Manuel d'inspection des établissements laitiers – Chapitre 19 - Annexes
Annexe 8 Diagramme de la stabilité microbiologique des fromages à tartiner pour les produits non réfrigérés

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Diagramme de la Stabilité microbiologique des fromages à tartiner pour les produits non réfrigérés. Description ci-dessous.

Description de diagramme - la Stabilité microbiologique des fromages à tartiner pour les produits non réfrigérés.

Cette image montre un graphique de la stabilité microbiologique du fromage à tartiner dans le cas des produits non réfrigérés. L'image montre le niveau du potentiel d'hydrogène et le pourcentage de chlorure de sodium (sel) nécessaire pour obtenir une teneur en humidité variant de 51 à 60.

  • Dans ce graphique, l'axe des y indique le niveau de potentiel d'hydrogène, qui varie de 5,0 à 6,2.
  • Dans ce graphique, l'axe des x indique le pourcentage de chlorure de sodium (sel) et de sels émulsionnants à base de phosphate, variant de 2 à 7.
  • La teneur en humidité acceptable varie de 51 à 60.
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