Annexe C - Tableau comparative de la nomenclature des coupes de boeuf au Canada et au Chili

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Chili - Cuarto delantero - Cortes sin Hueso Canada - Forequarter - Boneless Cuts
1. Malaya 1. Muscle sous-cutané
2. Plateada 2. Bout de poitrine
3. Sobrecostilla 3. Bloc d’épaule
4. Tapapecho 4. Pointe de poitrine
5. Cogote 5. Collier
6. Huachalomo 6. Palette roulée
7. Choclillo 7. Bas de tendre
8. Punta de paleta 8. Pointe d’épaule
9. Asado del carnicero 9. Paleron
10. Posta de paleta 10. Pointe d’épaule
11. Lagarto 11. Jarret
12. Lomo vetado 12. Faux-filet roulé
13. Entraña 13. Hampe (diaphragme)
Chile - Cuarto delantero - Cortes con Hueso Canada - Forequarter - Cuts with bone
1. Asado de tira 1. Bout de côtes
2. Costillas arqueadas 2. Côtes de dos
3. Aletillas 3. Côtes
4. Osobuco de mano 4. Jarret
Chile - Cuarto Trasero (pierna)
Cortes sin Hueso
Canada - Hindquarter Boneless cuts
1. Lomo liso 1. Contre-filet
2. Filete 2. Filet
3. Punta de ganso 3. Extérieur de ronde/Extérieur de ronde (sans oeil)
4. Ganso 4. Extérieur de ronde (bas de ronde)
5. PolIo ganso 5. Noix de ronde
6. Posta negra 6. Ronde de boeuf, intérieur de ronde
7. Posta rosada 7. Pointe de surlonge
8. Asiento 8. Haut de surlonge
9. Punta de picana 9. Triangle de bas de surlonge
10. Tapabarriga 10. Flanc
11. Palanca 11. Bifteck de flanc
12. Pollo barriga 12. Filet suspendu
13. Abastero 13. Extérieur de ronde
Chili - Cuarto Trasero (pierna)
Cortes con Hueso
Canada - Quartier arrière - Coupes non désossées
1. Coluda 1. Bifteck de côte
2. Osobuco de pierna 2. Jarret
3. Cola 3. Talon
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