Chapitre 17 - Procédures ante mortem et post mortem, dispositions, surveillance et contrôles - Animaux à viande rouge, autruches, nandous et émeus
17.2 Hygiène dans les établissements d'abattage

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17.2.1 Introduction

Introduction

17.2.2 Compatibilité des opérations

Les exploitants doivent utiliser leur système HACCP pour analyser tout danger biologique, chimique et physique susceptible de se présenter en raison de l'incompatibilité des opérations.

17.2.3 Sources de contamination et contamination croisée

L'exploitant est responsable de produire des aliments sécuritaires et non falsifiés. Il doit porter une attention particulière, sans s'y limiter, aux points suivants :

  • Procédure d'habillage et de parage des défauts.
  • Point commun de contact entre les parties exposées des carcasses et une surface non assainie avant l'approbation de la carcasse.
  • Point commun de contact entre les carcasses et leurs parties avant la fin de l'inspection post mortem.
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