Chapitre 3 – Programmes préalables
3.1 Glossaire des termes

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À évacuation directe : se dit d'installations raccordées au système d'égout ou rejetant directement des déchets liquides dans une bouche d'évacuation. (Directly drained)

ACIA : l'Agence canadienne d'inspection des aliments. (CFIA)

Activité : tout ce qui est actif; une force ou une opération active - selon The Oxford English Dictionary, seconde édition, Clarendon Press - Oxford 1989, en vertu des sections 27. (Activity)

Agrément d'établissement : agrément d'un établissement en vertu de la Loi sur l'inspection des viandes et du Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes. (Registered)

Agrément d'exploitant : agrément accordé à l'exploitant d'un établissement agréé en vertu de la Loi sur l'inspection des viandes et du Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes. (Licence)

Anticorrosion : qui résiste à la destruction par une action chimique; en particulier les actions des acides sur les métaux (selon The Oxford English Dictionary, seconde édition, Clarendon Press - Oxford 1989). (Corrosion-resistant)

Assainissement : processus consistant à réduire la concentration des microorganismes à un niveau jugé sûr par les autorités réglementaires. (Sanitizing)

Compatible : au sujet des opérations réalisées dans un établissement agréé, activités pouvant être menées au même moment, dans la même aire, sans qu'il en résulte un risque de falsification des produits de viande.

Au sujet des aliments ou d'autres matières, se dit des produits pouvant être placés ensemble dans la même aire, au même moment, sans qu'il en résulte un risque de falsification des produits de viande. (Compatible)

Contaminer : rendre impropre à l'usage prévu par l'introduction d'éléments malsains ou indésirables. (Contaminate)

Conteneur : est assimilé au conteneur tout moyen de transport utilisé pour transporter des animaux pour alimentation humaine ou des produits de viande. (Transport container)

Directeur : la personne nommée à ce titre par le président de l'Agence comme il est défini dans le Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes. (Director)

Drain : un canal par lequel le liquide est drainé ou progressivement enlevé; en particulier, un conduit artificiel ou canal pour évacuer les eaux, les eaux usées, etc. - selon The Oxford English Dictionary, seconde édition, Clarendon Press - Oxford 1989. (Drain)

Drainage : ce qui est évacué par un système de drains; eaux usées - selon The Oxford English Dictionary, seconde édition, Clarendon Press - Oxford 1989. (Drainage)

Établissement : lieu d'abattage d'animaux ou de préparation, d'emballage, d'étiquetage ou d'entreposage des produits de viande, comme il est défini dans la Loi sur l'inspection des viandes. (Establishment)

Étanche : à travers lequel il n'existe aucun moyen de pénétrer; n'offre pas de passage (vers); ne passe pas au travers ou ne peut être pénétré; impénétrable, imperméable, infranchissable - selon The Oxford English Dictionary, seconde édition, Clarendon Press - Oxford 1989. (Impervious)

Exigences particulières des programmes : Exigences prescrites par le Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes et/ou le Manuel des méthodes - Hygiène des viandes, appelé ci-après Manuel des méthodes, relativement aux normes, activités et procédures mises en oeuvre dans un établissement agréé. (Specific program requirements)

Exploitant : Personne titulaire d'un agrément à titre d'exploitant d'un établissement agréé. comme il est défini dans le Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes. (Operator)

Facilité : opportunités, conditions favorables, pour une exécution facile de toute action. Spéc. (orig. États-Unis), les moyens physiques pour faire quelque chose; souvent avec un qualificatif - selon The Oxford English Dictionary, seconde édition, Clarendon Press - Oxford 1989. (Facility)

Hygiène : conditions ou pratiques tendant à préserver la santé - tout ce qui touche la propreté. (Hygiene)

Incompatible : mutuellement intolérant; incapable d'exister ensemble dans le même sujet; contraire ou opposé de caractère; discordant, incongru, inconsistant - selon The Oxford English Dictionary, seconde édition, Clarendon Press - Oxford 1989. (Incompatible)

Inspecteur : personne désignée à titre d'inspecteur en vertu du paragraphe 12(1) de la Loi sur l'inspection des viandes. (Inspector)

NEP : nettoyage en place - Selon la norme NSF/ANSI/3-A 14159-1-2002 « nettoyage de l'équipement non démonté par effet d'impact ou par circulation de solutions chimiques, de liquides de nettoyage et d'eau de rinçage entrant en contact avec toutes les surfaces d'un équipement ou d'un système conçu pour être nettoyé de la sorte ». (CIP)

Nocif : dommageable, blessant, nuisible; malsain - selon The Oxford English Dictionary, seconde édition, Clarendon Press - Oxford 1989. (Noxious)

Personne : particulier, personne morale, ainsi que société de personnes ou organisme comme il est défini dans la Loi sur l'inspection des viandes. (Person)

Pièce : espace délimité par un plafond, un plancher et des murs pleine hauteur dans lesquels une porte ou plus sont ménagées. (Room)

Potable : acceptable ou propre à la consommation; buvable - selon The Oxford English Dictionary, seconde édition, Clarendon Press - Oxford 1989. (Potable)

Produit de viande expédié : produit de viande se trouvant dans un conteneur de transport qui a quitté le quai de chargement d'un établissement agréé. (Shipped meat product)

Produits de viande non estampillés : produits de viande sur lesquels l'estampille d'inspection des viandes n'est pas apposée (directement ou à l'aide d'un sac scellé/d'un médaillon de poitrine), mais dont le contenant d'expédition est dûment étiqueté, ce qui signifie que celui-ci porte toutes les mentions obligatoires, y compris l'estampille d'inspection des viandes. (Unstamped meat products)

Produits de viande non marqués : produits de viande sur lesquels l'estampille d'inspection des viandes n'est pas apposée et dont le contenant d'expédition n'est pas étiqueté ou est partiellement étiqueté, ce qui signifie que celui-ci ne porte pas toutes les mentions obligatoires, dont l'estampille d'inspection des viandes. (Unmarked meat products)

Produit de viande reçu : produit de viande sorti d'un conteneur de transport et introduit dans un établissement agréé. (Received meat product)

Programme d'assainissement : programme écrit par lequel on s'assure que les bâtiments, les pièces d'équipement, les ustensiles, les conteneurs et toute autre installation physique d'un établissement agréé sont maintenus dans un état hygiénique. (Sanitation program)

Programme préalable : [Salubrité alimentaire] conditions et activités de base essentielles pour maintenir un environnement salubre et de bonnes pratiques de fabrication dans l'ensemble de l'établissement. (Pre-requisite program)

Propre : exempt de poussières, de contamination et de maladie. (Clean)

Secteur des produits non comestibles : la partie d'un établissement agréé où des produits de viande non comestibles sont reçus, retenus, traités et expédiés ou traités autrement - selon la Loi sur les inspections des viandes, 1990. (Inedible products area)

Séparé : séparé, divisé, ou retiré des autres; disjoint, déconnecté, détaché, distinct ou tenu à l'écart - selon The Oxford English Dictionary, seconde édition, Clarendon Press - Oxford 1989.

Qualifie un espace délimité par un mur pleine hauteur (allant du plancher au plafond) et pleine largeur.

Au sujet d'une aire, selon la nature des activités qu'on y mène, signifie qu'elle est distincte spatialement ou temporellement ou qu'elle est délimitée par une structure, le choix du moyen de séparation étant déterminé d'après une analyse des dangers. (Separate)

« S'il y a lieu », « nécessaire », « approprié », « adéquat » et « suffisant » : lorsque ces expressions sont employées dans le présent chapitre du Manuel des méthodes, l'exploitant de l'établissement agréé a le loisir de décider de ce qu'il y a lieu de faire ou de ce qui est nécessaire, approprié, adéquat ou suffisant pour réaliser les objectifs du Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes. Pour déterminer ce qu'il y a lieu de faire ou ce qui est nécessaire, approprié, adéquat ou suffisant pour réaliser les objectifs du Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes, il faut tenir compte de la nature et du rôle de l'opération/activité. L'exploitant peut justifier sa décision en invoquant les principes HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points critiques) ou les procédures opérationnelles en application dans l'établissement agréé. (« Where necessary », « Where appropriate », « Adequate » et « Sufficient »)

Ustensile : vaisselles ou instruments pour différents usages domestiques; n'importe quel instrument (article, outil, etc.) servant un but utile ou un objectif - selon The Oxford English Dictionary, seconde édition, Clarendon Press - Oxford 1989 (Utensil)

Vestiaire : local où l'on peut changer les vêtements (Dressing room)

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