Manuel du programme d'amélioration de la salubrité des aliments

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Table des matières

• Glossaire
• Section 1 - Description du programme d'amélioration de la salubrité des aliments
  • 1.1 Introduction
  • 1.2 Types de dangers pour la salubrité des aliments maîtrisés au moyen d'un système HACCP
  • 1.3 Avantages du système HACCP
• Section 2 - Responsabilités
  • 2.1 Responsabilités de l'ACIA
  • 2.2 Responsabilités de l'établissement
• Section 3 - Documentation du système HACCP
  • 3.1 Programmes préalables
  • 3.2 Plan(s) HACCP
  • 3.3 Validation
  • 3.4 Mise à jour et réévaluation du système HACCP
  • 3.5 Formulaires du PASA
• Section 4 - Processus de reconnaissance
  • 4.1 Responsabilités du coordonnateur PASA du Centre opérationnel de l'ACIA
  • 4.2 Étapes du processus de reconnaissance
• Section 5 - Modifications apportées à un système HACCP reconnu
  • 5.1 Nouveau plan HACCP
  • 5.2 Modifications apportées au système HACCP
  • 5.3 Changement de propriétaire
• Section 6 - Vérification par l'ACIAdes établissements reconnus en vertu du PASA sur une base volontaire
  • 6.1 Objectif
  • 6.2 Fréquence de la vérification
  • 6.3 Portée de la vérification
  • 6.4 Réunion d'ouverture
  • 6.5 Rassemblement des preuves tangibles pour déterminer la conformité
  • 6.6 Communication des résultats et mesures requises
  • 6.7 Demande de révision d'une DAC
  • 6.8 Plan d'action acceptable
  • 6.9 Prolongation du délai convenu de mise en oeuvre d'un plan d'action
  • 6.10 Suivi de l'ACIA
  • 6.11 Perte de la reconnaissance