Manuel d'inspection des établissements laitiers – Chapitre 1 - Description du programme

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1.1 Objectif du programme

Évaluer les programmes de contrôle, l'équipement, les bonnes pratiques de fabrication et les conditions du milieu dans les usines laitières afin d'évaluer leur capacité à fabriquer un produit sain et salubre.

Voici certains des buts précis du programme :

  • Veiller à ce que les produits laitiers soient transformés dans des conditions salubres et hygiéniques en identifiant les dangers possibles reliés à l'hygiène et la salubrité et en exigeant qu'on les élimine.
  • Mesurer le niveau de conformité réglementaire des établissements laitiers.
  • Établir des méthodes uniformes et des normes nationales pour l'inspection des établissements laitiers.
  • Éviter le chevauchement des activités d'inspection des différents ministères.

1.2 Nouvelles orientations

Divers rapports gouvernementaux ont souligné l'importance de la salubrité et de la qualité des aliments.

  • L'industrie doit assurer la salubrité et la qualité des produits alimentaires qu'elle offre sur le marché.
  • Le gouvernement doit veiller, au moyen de programmes d'inspection, à ce que l'industrie s'acquitte de ses responsabilités.

Le nouveau programme tient compte de l'approche par l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques (ARMPC). En d'autres mots, on accorde davantage d'importance à la surveillance des étapes de transformation critiques et des systèmes de contrôle globaux, et ce afin de prévenir les problèmes.

Afin d'encourager encore plus l'adoption de cette approche, on incite l'industrie à participer aux inspections menées par les inspecteurs gouvernementaux et à faire elle-même ses propres inspections dans ses établissements.

Ultimement, on espère que l'industrie se servira du programme comme un des nombreux outils de vérification lui permettant d'évaluer ses systèmes de contrôle.

1.3 Historique

Depuis 1970, un programme d'inspection des usines laitières est appliqué à l'échelle nationale par les instances gouvernementales fédérales et provinciales. Le programme a permis l'amélioration des conditions générales dans les usines laitières.

Après presque vingt ans sans subir de remaniements importants, le programme a été soumis à l'examen et à l'évaluation approfondis d'un comité de direction. Le comité de direction actuel, qui est chargé d'établir des orientations générales pour le programme, est formé de représentants de l'industrie, des ministères provinciaux de l'agriculture, de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA).

On s'est entendu sur la nécessité de réviser le programme de manière à ce qu'il :

  • accorde une importance particulière aux questions d'hygiène et de salubrité,
  • soit simple et rationnel pour rencontrer les buts du programme, et
  • propose de nouveaux paramètres d'évaluation, afin d'éviter des comparaisons avec le programme antérieur.

Dans sa nouvelle version, le programme accordera de l'importance aux problèmes les plus critiques et dirigera les ressources dans les secteurs où la salubrité des produits est la plus menacée.

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