Annexe G – Liste des Produits de Porc Importés du Canada qui sont Exemptés de Transformation Ultérieure à leur Arrivée en Afrique de Sud

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La liste qui suit est tirée du « Manuel du porc Canadien »

Produits à faible risque pour lesquels la certification relativement au syndrome dysgénésique et respiratoire du porc (SDRP) n'est pas requise.

1) Les abats suivants: coeur, foie (reconnaissables en tant que coeur et foie)
Description Description anatomique Référence au « Manuel du porc Canadien »
Coeur de porc Le coeur est un petit organe plus large et moins conique en apparence que chez d'autres espèces. Le gras est mou et sa couleur varie de blanc à blanchâtre. Canada Porc International (CPI) : C710
Foie de porc Le foie est constitué de quatre lobes de taille différente présentant des encoches et des entailles. Il s'agit d'un organe bru rougeâtre à la texture plus ferme que chez d'autres espèces. Tous les conduits, les vaisseaux sanguins, les ganglions lymphatiques et les tissues conjonctifs du foie, même à sa surface, doivent être enlevés. CPI : C705
2) Couennes, excluant les ganglions lymphatiques, les tissus conjonctifs et les masques.
Description Description anatomique Référence au « Manuel du porc Canadien »
Couennes de porc La couenne est retirée des coupes, tous les autres tissus ont été enlevés. CPI : C765; CPI : C770; CPI : C775; CPI : C780
3) Gras sous-cutané : excluant les ganglions lymphatiques et les tissus conjonctifs excessifs.
Description Description anatomique Référence au « Manuel du porc Canadien »
Gras de dos Comprend les parures de gras de surface provenant de la coupe primaire de la longe. CPI : C785
Gras d'épaule Comprend des parures de gras provenant du soc ou du picnic, coupes primaires de l'épaule. CPI : C790
Gras de coupe Peut comprendre des parures de gras de la fesse, de la longe, du flanc ou de l'épaule. CPI : C795
4) Pieds, excluant les articulations carpiennes et tarsiennes.
Description Description anatomique Référence au « Manuel du porc Canadien »
Pied arrière Les pieds arrière sont enlevés par une coupe pratiquée en-dessous de l'articulation du tarse (jarret) des membres postérieurs. Les pieds n'incluent pas l'articulation du tarse, ni de ganglions lymphatiques et, sont composés principalement d'os, de cartilage, de tendons, de ligaments, de peau, avec des traces de gras et de muscle. Tous les pieds doivent être débarrassés de poils et de racines de poils. CPI : C126
Pied avant Les pieds avant sont enlevés par une coupe pratiquée en-dessous de l'articulation du carpe (coude) des membres antérieurs. Les pieds n'incluent pas l'articulation du carpe, ni de ganglions lymphatiques et, sont composés principalement d'os, de cartilage, de tendons, de ligaments, de peau, avec des traces de gras et de muscle. Les pieds doivent être débarrassés de poils et de racines de poils. CPI : C353
5) Queues
Description Description anatomique Référence au « Manuel du porc Canadien »
Queue Queue de porc dont les ganglions lymphatiques et les tissus conjonctifs excessifs ont été retirés. CPI : C130
6) Oreilles, excluant les ganglions lymphatiques et tissus conjonctifs excessifs.
Description Description anatomique Référence au « Manuel du porc Canadien »
Oreille de porc, coupe carrée La structure de l'oreille externe du porc est recouverte d'une couenne cartilagineuse qui a quelque peu l'aspect d'un entonnoir. Une oreille sans lobe est prélevée d'une coupe droite à travers la région du lobe de manière à tout retirer, sauf la portion supérieure en forme d'entonnoir. CPI : C702

Produits faisant l'objet d'une entente

1) Viande avec os et viande désossée libre de ganglions lymphatiques et de tissus conjonctifs excessifs (il doit être possible de la certifier et de la reconnaître en tant que tel). Les coupes individuelles et l'emballage seront spécifiés sur le permis d'importation et le certificat sanitaire.
Description Description anatomique Référence au « Manuel du porc Canadien »
Fesse (jambon) désossée, découennée La totalité des os, du cartilage et de la couenne, le muscle rectus abdominis, le muscle cutaneus trunci, le gras et le maigre au-dessus de l'os pelvien et les ganglions lymphatiques visibles sont enlevés. Les extrémités tendineuses des jarrets doivent être enlevées de telle sorte que la coupe transversale n'expose pas moins de 75% de maigre. L'extrémité de la longe doit être exposée au moyen d'une coupe droite antérieure au muscle quadriceps. La coupe doit avoir une longueur minimale de 25 mm et une longueur maximale de 7.5 cm à partir de l'extrémité antérieure de la cavité fémorale. CPI : C105
Fesse, (jambon) muscle extérieur Le complexe musculaire extérieur est composé des muscles de la cuisse extérieure (biceps femoris, gluteus superficialis et semitendinosus). Le jarret externe (gastrocnemius) peut être laissé en place, toutefois la « souris » (flexor digitorum superficialis) doit être enlevée. Les glandes lymphatiques poplitées et le gras périphérique de plus de 6 mm d'épaisseur doivent être enlevés. CPI : C106
Fesse, (jambon) muscle intérieur La fesse, muscle intérieur, est constituée du muscle semi-membraneux (semimembranosus) et des muscles correspondants de la partie interne de la fesse, le tout séparé de la pointe et de l'extérieur en suivant les limites naturelles. Les os et cartilages, les tissus conjonctifs épais ainsi que la membrane gracile (opaque) doivent être enlevés. CPI : C107
Cuisse (jambon), pointe (noix) La pointe comprend la partie de la fesse composée du muscle tenseur du fascia lata et des quadriceps. CPI : C108
Longe désossée La couenne, les os le cartilage, le filet, le maigre et le gras recouvrant l'omoplate doivent être enlevés. La partie de la longe qui se trouve à l'extrémité de la fesse doit être exposée au moyen d'une coupe franche qui ne dénude ni les quadriceps ni le longissimus. La surlonge peut être prélevée juste au-dessus de la cavité laissée par l'os de la hanche de manière à exposer le longissimus et le gluteusmedius de l'extrémité de la cuisse. Du côté de l'épaule, le longissimus doit être de largeur égale ou supérieure aux régions combinées du splenius et du semispinalis capitis. Le flanc doit être enlevé au moyen d'une coupe à partir d'un point sur la partie ventrale à au plus 5 cm du longissimus du côté de la cuisse et à au plus 25 mm du longissimus et du gluteus medius. CPI : C201
Longe désossée, coupe courte Le filet, les os et le cartilage doivent être enlevés. Du côté de l'omoplate, le muscle longissimus doit être de largeur égale ou supérieure au muscle spinalis dorsi et le muscle rhomboideus doit être enlevé. La surlonge est prélevée juste avant le cartilage de los de la hanche exposant le gluteus medius. Le flanc doit être prélevé par une coupe du côté ventral qui s'étend de l'omoplate jusqu'à la surlonge, au plus 25 mm du muscle longissimus. CPI : C205
Longe désossée, coupe courte Les os, le cartilage, le filet, le maigre et le gras recouvrant l'omoplate doivent être enlevés. Les coupes aux extrémités de l'épaule et de la surlonge doivent être droites et à peu près parallèles. À l'épaule, le muscle longissimus doit être de largeur égale ou supérieure à la combinaison des muscles splenius et semispinalis capitis, et la surlonge doit être prélevée juste avant le cartilage de la hanche. Le flanc doit être prélevé juste avant le muscle longissimus du côté ventral. CPI : C209
Longe désossée, coupe courte, muscle principal Les os, le cartilage, le filet, le maigre et le gras recouvrant l'omoplate doivent être enlevés. Les coupes aux extrémités de l'épaule et de la surlonge doivent être droites et à peu près parallèles. À l'épaule, le muscle longissimus doit être de largeur égale ou supérieure à la combinaison des muscles splenius et semispinalis capitis, et la surlonge doit être prélevée juste avant le cartilage de la hanche. Le flanc doit être prélevé juste avant le muscle longissimus du côté ventral. CPI : C211
Filet / Filet (dénudé) Le filet est prélevé non paré et n'est constitué que des muscles grand psoas, petit psoas et iliacus. La chaînette(le muscle petit psoas) doit être enlevée. La partie antérieure (queue) doit être parée de manière à ne pas couper plus de 25 mm. Le filet doit être pratiquement exempt de gras. Les glandes et les tissus sanguins doivent également être enlevés. CPI : C227; CPI : C228
Surlonge La surlonge est la partie de la longe entière restante une fois la longe, coupe centrale, prélevée grâce à une coupe franche pratiquée juste au-dessus de l'os de la hanche et de son cartilage. Dans une fesse, coupe longue, la surlonge demeure intact sur la fesse avec le bout de croupe. CPI : C235
Flanc découenné, parage régulier/ Flanc découenné, coupe carrée Le flanc provient de la demi-carcasse une fois la fesse, l'épaule, la longe, le gras de dos et les côtes levées enlevés. La totalité des os et du cartilage doit être enlevée. Pratiquement toute la graisse de panne doit être enlevée. Le gras de dos doit être enlevé au moyen d'une coupe droite à moins de 3,8 cm de la courbature dorsale la plus à l'extérieur de l'apophyse. Les extrémités antérieure (épaule) et postérieure (fesse) du flanc doivent être à peu près droites et parallèles. La différence de longueur entre un côté du flanc et le côté opposé ne peut dépasser 5 cm. La largeur du muscle du flanc (rectus abdominis) doit représenter au moins 25% de la largeur du flanc du côté de la cuisse. Le gras sur la partie ventrale du flanc et adjacente du flanc doit être paré jusqu'à 19 mm du maigre. La partie ventrale jusqu'à l'apophyse doit être dépourvue d'entailles et de « boules de neige » (zones de gras exposées) mesurant 19,4 cm2 ou plus. Le flanc ne doit pas comporter de tissu mammaire distendu, mou, poreux, foncé ou altéré. L'apophyse n'est pas considérée une coutelure, mais doit avoir une profondeur d'au plus 6 mm en tout point. CPI : C400; CPI : C401
Côtes levées de flanc, sans sternum (excluant les côtes 1 et 2) Les côtes de dos doivent comprendre au moins onze (11) côtes ainsi que les muscles intercostaux qui s'y rattachent et peuvent inclure des parties su sternum et du diaphragme. La partie membraneuse du diaphragme doit être retirée près du maigre. Toute portion du diaphragme non fermement attachée doit être prélevée près de la face interne des côtes. Le maigre ne doit pas s'étendre à lus de 5 cm au-delà de la courbature de la dernière côte et du cartilage costal. Le gras de cœur sur la face interne des côtes ne doit pas excéder une épaisseur moyenne de 6 mm. La panne qui enveloppe le diaphragme et les transverse abdominis doit être parée de sorte que la quasi-totalité du gras soit enlevée. CPI : C501
Côtes levées de flanc, coupe central (excluant les côtes 1 et 2) Les côtes levées de flanc, coupe centrale, sont préparées à partir de la coupe CPI 500 par enlèvement du sternum et de la partie ventrale des cartilages costaux avec la partie du flanc. La poitrine doit être prélevée à un point situé du côté dorsal de la courbure des cartilages costaux. CPI : C502
Côtes levées de dos (excluant les côtes 1 et 2) Les côtes de dos doivent comprendre au moins huit (8) côtes ainsi que les muscles intercostaux de la longe. Le carré de côtes doit être entier et le corps des vertèbres thoraciques doit être enlevé. CPI : C505
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