Annexe C : Programme d'inspection basé sur le HACCP en matière d'abattage (PIH) de porc
Appendice F : Formulaires – ACIA/PIH

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ACIA/PIH 001 : Tests de rendement ISO – Éviscération – PIH

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Formulaire pour les tests de rendement Organisation internationale de normalisation – Éviscération – Programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques. Description ci-dessous.

Description du formulaire Tests de rendement ISO – Éviscération – PIH

En accord avec l'information dans la section 5.2 du programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc (annexe C, chapitre 17), tous les résultats des tests de rendement éviscération sont inscrits sur ce formulaire.

Ce formulaire consiste en un tableau qui peut contenir les résultats de 15 tests. L'information qui doit être capturée comprend une section générale dans l'entête du formulaire où on inscrit la date; le numéro de l'establishment; le quart de travail et la vitesse de chaîne autorisée. Pour chaque test effectué, l'information suivante est capturé : la vitesse de chaîne réelle, l'heure du test et les initiales de la personne qui effectue le test; le mode du test, c'est-à-dire soit le mode intensif, normal ou réduit; la taille de l'échantillon; la valeur d'acceptation ou de rejet du test; le nombre de défauts d'éviscération, soit le nombre de défaut par contamination fécale ou par ingesta.

Toutes les actions correctives doivent être consignées au verso du formulaire, sur une feuille annexée ou sur un document désigné.

ACIA/PIH 002 A : Tests de rendement ISO – Présentation – Tête (NLM attachés à la tête) – PIH

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Formulaire pour les tests de rendement Organisation internationale de normalisation – Présentation – Tête – noeuds lymphatiques mandibulaires attachés à la tête. Description ci-dessous.

Description du formulaire Tests de rendement ISO – Présentation – Tête (NLM attachés à la tête) – PIH

En accord avec l'information dans la section 6.0, la section 7.3 et la section 7.4 du programme d'inspection asé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc (annexe C, chapitre 17), tous les résultats des tests de rendement présentation des têtes avec noeuds lymphatiques mandibulaires attachés sont inscrits sur ce formulaire.

Ce formulaire consiste en un tableau qui peut contenir les résultats de 16 tests. L'information qui doit être capturée comprend une section générale dans l'entête du formulaire où on inscrit la date; le numéro de l'establishment; le quart de travail et la vitesse de chaîne autorisée. Pour chaque test effectué, l'information suivante est capturé : la vitesse de chaîne réelle, l'heure du test et les initiales de la personne qui effectue le test; le mode du test, c'est-à-dire soit le mode intensif, normal ou réduit; la taille de l'échantillon; la valeur d'acceptation ou de rejet du test; le nombre de défaut trouvé pour chacune des 5 catégories suivantes : plus de la moitié d'un noeud lymphatique mandibulaire mal placé; plus de la moitié d'un noeud lymphatique mandibulaire masqué; plus de la moitié d'un noeud lymphatique mandibulaire manquant; tête détachée de la carcasses; tête tournée à un angle de plus de 45 degré; tête avec un mouvement excessif; et la cote.

Toutes les actions correctives doivent être consignées au verso du formulaire, sur une feuille annexée ou sur un document désigné.

ACIA/PIH 002 B : Tests de rendement ISO – Présentation – Tête (NLM non attachés à la tête) – PIH

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Formulaire pour les tests de rendement Organisation internationale de normalisation – Présentation – Tête – noeuds lymphatiques mandibulaires non attachés à la tête. Description ci-dessous.

Description du formulaire Tests de rendement ISO – Présentation – Tête (NLM non attachés à la tête) – PIH

En accord avec l'information dans la section 6.0 et la section 7.3 du programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc (annexe c, chapitre 17), tous les résultats des tests de rendement présentation des têtes avec noeuds lymphatiques mandibulaires non attachés sont inscrits sur ce formulaire.

Ce formulaire consiste en un tableau qui peut contenir les résultats de 16 tests. L'information qui doit être capturée comprend une section générale dans l'entête du formulaire où on inscrit la date; le numéro de l'establishment; le quart de travail et la vitesse de chaîne autorisée. Pour chaque test effectué, l'information suivante est capturé : la vitesse de chaîne réelle, l'heure du test et les initiales de la personne qui effectue le test; le mode du test, c'est-à-dire soit le mode intensif, normal ou réduit; la taille de l'échantillon; la valeur d'acceptation ou de rejet du test; le nombre de défaut trouvé pour chacune des 3 catégories suivantes : plus de la moitié d'un noeud lymphatique mandibulaire mal placé; plus de la moitié d'un noeud lymphatique mandibulaire masqué; plus de la moitié d'un noeud lymphatique mandibulaire manquant; et la cote.

Toutes les actions correctives doivent être consignées au verso du formulaire, sur une feuille annexée ou sur un document désigné.

ACIA/PIH 003 A : Tests de rendement ISO – Présentation – Viscères (crochet/bassine) – PIH

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Formulaire pour les tests de rendement Organisation internationale de normalisation – Présentation – Viscères – crochet/bassine. Description ci-dessous.

Description du formulaire Tests de rendement ISO – Présentation – Viscères (crochet/bassine) – PIH

En accord avec l'information dans la section 6.0, la section 8.1 et la section 8.2 du programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc (annexe C, chapitre 17), tous les résultats des tests de rendement présentation des viscères sur crochet ou dans une bassine sont inscrits sur ce formulaire.

Ce formulaire consiste en un tableau qui peut contenir les résultats de 8 tests pour les abats rouges et 8 tests pour les abats blancs. L'information qui doit être capturée comprend une section générale dans l'entête du formulaire où on inscrit la date; le numéro de l'establishment; le quart de travail et la vitesse de chaîne autorisée. Pour chaque test effectué, l'information suivante est capturé : la vitesse de chaîne réelle, l'heure du test et les initiales de la personne qui effectue le test; le mode du test, c'est-à-dire soit le mode intensif, normal ou réduit; la taille de l'échantillon; la valeur d'acceptation ou de rejet du test; et la cote. Pour les abats rouges (poumons, foie, coeur) le nombre de défaut trouvé pour chacune des 5 catégories suivantes est inscrit : soit tourné à plus de 90 degré par rapport à la norme; plus de la moitié d'un organe manquant; suspendus de façon inadéquate; sac péricardique non incisé; contamination d'origine gastro-intestinale. Pour les abats blancs (la chaîne des noeuds lymphatiques mésentériques, la rate et le noeud lymphatique hépatique) le nombre de défaut trouvé pour chacune des 5 catégories suivantes est inscrit : soit non placés au bon endroit ou tournés à un angle de plus de 45 degrés par rapport à la norme; plus de la moitié d'un organe manquant; plus de la moitié d'un organe non visible; débordent de la bassine; masqué par la contamination.

Toutes les actions correctives doivent être consignées au verso du formulaire, sur une feuille annexée ou sur un document désigné.

ACIA/PIH 003 B : Tests de rendement ISO – Présentation – Viscères (plateau/table) – PIH

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Formulaire pour les tests de rendement Organisation internationale de normalisation – Présentation – Viscères – plateau/table. Description ci-dessous.

Description du formulaire Tests de rendement ISO – Présentation – Viscères (plateau/table) – PIH

En accord avec l'information dans la section 6.0, la section 8.1 et la section 8.2 du programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc (annexe C, chapitre 17), tous les résultats des tests de rendement présentation des viscères sur plateau ou sur une table sont inscrits sur ce formulaire.

Ce formulaire consiste en un tableau qui peut contenir les résultats de 8 tests pour les abats rouges et 8 tests pour les abats blancs. L'information qui doit être capturée comprend une section générale dans l'entête du formulaire où on inscrit la date; le numéro de l'establishment; le quart de travail et la vitesse de chaîne autorisée. Pour chaque test effectué, l'information suivante est capturé : la vitesse de chaîne réelle, l'heure du test et les initiales de la personne qui effectue le test; le mode du test, c'est-à-dire soit le mode intensif, normal ou réduit; la taille de l'échantillon; la valeur d'acceptation ou de rejet du test; et la cote. Pour les abats rouges (poumons, foie, coeur, et les reins s'ils ne sont pas inspectés dans la carcasse) le nombre de défaut trouvé pour chacune des 6 catégories suivantes est inscrit : soit non placés au bon endroit ou tournés à un angle de plus de 45 degrés par rapport à la norme; plus de la moitié d'un organe manquant; face dorsale des poumons non visibles; face dorsale du foie non visible; sac péricardique non incisé; contamination d'origine gastro-intestinale; plus de la moitié d'un rein manquant ou non exposé (si les reins sont inspectés sur le plateau ou la table). Pour les abats blancs (la chaîne des noeuds lymphatiques mésentériques, la rate et le noeud lymphatique hépatique) le nombre de défaut trouvé pour chacune des 5 catégories suivantes est inscrit : soit non placés au bon endroit ou tournés à un angle de plus de 45 degrés par rapport à la norme; plus de la moitié d'un organe manquant; plus de la moitié d'un organe non visible; débordent de la bassine; masqué par la contamination.

Toutes les actions correctives doivent être consignées au verso du formulaire, sur une feuille annexée ou sur un document désigné.

ACIA/PIH 004 A : Tests de rendement ISO – Présentation – Carcasse (NLM attachés à la tête) – PIH

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Formulaire pour les tests de rendement Organisation internationale de normalisation – Éviscération – Présentation – Carcasse – noeuds lymphatiques mandibulaires attachés à la tête. Description ci-dessous.

Description du formulaire Tests de rendement ISO – Présentation – Carcasse (NLM attachés à la tête) – PIH

En accord avec l'information dans la section 9.0 du programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc (annexe C, chapitre 17), tous les résultats des tests de rendement présentation de la carcasse avec noeuds lymphatiques mandibulaires attachés à la tête sont inscrits sur ce formulaire.

Ce formulaire consiste en un tableau qui peut contenir les résultats de 16 tests. L'information qui doit être capturée comprend une section générale dans l'entête du formulaire où on inscrit la date; le numéro de l'establishment; le quart de travail et la vitesse de chaîne autorisée. Pour chaque test effectué, l'information suivante est capturé : la vitesse de chaîne réelle, l'heure du test et les initiales de la personne qui effectue le test; le mode du test, c'est-à-dire soit le mode intensif, normal ou réduit; la taille de l'échantillon; la valeur d'acceptation ou de rejet du test; et la cote. Le nombre de défaut trouvé pour chacune des 4 catégories suivantes est inscrit : soit demi-carcasses non attachées; carcasse non fendue; carcasse tournée à un angle de plus de 45 degrés; plus de la moitié d'un rein manquant ou non exposé.

Toutes les actions correctives doivent être consignées au verso du formulaire, sur une feuille annexée ou sur un document désigné.

ACIA/PIH 004 B : Tests de rendement ISO – Présentation – Carcasse (NLM non attachés à la tête) – PIH

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Formulaire pour les tests de rendement Organisation internationale de normalisation – Présentation – Carcasse – noeuds lymphatiques mandibulaires attachés à la tête. Description ci-dessous.

Description du formulaire Tests de rendement ISO – Présentation – Carcasse (NLM non attachés à la tête) – PIH

En accord avec l'information dans la section 9.0 du programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc (annexe C, chapitre 17), tous les résultats des tests de rendement présentation de la carcasse avec noeuds lymphatiques mandibulaires non-attachés à la tête sont inscrits sur ce formulaire.

Ce formulaire consiste en un tableau qui peut contenir les résultats de 16 tests. L'information qui doit être capturée comprend une section générale dans l'entête du formulaire où on inscrit la date; le numéro de l'establishment; le quart de travail et la vitesse de chaîne autorisée. Pour chaque test effectué, l'information suivante est capturé : la vitesse de chaîne réelle, l'heure du test et les initiales de la personne qui effectue le test; le mode du test, c'est-à-dire soit le mode intensif, normal ou réduit; la taille de l'échantillon; la valeur d'acceptation ou de rejet du test; et la cote. Le nombre de défaut trouvé pour chacune des 5 catégories suivantes est inscrit : soit demi-carcasses non attachées; carcasse non fendue; carcasse tournée à un angle de plus de 45 degrés; plus de la moitié d'un rein manquant ou non exposé; tête détachée de la carcasse.

Toutes les actions correctives doivent être consignées au verso du formulaire, sur une feuille annexée ou sur un document désigné.

ACIA/PIH 005 : Tests de rendement ISO – Produits finis – Défauts SA – PIH

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Formulaire pour les tests de rendement Organisation internationale de normalisation – Éviscération – Programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques. Description ci-dessous.

Description du formulaire Tests de rendement ISO – Produits finis – Défauts SA – PIH

En accord avec l'information dans la section 10.0 du programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc (annexe C, chapitre 17), tous les résultats des tests de rendement produits finis défauts salubrité alimentaire de type 1 et 2 de la carcasse sont inscrits sur ce formulaire.

Ce formulaire consiste en un tableau qui peut contenir les résultats de 10 tests. L'information qui doit être capturée comprend une section générale dans l'entête du formulaire où on inscrit la date; le numéro de l'establishment; le quart de travail et la vitesse de chaîne autorisée. Pour chaque test effectué, l'information suivante est capturé : la vitesse de chaîne réelle, l'heure du test et les initiales de la personne qui effectue le test; le mode du test, c'est-à-dire soit le mode intensif, normal ou réduit; la taille de l'échantillon; la valeur d'acceptation ou de rejet du test; et la cote. Le nombre de défaut trouvé pour chacune des 2 catégories, soit défauts salubrité alimentaire de type 1 et 2 est inscrit.

Remarque : Chaque carcasse sélectionnée pour les tests des produits finis doit être examinée à l'égard des défauts pathologiques. Le surveillant du contrôle du processus doit faire confirmer par le médecin vétérinaire de l'agence canadienne d'inspection des aliments le diagnostic de tout défaut pathologique, puis inscrire ce diagnostic sur le formulaire défauts salubrité alimentaires formulaire Agence canadienne d'inspection des aliments/programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc 005 ou dans le cas des autres défauts de carcasse sur le formulaire ACIA/PIH 006. Le surveillant doit s'assurer que le même défaut pathologique n'est pas inscrit en double sur le formulaire Agence canadienne d'inspection des aliments/programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc 005 et le formulaire Agence canadienne d'inspection des aliments/programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc 006. Tous les défauts pathologiques doivent être enlevés d'une manière hygiénique avant que la carcasse soit libérée.

Toutes les actions correctives doivent être consignées au verso du formulaire, sur une feuille annexée ou sur un document désigné.

ACIA/PIH 006 : Tests de rendement – Produits finis – Défauts ADC – PIH

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Formulaire pour les tests de rendement Organisation internationale de normalisation – Produits finis – Autres défauts de la carcasse. Description ci-dessous.

Description du formulaire Tests de rendement – Produits finis – Défauts ADC – PIH

En accord avec l'information dans la section 10.0 du programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc (annexe C, chapitre 17), tous les résultats des tests de rendement produits finis autres défauts de la carcasse sont inscrits sur ce formulaire.

Ce formulaire consiste en un tableau qui peut contenir les résultats de 4 tests. L'information qui doit être capturée comprend une section générale dans l'entête du formulaire où on inscrit la date; le numéro de l'establishment; le quart de travail et la vitesse de chaîne autorisée. Pour chaque test effectué, l'information suivante est capturé : la vitesse de chaîne réelle, l'heure du test et les initiales de la personne qui effectue le test; le mode du test, c'est-à-dire soit le mode intensif, normal ou réduit; la taille de l'échantillon; la valeur d'acceptation ou de rejet du test; et la cote. Le nombre de défaut trouvé pour chacune des catégories suivantes est inscrit :

Remarque : Chaque carcasse sélectionnée pour les tests des produits finis doit être examinée à l'égard des défauts pathologiques. Le surveillant du contrôle du processus doit faire confirmer par le médecin vétérinaire de l'agence canadienne d'inspection des aliments le diagnostic de tout défaut pathologique, puis inscrire ce diagnostic sur le formulaire défauts salubrité alimentaires formulaire Agence canadienne d'inspection des aliments/programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc 005 ou dans le cas des autres défauts de carcasse sur le formulaire Agence canadienne d'inspection des aliments/programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc 006. Le surveillant doit s'assurer que le même défaut pathologique n'est pas inscrit en double sur le formulaire Agence canadienne d'inspection des aliments/programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc 005 et le formulaire Agence canadienne d'inspection des aliments/programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc 006. Tous les défauts pathologiques doivent être enlevés d'une manière hygiénique avant que la carcasse soit libérée.

Toutes les actions correctives doivent être consignées au verso du formulaire, sur une feuille annexée ou sur un document désigné.

**L'ACIA offre des versions interactives du formulaire PIH.**

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