 = 10 %. Suivant cette méthode, les défauts internes doivent être déclarés sur le certificat par l'indication d'une fourchette.

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