Manuel d'inspection des établissements laitiers – Chapitre 17 - Traitement très haute température très courte durée (HHST) et produits laitiers à durée de conservation prolongée (ESL)
1.17.16 Réservoir Tampon

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Le réservoir tampon agit comme bassin d'équilibre du produit pasteurisé destiné aux remplisseuses. Ainsi, les remplisseuses et le système de traitement HHST fonctionnent de manière indépendante.

Le réservoir tampon est installé en aval du dispositif de déviation de l'écoulement. Si le réservoir tampon est protégé par au moins une barrière de vapeur (ou autres systèmes acceptables) au dispositif de déviation de l'écoulement, les opérations de remplissage à partir du réservoir peuvent se poursuivre pendant que le système de traitement HHST est en déviation. Sinon, après une déviation, il faut également vidanger les remplisseuses et le réservoir tampon, puis les restériliser (voir l'annexe 19-10).

1.17.16.01 Conditions générales

Le réservoir tampon et l'équipement connexe, par exemple les vannes ou les thermomètres, doivent être propres et en bon état.

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