Manuel des méthodes de l'hygiène des viandes

La version électronique du Manuel des méthodes de l'hygiène des viandes a été préparée afin de servir d'ouvrage de référence aux inspecteurs de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et à toutes les personnes que le Programme canadien d'hygiène des viandes intéresse. On recommande au lecteur de le consulter en parallèle avec les lois, manuels et autres ouvrages de référence pertinents pour obtenir une source de documentation complète.

Ce manuel traite des politiques en matière d'importation, d'exportation et de commerce interprovincial des produits de viande ainsi que des politiques concernant la préparation de produits de viande dans les établissements agréés en vertu de la Loi et du Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes.

Des modifications sont régulièrement apportées au Manuel des méthodes de l'hygiène des viandes. Vous trouverez à la section DHV (Directives de l'hygiène des viandes) les changements effectués au Manuel ainsi qu'aux versions administratives de la Loi sur l'inspection des viandes et de son Règlement. Chaque directive de l'Hygiène des viandes est identifiée à l'aide d'un numéro constitué de l'année civile suivi d'un chiffre indiquant son ordre de publication.