Chapitre 4 - Transformation de la viande, contrôles et procédures
4.9 Émulsification

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Les dangers potentiels associés à l'émulsification comprennent la prolifération d'agents pathogènes à partir de matériels précurseurs, des écarts de température durant la préparation, et le détachement de particules de métal de l'équipement.

Consulter l'annexe O pour en savoir plus sur les détails de la politique en ce qui concerne le dépistage de E. coli O157:H7 dans le bœuf cru.

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