Directive de l'hygiène des viandes : 2013-22

Ottawa (Ontario)
K1A 0Y9

Le 17 mai, 2013

Objet : Chapitre 4 : Annexe O : Politique de lutte contre la contamination des produits de boeuf cru par E. coli O157:H7/NM

Veuillez remplacer l'Annexe O du chapitre 4 dans votre manuel des procédures. Les points saillants des versions révisées sont les suivants :

Section 3: De nouvelles définitions ont été ajoutées et certaines définitions antérieures ont été modifiées;

Section 5.1.1: Les mesures de contrôle pour les abattoirs ont été clarifiées;

Section 5.4 et 5.5: L'échantillonnage de vérification fondé sur les risques que posent les constituants mené par l'ACIA (plan d'échantillonnage M218) et l'échantillonnage de vérification des produits de boeuf hachés crus finis ont été ajoutés (plan d'échantillonnage M201). De nouvelles exigences relatives au suivi de l'exploitant pour les résultats positifs pour E. coli O157sous le plan d'échantillonnage M201 ont été introduites.

Section 5.7: Les exigences pour la production de produits de boeuf non intacts ont été clarifiées davantage. Les nouvelles exigences d'étiquetage relatif au boeuf attendri mécaniquement ont été décrites;

Section 5.9: Les exigences pour les produits de boeuf transformés pour être consommés crus ont été établies;

Section 12: La portée des produits impliqués et la détermination du sort réservé aux produit ont été clarifiées davantage;

Section 13: Le concept du processus de sensibilisation a été introduit et ses exigences ont été décrites;

Section 14 et Appendice 3: Les exigences pour déterminer et agir en cas de période où les occurrences sont élevées ont été clarifiées; et

Appendice 2. Les épreuves de détection et de confirmation doivent toutes deux être faites dans un laboratoire accrédité par le Conseil canadien des normes (CCN), par l'Association canadienne pour la reconnaissance officielle des laboratoires (CALA), ou un autre organisme d'accréditation signataire de l'Accord de reconnaissance mutuelle de l'International Laboratory Accreditation Cooperation (ILAC) attestant de sa conformité aux exigences de la norme ISO/IEC 17025:2005 applicable aux épreuves en question;

La politique révisée entrera en vigueur à la date de publication.

Les exploitants d'établissement agréés seront tenus de réévaluer et de réorienter leur système HACCP, y compris tous les contrôles de processus pertinents, dans les 45 jours suivant la publication de cette nouvelle politique.

Veuillez de plus noter que la Section 8 et l'appendice 1 relatives à la validation d'intervention(s) de réduction du pathogène dans les abattoirs sont présentement en cours de révision afin de nous assurer de fournir les meilleures lignes directrices possibles. L'exigence pour la collecte de données pour l'étape 3 de la validation ne sera pas mise en oeuvre jusqu'à ce que la révision soit achevée. Une fois que l'ACIA aura achevé la révision, l'annexe O sera mise à jour en conséquence.

Version anglaise

Veuillez remplacer l'Annexe O du chapitre 4 de votre manuel des procédures par l'annexe ci-joint.

Version française

Veuillez remplacer l'Annexe O du chapitre 4 de votre manuel des procédures par l'annexe ci-joint.

Parthiban Muthukumarasamy
Directeur
Division des programmes des viandes

p.j.