Vérification des ingrédients des produits laitiers
1.3 Procédures d'inspection

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Si possible, une vérification des ingrédients devrait être effectuée de concert avec une vérification des étiquettes puisque la majorité de l'information, tel que la liste des ingrédients, doit être évaluée dans le cadre des deux activités.

Avant de commencer l'inspection, un examen de la formulation originale doit être effectué. La formulation originale est la recette énonçant la quantité de chacun des ingrédients et constituants qui formeront le produit final. Comme les renseignements liés à la formulation sont assujettis à des droits de propriété, vous devez les inscrire sur une feuille de papier que vous jetterez avant de quitter l'établissement. La quantité de chacun des ingrédients et constituants est importante pour l'inspecteur qui souhaite évaluer l'ordre dans lequel ils doivent apparaître sur l'étiquette.

Cela est particulièrement important lorsque vient le temps de déterminer le niveau maximal d'additifs permis par règlement ou prescrit par une norme de composition spécifique.

Si possible, l'inspecteur devrait observer l'ajout et la transformation de tous les ingrédients. Ceci n'est pas toujours possible dans les établissements laitiers où le lait est pasteurisé avant que l'inspecteur n'arrive à l'établissement. Toutefois, l'addition de tous les autres ingrédients doit être surveillé.

1.3.1 Liste des ingrédients

Inscrire, dans la colonne de gauche de la feuille de vérification normalisée, la liste des ingrédients par ordre décroissant, tels qu'ils apparaissent sur l'emballage ou le contenant.

1.3.2 Inspection sur place

Inscrire, dans la colonne centrale de la feuille de vérification, les quantités approximatives des ingrédients qui sont ajoutés pour effectuer le mélange (3 sacs de 45 kilogrammes de lait écrémé en poudre, 2 pelletées de 500 grammes de Poly 80, etc.). S'assurer d'inscrire tous les constituants énumérés en utilisant des unités de poids ou de volume équivalentes, en prenant soin d'utiliser les mêmes unités (grammes, kilogrammes, litres etc.).

Vérifier si les ingrédients sont bel et bien ajoutés au mélangeur dans les quantités prescrites.

Par ailleurs, si la fiche de fabrication exige un ingrédient provenant d'une entreprise donnée, s'assurer que cet ingrédient n'a pas été remplacé par un autre provenant d'un fournisseur différent, car un changement de fournisseur entraîne souvent un changement d'ingrédient. Vous devez être très précis et vigilant : Emulse 20 est un agent émulsifiant fabriqué à base de gomme de guar, de carraghénine et de carboxyméthylcellulose; récemment, le fabricant a reçu un nouvel agent appelé Emulse 22, lequel contient de la gomme de caroube, de la gomme de guar et du carraghénine. Il ne s'agit pas des mêmes produits, et ils ne renferment pas les mêmes ingrédients.

1.3.3 Feuille de formulation

Dans certains cas, la feuille de formulation (formulation originale) est la même que la fiche de fabrication. Comme les renseignements liés à la formulation sont assujettis à des droits de propriété, vous devez les inscrire sur une feuille de papier que vous jetterez avant de quitter l'établissement. Dans la plupart des cas, la fiche de fabrication diffère et contient une répartition des ingrédients qui permet d'uniformiser le mélange.

1.3.4 Ingrédients ou constituants des ingrédients utilisés

Inscrire, dans la colonne de droite de la feuille de vérification, tous les constituants des ingrédients énumérés sur la fiche de fabrication. Les constituants des ingrédients se trouvent sur la liste des ingrédients apparaissant sur le contenant de chacun des ingrédients ou, ce qui est plus courant dans le cas des produits en vrac, sur la fiche technique du fabricant.

Points â vérifié

  • S'assurer qu'aucun allergène susceptible n'a été ajouté sans avoir été déclaré ou n'a été introduit par contamination croisée.
  • S'assurer que tous les ingrédients ajoutés sont déclarés sur la liste des ingrédients, à l'exception de ceux faisant l'objet d'une exemption en vertu du Règlement sur les aliments et drogues (RAD B.01.009).
  • S'assurer que les ingrédients (RPL ou titre 8 du RAD sur les produits laitiers) sont permis dans le produit et présents selon les concentrations permises. Les additifs alimentaires qui peuvent être ajoutés un produit et les concentrations prescrits se trouvent dans les Listes d'additifs alimentaires autorisés du Santé Canada
  • S'assurer que les ingrédients inscrits sur la feuille de formulation apparaissent selon leur ordre décroissant en poids, l'ordre d'importance devant être celui des ingrédients avant qu'ils soient combinés [RAD B.01.008 (3)].

Retournez la feuille de formulation à l'établissement.

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