Annexe C : Programme d'inspection basé sur le HACCP en matière d'abattage (PIH) de porc
Appendice A : Arbre de décision – Tests de rendement – Évisceration – PIH

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Arbre de décision – Tests de rendement – Évisceration – Programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques. Description ci-dessous.

Description de l'arbre de décision – Tests de rendement – Évisceration – PIH

Conformément au Programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques, les carcasses habillées et leurs parties doivent satisfaire à plusieurs normes de rendement. Ces normes de rendement sont mesurées à des emplacements stratégiques du processus d'habillage/d'inspection au moyen des tests suivants : tests d'évaluation de la conformité aux normes relatives à l'éviscération (dégagement du rectum, enlèvement des viscères) appelés tests de rendement – Éviscération; tests d'évaluation de la conformité aux normes relatives à la présentation appelés tests de rendement – Présentation; tests d'évaluation de la conformité aux normes relatives aux produits finis appelés tests de rendement – Produits finis.

Cette appendice fournie une description visuelle de la politique sur les Tests de rendement – éviscération – Programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques telle que décrit en détails à la section 5 de l'annexe C du chapitre 17.

Cet arbre de décision contient cinq boîtes.

La boîte un (1) – Mode normal

  1. Poursuivre les tests aléatoires en mode normal, à moins que l'une ou l'autre des situations suivantes ne s'applique :
  2. s'il s'agit du dixième test consécutif réussi, passer au mode réduit (boîte 2);
  3. s'il s'agit du deuxième échec dans les 5 derniers tests, exécuter une ou des actions correctives, avertir l'Agence canadienne d'inspection des aliments et passer au mode intensif (boîte 3 item A). Accroître la fréquence des tests de rendement – Produits finis conformément à la section 5.2.3.
  4. pour un petit établissement, quand un échec survient, re-tester dans une demie heure

La boîte deux (2) – Mode réduit (facultatif)

Poursuivre en mode réduit tant qu'il n'y a pas d'échec.

  1. Quand un échec survient, exécuter les actions correctives requises, revenir au mode normal (boîte 1). Suspendre la fréquence aléatoire des tests d'éviscération et des test Normes des produits finis-Salubrité alimentaire-1. Effectuer 2 tests d'éviscération de suivi : le premier après 15 minutes, et le second 15 minutes après le premier (demie heure dans le cas d'un petit établissement). Exécuter un test Normes des produits finis-Salubrité alimentaire-1 immédiatement après chacun des deux tests de suivi.
  2. Si deux tests d'éviscération de suivi consécutifs sont réussis, poursuivre les tests aléatoires en mode normal pour l'éviscération. Reprendre les tests Normes des produits finis-Salubrité alimentaire-1 à une fréquence aléatoire, pourvu que ceux-ci soient réussis. En cas d'échec à un test Normes des produits finis-Salubrité alimentaire-1, appliquer l'appendice C.
  3. En cas d'échec aux tests d'éviscération de suivi, répéter la procédure A.

La boîte trois (3) – Mode intensif

  1. Suspendre les tests aléatoires et exécuter une ou des actions correctives et effectuer un test supplémentaire dans les 15 minutes. Par la suite, effectuer des tests supplémentaires toutes 15 minutes. Accroître la fréquence des tests Normes des produits finis-Salubrité alimentaire-1, conformément à la section 5.2.4.
  2. Si le premier test supplémentaire et les 4 tests subséquents sont réussis, retourner à la boîte 1 item A.
  3. S'il s'agit du deuxième échec dans une fenêtre de 5 tests à la case 3, aller à la boîte 4.

La boîte numéro quatre (4) – Mode intensif (suite)

  1. Avertir le médecin vétérinaire en chef (ou son représentant), réduire la vitesse de chaîne de 10 %, exécuter une ou des actions correctives et effectuer un test supplémentaire dans les 15 minutes. Poursuivre les tests Normes des produits finis-Salubrité alimentaire-1 à la fréquence accrue.
  2. Si le test supplémentaire est réussi, accroître la vitesse de chaîne de 10 %. Si les 4 tests subséquents sont réussis, retourner à la boîte 1 item A.
  3. Si un échec survient à la case 4, aller à la boîte 5 item A.

La boîte numéro cinq (5) – Mode intensif (suite)

  1. Lorsque le processus ne semble pas maîtrisé, consulter le médecin vétérinaire en chef (ou son représentant) qui déterminera si un arrêt temporaire des opérations s'impose, mettre en oeuvre un plan d'action corrective efficace et procéder à une réduction additionnelle de la vitesse de chaîne de 10 %.
  2. Accroître la vitesse de chaîne de 10 % pour chaque test réussi jusqu'à ce que la vitesse de chaîne revienne à la normale, après 5 tests consécutifs réussis retourner à la boîte 1 item A.
  3. En cas d'échec, avertir le médecin vétérinaire en chef.
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