Manuel d'inspection des établissements laitiers – Chapitre 19 - Annexes
Annexe 6 - Fréquences minimales - Essais du matériel et des dispositifs de régulation des procédés critiques

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Février 2013

(CS = Code de salubrité)

Pompe d'appoint
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier le processus utilisé d'une pompe d'appoint.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.11.04.03
(CS 2)
Interconnexion
  • Fonctionne seulement lorsque le régulateur de débit est sous tension
  • Fonctionne seulement avec une pression différentielle appropriée
  • Fonctionne seulement lorsque le dispositif de déviation de l'écoulement est en position d'écoulement direct
24
23
14 et 22
6 mois
Pompe d'alimentation
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier le processus utilisé d'une pompe d'alimentation.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.14.04.03
1.17.04.03
(CS 2)
Interconnexion
  • Fonctionne seulement lorsque le régulateur de débit est sous tension
24 6 mois
Récupération
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL utilisée pour vérifier la section de récupération de l'échangeur de chaleur.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.11.05.01
1.14.05.01
1.17.05.02
(CS 2)
Conditions
générales
  • Pas de piqûres dans plaques de transfert thermique
19 12 mois
1.11.05.03
1.14.05.02
1.17.05.02
(CS 2)
Pression différentielle
  • La pression côté lait cru doit toujours être inférieure de 14 kPa (2 lb/po2) à celle du côté pasteurisé
S/O 12 mois
Chauffage / Refroidissement
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL utilisées pour vérifier le chauffage / refroidissement des sections d'un pasteurisateur.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.11.07.01
1.11.07.03
1.14.07.01
1.14.14.01
1.17.07.01
1.17.14.01
(CS 2)
Conditions générales
  • Pas de piqûres dans plaques de transfert thermique
19 12 mois
1.11.07.02
1.14.14.02
1.17.14.02
(CS 3, 2)
Pression différentielle
  • La pression côté fluide caloporteur doit toujours être inférieure de 14 kPa (2 lb/po2) à celle du côté produit
S/O 12 mois
Régulateur de débit
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier le processus utilisé d'un régulateur de débit.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.11.06.02
(CS 1)
Réglage et scellage
  • Dispositif à vitesse variable; scellé au débit maximal réglementaire. Essai au sel au débit maximal.
8 et 9
(en cours de révision)
12 mois ou lorsque des changements apportés modifient le temps de retenue
1.14.06.02
1.17.06.02
(CS 1)
Réglage et scellage
  • Réglé à un débit permettant d'obtenir le temps de retenue prescrit dans le programme de traitement
S/O 12 mois ou lorsque des changements apportés modifient le temps de retenue
1.11.06.03
1.14.06.03
1.17.06.03
(CS 2)
Sécurité intégrée de fonctionnement
  • Fonctionne seulement lorsque le dispositif de déviation est en position entièrement directe ou entièrement déviée (haute température courte durée et très haute température très courte durée (HTST et HHST))
12 ou 13 6 mois
1.11.06.03
1.14.06.03
1.17.06.03
(CS 2)
Sécurité intégrée de fonctionnement
  • Relais de temporisation le cas échéant pas plus de 1 seconde (HTST seulement)
S/O 6 mois
1.11.06.03
1.14.06.03
1.17.06.03
(CS 2)
Sécurité intégrée de fonctionnement
  • Système de minuterie asservi à un débitmètre : avertissement de débit élevé passage en écoulement dévié lorsque le débit est supérieur à la valeur correspondant au temps de retenue mesuré
25 6 mois ou lorsque des changements apportés modifient le temps de retenue
1.11.06.03
1.14.06.03
1.17.06.03
(CS 2)
Sécurité intégrée de fonctionnement
  • Système de minuterie asservi à un débitmètre : avertissement de faible débit/perte de signal passage en écoulement dévié lorsque le débit est faible ou lorsqu'il y a perte de signal
26 6 mois ou lorsque des changements apportés modifient le temps de retenue
1.11.06.03
1.14.06.03
1.17.06.03
(CS 2)
Sécurité intégrée de fonctionnement
  • Système de minuterie asservi à un débitmètre : Écoulement direct et dévié passage en écoulement direct uniquement lorsque le débit est inférieur au point de consigne de l'avertisseur de débit et supérieur au point de consigne de l'avertisseur de perte de signal.
27 6 mois ou lorsque des changements apportés modifient le temps de retenue
1.11.06.03
1.14.06.03
1.17.06.03
(CS 2)
Sécurité intégrée de fonctionnement
  • La plume de l'avertisseur suit la plume de l'enregistreur de débit
S/O 6 mois
Retenue de la pasteurisation (HTST)
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier le temps de retenu et les dossiers étant utilisés pour un système de pasteurisation (HTST).

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.11.08.04
(CS 2)
Vérification et registres du temps de retenue
  • Vérification du temps de retenue à l'aide de Résultats des tests transposés au temps de retenue pour tous les produits transformés.
8 et 9
(en cours de révision)
12 mois ou lorsque des changements apportés modifient le temps de retenue
Retenue des systèmes de conditionnement et d'emballage aseptiques (SCEA) et de traitement très haute température très courte durée (HHST)
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier le temps de retenu et les dossiers étant utilisés pour les systèmes des SCEA et de traitement de HHST.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.14.08.03
1.17.08.03
(CS 2)
Vérification et registres du temps de retenue
  • Calcul et vérification de la longueur du tube de retenue (systèmes à chauffage direct et indirect)
  • La retenue est déterminée dans la méthode de calcul et est spécifiée dans le programme de traitement
  • Système à injection directe, le surplus de volume de vapeur condensée est inclus dans le calcul de la retenue
9.1
(en cours de révision)
12 mois ou lorsque des changements apportés modifient le temps de retenue
Dispositif de déviation de l'écoulement
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier le processus utilisé d'un dispositif de déviation de l'écoulement.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.11.09.01
1.17.09.01
(CS 2)
Conditions générales
  • Sièges de vannes (étanches) et ressort (capable de dévier l'écoulement à la pression de service maximale) en bon état (HTST et HHST)
10 6 mois
1.11.09.01
1.17.09.01
(CS 2)
Conditions générales
  • Durant la dérivation manuelle, la pompe d'appoint arrête, plume d'événement enregistre mode dérivée, pression de différentielle est maintenue et la lumière rouge s'allume (HTST seulement)
14 6 mois
1.11.09.01
1.17.09.01
(CS 2)
Conditions générales
  • Tige de vanne se déplace facilement (HTST seulement)
11 6 mois
1.11.09.05
1.17.09.04
(CS 1)
Déviation avec sécurité intégrée
  • Temps de réaction pour passer de l'écoulement direct à l'écoulement dévié ne dépasse pas 1 seconde (HTST et HHST)
15 6 mois
1.11.09.05
1.17.09.04
(CS 1)
Déviation avec sécurité intégrée
  • Déviation à des températures sous le niveau réglementaire (HTST seulement).
6 6 mois
1.11.09.05
1.17.09.04
(CS 1)
Déviation avec sécurité intégrée
  • Déviation en cas d'arrêt d'alimentation en air ou en courant des solénoïdes.
S/O 6 mois
1.11.09.05
1.17.09.04
(CS 1)
Déviation avec sécurité intégrée
  • Interconnecté avec le régulateur de débit et les facilitateurs d'écoulement régulateur, pompes de remplissage et homogénéisateur accessoire sans canalisation de recirculation ouverte fonctionnent uniquement en mode d'écoulement direct sécuritaire ou entièrement dévié vannes de contournement de la pompe d'appoint et du séparateur fonctionnent uniquement en mode d'écoulement direct sécuritaire (HTST et HHST)
13 6 mois

1.11.09.06
(CS 2)
Relais de temporisation
1.17.09.04 Capacité de déviation avec sécurité intégrée
(CS 1)

  • Temps d'évacuation entre les deux tiges de vanne au moins 1 seconde (HTST seulement)
16 6 mois
1.11.09.06
(CS 2)
Relais de temporisation
1.17.09.04 Capacité de déviation avec sécurité intégrée
(CS 1)
  • Temporisation d'inspection dispositif de déviation de l'écoulement en position déviée; régulateur de débit, pompe d'appoint, pompe de remplissage, homogénéisateur sans canalisation de recirculation ouverte arrêtés; séparateur contourné; dispositif de déviation passe alors en position d'écoulement direct. (HTST et HHST)
17 6 mois
1.11.09.06
(CS 2)
Relais de temporisation
1.17.09.04 Capacité de déviation avec sécurité intégrée
(CS 1)
  • Temporisation Nettoyer en place (CIP) dispositif de déviation de l'écoulement en position déviée; régulateur de débit, pompe d'appoint, pompe de remplissage, homogénéisateur accessoire sans canalisation de recirculation ouverte arrêtés; séparateur contourné; dispositif de déviation passe alors en mode CIP
    ou
  • dispositif de déviation de l'écoulement en position déviée; pompe d'appoint arrêtée; séparateur contourné; temporisation de 10 minutes; pompes et dispositif de déviation passent alors en mode CIP. (HTST et HHST)
18 6 mois
1.11.09.06
(CS 2)
Relais de temporisation
1.17.09.04 Capacité de déviation avec sécurité intégrée
(CS 1)
  • Système de débitmètre magnétique : relais de temporisation ≥ retenue réglementaire (15 secondes pour le lait). (HTST seulement)
28 6 mois
Thermomètre indicateur
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier un thermomètre indicateur.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.11.10.04
1.12.03.03
1.12.04.03
1.14.10.04
1.17.10.04
(CS 1)
Étalonnage /
registres
  • Précision de la température

 

1 6 mois
1.11.10.04
1.12.03.03
1.12.04.03
1.14.10.04
1.17.10.04
(CS 1)
Étalonnage / registres
  • Réaction thermométrique 4 secondes dans les conditions prescrites (HTST, système de conditionnement et d'emballage aseptiques (SCEA) et HHST seulement)
2 6 mois
Enregistreur de seuil thermique de sécurité (ESTS)
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier le processus utilisé d'une enregistreur de seuil thermique de sécurité.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.11.11.01
1.14.11.01
(CS 3)
Conditions générales
  • Voyants indicateurs d'écoulement opérationnels.
S/O 12 mois
1.11.11.02
(CS 2)
Capacités de déviation
  • Capacité de déviation pour tous les produits
6 6 mois
1.11.11.03
1.14.11.04
1.17.11.04
(CS 1)
Écoulement direct / dévié
  • Réglage des températures réglementaires d'écoulement direct / dévié pour tous les produits
  • Passage au mode d'écoulement direct seulement lorsque la température de pasteurisation ou de traitement aseptique est atteinte. Lors de la perte d'une condition légale le dispositif de déviation de l'écoulement passe en mode dérivé (HHST et SCEA)
6.1 et 6.2 6 mois
1.11.11.04
(CS 2)
1.12.05.02
1.14.11.03
1.17.11.03
(CS 3)
Plumes
  • Plumes de fréquence et de température tracent ensemble
6 6 mois
1.11.11.05
1.12.05.04
1.14.11.03
1.17.11.03
(CS 3)
Graphes
  • Graphes appropriés
4 12 mois
1.11.11.06
1.12.05.05
1.14.11.05
1.17.11.05
(CS 2)
Précision
  • Précision chronologique correspond au temps réellement écoulé
4 12 mois
6 mois (SCEA)
1.11.11.06
1.12.05.05
1.14.11.05
1.17.11.05
(CS 2)
Précision
  • Précision de température ± 0,5 °C (1 °F) dans la plage prescrite
5 12 mois
6 mois (SCEA)
1.11.11.06
1.12.05.05
1.14.11.05
1.17.11.05
(CS 2)
Précision
  • Réponse thermométrique 5 secondes dans les conditions prescrites (HTST seulement)
7 12 mois
1.11.11.06
1.12.05.05
1.14.11.05
1.17.11.05
(CS 2)
Précision
  • Comparaison de la lecture du thermomètre enregistreur à celle du thermomètre indicateur – ≤ thermomètre indicateur
3 12 mois
6 mois (SCEA)
1.14.11.04
1.17.11.04
(CS 1)
Logique séquentielle du contrôleur limiteur thermique
1.14.09.04
1.17.09.04
(CS 1)
Capacité de dérivation avec sécurité intégrée
  • Passage du dispositif de déviation à la position d'écoulement dévié seulement lorsque toutes les parties du système ont été stérilisées conformément aux prescriptions visant la durée et la température minimales de stérilisation (systèmes à chauffage direct et indirect).
  • Passage du dispositif de déviation à la position directe lorsque toutes les surfaces de la retenue au dispositif de déviation de l'écoulement ont été stérilisées ou assainies (HHST).
  • Passage du dispositif de déviation à la position directe lorsque toutes les surfaces de la retenue au dispositif de déviation de l'écoulement ont été stérilisées (SCEA).
  • Passage du dispositif de déviation à la position directe lorsque toutes les conditions identifiées au programme de traitement ont été respectées et que le capteur de dispositif de déviation et du tube de retenu ont atteints la température et le temps requis pour assurer la pasteurisation/stérilisation tel que le programme de traitement l'exige (système HHST à injection indirecte).
  • Passage du dispositif de déviation à la position directe lorsque tous les capteurs au niveau de la retenue ou au point le plus froid tel que déterminé par l'autorité compétente et au niveau du dispositif de déviation de l'écoulement ont atteints la température et le temps requis pour assurer la pasteurisation/stérilisation tel que le programme de traitement l'exige (système HHST à injection directe).
29 6 mois
Chauffage
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier le processus utilisé d'un chauffage.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.14.07.03
1.17.07.03
(CS 2)
Enregistreurs régulateurs de pression
  • Passage du dispositif de déviation en position d'écoulement direct seulement lorsque la pression du produit dans le tube de retenue est d'au moins 69 kPa (10 lb/po2) supérieure à la  pression d'ébullition du produit.
30 6 mois
1.14.07.03
1.17.07.03
(CS 2)
Enregistreurs régulateurs de pression
  • Passage du dispositif de déviation en position d'écoulement direct seulement lorsque la chute de pression dans l'injecteur est d'au moins 69 kPa (10 lb/po2).
31 6 mois
Régulateurs de pression différentielle / manomètres
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL d'évaluer les régulateurs de pression différentielle et manomètres.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.11.12.03
1.14.12.04
1.17.12.04
(CS 2)
Précision
  • Régulateur de pression différentielle bon fonctionnement et précision de la lecture de pression
20 6 mois
1.11.12.03
1.14.12.04
1.17.12.04
(CS 2)
Précision
  • Manomètre précision de la lecture de pression
21 6 mois
1.14.12.01
1.17.12.01
(CS 2)
Conditions générales
  • Le régulateur enregistreur de pression différentielle doit être interconnecté avec la vanne de déviation du produit
20.1 6 mois
Homogénéisateur
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier le processus utilisé d'un homogénéisateur.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.11.15.04
(CS 2)
Interconnexion
  • Homogénéisateur de plus faible capacité que le régulateur de débit, installé en aval de celui–ci interconnecté avec le régulateur de débit et doté d'un relais de temporisation de 1 seconde
13 6 mois
Séparateur
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier le processus utilisé d'un séparateur.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL

1.11.16.03
(CS 2)
Non-modification de l'écoulement

  • Vanne de sécurité intégrée contournant le séparateur chaque fois que le régulateur de débit est hors tension
13 6 mois
Pompe de remplissage
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour évaluer le processus utilisé de la pompe de remplissage.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.11.18.02
1.14.17.02
1.17.17.02
(CS 2)
Installation / fonctionnement appropriés
  • Interconnexion de manière que la pompe s'arrête lorsque le régulateur de débit ne fonctionne pas
13 6 mois
Vanne à protection de fruite
Description du tableau

Ce tableau montre la tâche, les exigences, le nombre d'essai et la fréquence selon de MIEL pour vérifier le processus utilisé d'une vanne à protection de fruite.

Tâche Exigences Essai Fréquence selon le MIEL
1.12.02.02
(CS 2)
Vannes d'entrée et de sortie et raccordements
  • Pas de fruite de produits laitiers au delà du siège de la vanne de sortie dans toutes les positions fermés
32 6 mois
Date de modification :