Manuel d'inspection des établissements laitiers – Chapitre 18
Introduction et Modalités d'essai

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Les procédés critiques (p. ex. HTST, pasteurisation discontinue, SCEA et HHST) mis en œuvre dans un établissement doivent être éprouvés conformément aux modalités précisées dans le présent chapitre. Les essais peuvent être réalisés par des personnes compétentes à l'usine ou par une tierce partie fiable.

Les résultats des essais devraient être consignés sur le formulaire des procédures d'essai de l'ACIA (annexe 18 - 2 du présent chapitre).

La direction de l'établissement doit veiller à ce que ces modalités d'essai soient respectées. Elle doit examiner les résultats en temps utile afin d'assurer la précision des essais et la prise de mesures correctives visant le matériel et le produit, le cas échéant.

La tâche 1.10.03.05 (chapitre 10 du manuel MIEL) - Méthodes d'essai des procédés critiques (dont il est question dans le programme d'entretien de l'équipement) définit les critères à prendre en compte dans le programme écrit en ce qui concerne l'essai du matériel et des dispositifs de régulation des procédés critiques. Les procédures écrites de l'établissement doivent faire état des essais réalisés, de leur fréquence, de la personne qui en est responsable, des procédures de vérification, des mesures correctives et des registres tenus.

Chaque fois que des modifications ou des ajouts sont apportés aux procédés critiques, il est essentiel de soumettre le matériel à des essais pour évaluer l'efficacité des changements et leur incidence sur le système. Il faudra, par exemple, réévaluer le système en cas de changements requis suite à une mise à jour du manuel MIEL, comme l'ajout d'un mécanisme de commande dans la section de refroidissement, l'installation d'un commutateur de proximité, la réalisation de la nouvelle tâche 1.11.19.02 (chapitre 11 : système d'injection de matières solides / grasses supplémentaires).

L'annexe 19 - 6 du chapitre 19 (visant la fréquence minimale des essais du matériel et des dispositifs de régulation des procédés critiques) donne un résumé des essais requis, indiqués par numéro de tâche MIEL, ainsi que les exigences à respecter, le numéro des essais et leur fréquence. Même si certaines tâches ne sont pas accompagnées d'un numéro, elles doivent être éprouvées à la fréquence indiquée.

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