Manuel d'inspection des établissements laitiers – Chapitre 8 - Listes des tâches

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8.1 Liste Alphabetique des tâches

Tâche Tâche d'inspection
1.10.02.04 Acceptabilité des produits crus
1.10.01.07 Affichage obligatoire
1.16.0.3315 Agglomérateur
1.10.01.08 Aires non réservées à la transformation
1.16.0.3605 Alimentateur de fruits
1.13.19.01 Analyse du produit
1.15.0.3202 Application des cultures liquides
1.16.0.3311 Aspirateur
1.16.0.2130 Autres pièces d'équipements
1.16.0.2121 Balances
1.16.0.3101 Barattes
1.16.0.3703 Bassin de pesée
1.16.0.3301 Bassin d'équilibre
1.15.0.3105 Bassin de préchauffage
1.13.18 Bassin à serpentin
1.16.0.3203 Bassin à fromage
1.16.0.3805 Bidons
1.10.01.11 Bris de verre
1.16.0.3702 Broyeurs/râpes
1.16.0.3308 Cellules d'entreposage
1.16.0.3219 Chambre à vide
1.16.0.3304 Chambre de séchage
1.16.0.3208 Chariots agitateurs
1.11.07 Chauffage et refroidissement (HTST)
1.16.0.3309 Cheminée de séchoir
1.13.08.01 Chronométrage du traitement
1.11.01, 1.17.01 Circuit d'acheminement (HTST, HTST/ESL) du système
1.10.04.02 Circuits du personnel, de la production et pratiques
1.16.0.3305 Collecteurs
1.16.0.3801 Compteur pour le lait
1.16.0.3104 Conditionneur
1.14.18 Condition d'emballage (SECA)
1.16.0.3603 Congélateurs
1.15.0.3223 Contrôle de la saumure
1.10.02.07 Contrôle de la température et de l'humidité
1.14.20 Contrôle de qualité (SCEA)
1.10.07.03 Contrôles microbiologiques et registres
1.10.07.04 Contrôles de la composition et registres
1.14.19 Contrôles d'emballage et de remplissage (SCEA)
1.10.07.02 Contrôles et registres sur la fabrication et les allergènes
1.13.19.03 Contrôles du traitement
1.16.0.3205 Couteaux à caillé
1.16.0.3312 Cribles et tamis vibrateurs
1.16.0.3207 Cribles et tamis à caillé
1.16.0.3604 Cuve de mélange
1.16.0.3226 Cuve de paraffinage
1.16.0.3217 Cuve à refroidir
1.17.18 D'emballage (HHST/ESL)
1.10.03.04 Détecteur de métal
1.14.09, 1.17.09 Dispositif de déviation du produit (SCEA, HHST/ESL)
1.11.17 Dispositif de réglage de la saveur (HTST)
1.13.16.01 Dossiers sur le traitement
1.13.20.01 Échangeur de chaleur
1.16.0.3802 Échantillonneur mécanique
1.11.11, 1.14.11, 1.17.11 Enregistreur du seuil thermique de sécurité (ESTS) (HTST, SCEA, HHST/ESL)
1.13.11 Enregistreurs de température et de temps
1.10.02.06 Entreposage des produits finis
1.13.15.01 Épreuve d'incubation
1.16.0.3707 Équipement de traitement sous vide
1.16.0.3218 Équipement de moulage
1.16.0.2112 Équipement d'emballage et de scellage
1.10.03.03 Équipement d'air comprimé
1.16.0.3704 Équipement de prémélange
1.13.02 Équipement et opérations de remplissage et de scellage
1.16.0.2115 Équipement de transport
1.16.0.3607 Équipement pour spécialités
1.16.0.3225 Équipement de coupage
1.16.0.2116 Équipement de salage
1.10.01.05 Évacuation des déchets/eaux usées
1.13.03 Évaluation de la fermeture des récipients
1.16.0.3402 Évaporateur
1.10.01.03 Extérieur du bâtiment
1.16.0.3706 Extrudeuse
1.16.0.2120 Filtres
1.13.19.02 Formulation du produit
1.16.0.3227 Fumoirs à fromage
1.16.0.2110 Homogénéisateur
1.11.15, 1.14.15, 1.17.15 Homogénéisateur (HTST, SCEA, HHST/ESL)
1.10.04.03 Hygiène et santé
1.10.07.05 Installations et pratiques de laboratoire
1.10.01.06 Installations sanitaires
1.10.01.04 Intérieur du bâtiment
1.16.0.3213 Laveuse de moules et de treillis
1.16.0.3806 Laveuse à bidons
1.10.05.04 Lutte antiparasitaire en place
1.13.05 Manomètres
1.13.14.01 Manutention des récipients après stérilisation
1.10.04.04 Manutention des matériaux
1.16.0.3505 Manutention et état des caisses
1.15.0.3313 Manutention de la poudre de catégorie non alimentaire
1.10.02.03 Matières premières
1.16.0.3102 Matériel à babeurre
1.16.0.2114 Mélangeurs/appareils de texturation
1.10.03.05 Méthodes d'essai des procédés critiques
1.16.0.3212 Moules à fromage
1.16.0.3103 Mouleuses
1.16.0.3209 Moulin à caillé
1.13.17.01 Opérateur certifié
1.13.07.01 Orifices de purge et retrait de l'eau de condensation
1.12.02 Pasteurisateur en discontinu
1.10.01.02 Plans de l'établissement et schémas des circuits
1.16.0.3303 Pompe à haute pression
1.11.18 Pompe de remplissage/Dispositifs facilitateurs d'écoulement (HTST)
1.14.17, 1.17.17 Pompe de remplissage (SCEA, HHST/ESL)
1.14.04, 1.17.04 Pompe d'alimentation (SCEA, HHST/ESL)
1.11.04 Pompe d'appoint (HTST)
1.16.0.3606 Pompe à sirop et équipement
1.16.0.2107 Pompes
1.13.06.01 Préchauffeur et stérilisateur
1.15.0.3201 Préparation du ferment
1.16.0.3214 Presses
1.15.0.3221 Procédés à membranes
1.10.02.08 Produits chimiques non alimentaires
1.10.02.05 Produits crus/entreposage des mélanges/maturation/refroidissement/retours et retravail
1.10.03.01 Programme d'entretien de l'équipement - généralités
1.10.07.01 Programme de contrôle de procédé - généralités
1.10.02.01 Programme de transport et d'entreposage - généralités
1.10.06.01 Programme de rappel
1.10.01.01 Programme de contrôle des lieux - généralités
1.10.05.01 Programme de salubrité - généralités
1.13.10, 1.14.02, 1.17.02 Programme de traitement (Traitement thermique, SCEA, HHST/ESL)
1.10.04.01 Programme du personnel - généralités
1.10.01.09 Qualité de l'eau et de la vapeur
1.10.03.02 Qualité de l'air
1.13.01.01 Récipients vides
1.11.05, 1.14.05, 1.17.05 Récupération (HTST, SCEA, HHST/ESL)
1.13.13 Refroidissement
1.12.01 Registres de pasteurisation en discontinu
1.11.02 Registres des contrôles critiques
1.15.0.3204 Registres de fermentation lente
1.13.12 Réglage de la vitesse de rotation de l'autoclave
1.11.12 Régulateur de pression différentiel/manomètres (HTST)
1.11.06, 1.14.06, 1.17.06 Régulateur de débit (HTST, SCEA, HHST/ESL)
1.14.12, 1.17.12 Régulateurs enregistreurs de pression différentielle (SCEA, HHST/ESL)
1.14.13, 1.17.13 Régulateurs enregistreurs de température auxiliaires
1.16.0.2113 Remplisseuse
1.16.0.3211 Remplisseuse de moules
1.16.0.3306 Resécheur
1.16.0.3302 Réservoir de cristallisation du lactosérum
1.11.03, 1.14.03, 1.17.03 Réservoir à niveau constant (RNC) (HTST, SCEA, HHST/ESL)
1.16.0.3401 Réservoir de condensats chauds
1.14.16, 1.17.16 Réservoir tampon aseptique (SCEA, HHST/ESL)
1.16.0.3601 Réservoir de sucre liquide
1.16.0.3210 Réservoir d'eau de lavage et filtre
1.16.0.2106 Réservoirs de stockage
1.16.0.3222 Réservoirs à saumure
1.16.0.3602 Réservoirs à essences
1.11.08, 1.14.08, 1.17.08 Retenue (HTST, SCEA, HHST/ESL)
1.16.0.3316 Rouleaux calibreurs
1.16.0.3504 Salle de lavage des caisses
1.14.01  SCEA - Circuit d'acheminement
1.14.07, 1.17.07 Section de chauffage (SCEA)
1.14.14 Section de refroidissement (SCEA)
1.11.16 Séparateur/clarificateur (HTST)
1.16.0.2109 Séparateur/clarificateur
1.16.0.3216 Sondes à humidité
1.11.14 Sortie du produit pasteurisé (HTST)
1.10.05.02 Système de nettoyage en place (CIP) de l'établissement
1.13.09 Système de purge
1.10.01.10 Système de chauffage, ventilation et conditionnement d'air (CVCA)
1.11.19  Système d'injection de matières grasses/solides supplémentaires (normalisation en direct)
1.16.0.3307 Système de refroidissement de la poudre
1.10.05.03 Système de nettoyage en place (CIP) (camions/produit cru)
1.16.0.2118 Tables d'emballage
1.16.0.3206 Tables d'égouttage
1.16.0.3317 Tables vibratrice
1.15.0.3503 Température d'emballage
1.14.21, 1.17.19 Tenue des registres (SCEA, HHST, ESL)
1.16.0.2105 Thermomètre enregistreur
1.11.13, 1.12.05 Thermomètre enregistreur (HTST, en discontinu)
1.11.10, 1.14.10, 1.17.10 Thermomètre indicateur (contrôle de processus) (HTST, SCEA, HHST, ESL)
1.12.03, 1.12.04 Thermomètre indicateur (pasteurisation en discontinu, espace d'air)
1.16.0.2104 Thermomètre indicateur
1.13.04 Thermomètre indicateur (autoclavage)
1.16.0.3215 Tissus filtres
1.16.0.3310 Tour de refroidissement
1.10.02.02 Transport
1.16.0.3224 Treillis de drainage
1.16.0.3314 Trémie
1.16.0.2108 Tuyauterie et vannes
1.16.0.2117 Ustensiles supplémentaires
1.11.09 Vanne de dérivation (Dispositif de déviation de l'écoulement) (HTST)

8.2 Liste Numérique des Tâches

Il y a quatre catégories de salubrité.

Chapitre 10 - Tâches liées aux Programmes Préalables

Tâche Programme de contrôle des lieux Catégorie de salubrité
1.10.01.01 Généralités 3
1.10.01.02 Plans de l'établissement et schéma des circuits 3
1.10.01.03 Extérieur du bâtiment 4
1.10.01.04 Intérieur du bâtiment 4
1.10.01.05 Évacuation des déchets/eaux usées 4
1.10.01.06 Installations sanitaires 3
1.10.01.07 Affichage obligatoire 4
1.10.01.08 Aires non réservées à la transformation 4
1.10.01.09 Qualité de l'eau et de la vapeur 2
1.10.01.10 Système de chauffage, ventilation et de conditionnement d'air 3
1.10.01.11 Bris de verre 3
Tâche Programme de transport et d'entreposage Catégorie de salubrité
1.10.02.01 Généralités 3
1.10.02.02 Transport 3
1.10.02.03 Matières premières 2
1.10.02.04 Acceptabilité des produits crus 2
1.10.02.05 Produits crus/entreposage des mélanges/maturation/refroidissement/retours et retravail 2
1.10.02.06 Entreposage des produits finis 3
1.10.02.07 Contrôle de la température et de l'humidité 3
1.10.02.08 Produits chimiques non alimentaires 4
Tâche Programme d'entretien de l'équipement Catégorie de salubrité
1.10.03.01 Généralités 3
1.10.03.02 Qualité de l'air 2
1.10.03.03 Équipement d'air comprimé 3
1.10.03.04 Détecteur de métal 2
1.10.03.05 Méthods d'essai des procédés critiques 2
Tâche Programme du personnel Catégorie de salubrité
1.10.04.01 Généralités 3
1.10.04.02 Circuits du personnel, de la production et pratiques 2
1.10.04.03 Hygiène et santé 2
1.10.04.04 Manutention du matériaux 2
Tâche Programme de salubrité Catégorie de salubrité
1.10.05.01 Généralités 3
1.10.05.02 Système de nettoyage en place (CIP) de l'établissement 2
1.10.05.03 Système de nettoyage en place (CIP) (camions/produit cru) 3
1.10.05.04 Lutte antiparasitaire 3
Tâche Programme de rappel Catégorie de salubrité
1.10.06.01 Généralités : Programme de rappel 3
Tâche Programme de contrôle de procédé Catégorie de salubrité
1.10.07.01 Généralités  3
1.10.07.02 Contrôles et registres sur la fabrication et les allergènes 2
1.10.07.03 Contrôles microbiologiques et registres 2
1.10.07.04 Contrôles de la composition et registres  3
1.10.07.05 Installations et pratiques de laboratoire  3

Chapitre 11 - Tâches liées à la Pasteurisation HTST

Tâche Circuit d'acheminement du système HTST Catégorie de salubrité
1.11.01.01 Précis et à jour 3
1.11.01.02 Raccordement croisé 1
Tâche Registres des contrôles critiques Catégorie de salubrité
1.11.02.01 Exigences de température et de temps 2
1.11.02.02 Dossiers de contrôle des procédés 2
1.11.02.03 Conservation des dossiers de contrôle des procédés 3
Tâche Réservoir à niveau constant (RNC) Catégorie de salubrité
1.11.03.01 Conditions générales 3
1.11.03.02 Conception 2
1.11.03.03 Couvercle 3
1.11.03.04 Trop-plein (point et diamètre) 2
1.11.03.05 Espace d'air 2
1.11.03.06 Régulateur de niveau 3
Tâche Pompe d'appoint Catégorie de salubrité
1.11.04.01 Conditions générales 3
1.11.04.02 Emplacement 2
1.11.04.03 Interconnexion 2
Tâche Récupération Catégorie de salubrité
1.11.05.01 Conditions générales 2
1.11.05.02 Capacité en cas d'arrêt des opérations 2
1.11.05.03 Pression différentielle 2
Tâche Régulateur de débit Catégorie de salubrité
1.11.06.01 Conditions générales 2
1.11.06.02 Réglage et scellage 1
1.11.06.03 Sécurité de fonctionnement 2
Tâche Chauffage et Refroidissement Catégorie de salubrité
1.11.07.01 Conditions générales - Chauffage 2
1.11.07.02 Fluide caloporteur - Chauffage 3
1.11.07.03 Conditions générales - Refroidissement 2
1.11.07.04 Différentiels de pression - Refroidissement 3
1.11.07.05 Fluide caloporteur - Refroidissement 3
Tâche Retenue Catégorie de salubrité
1.11.08.01 Conditions générales 3
1.11.08.02 Pente et supports 2
1.11.08.03 Dispositions liées au temps de retenue 3
1.11.08.04 Vérification et registres du temps de retenue 2
1.11.08.05 Chambre de détection 3
1.11.08.06 Retenue prolongée 2
Tâche Dispositif de déviation de l'écoulement Catégorie de salubrité
1.11.09.01 Conditions générales 2
1.11.09.02 Conduite de déviation 2
1.11.09.03 Détection des fuites 2
1.11.09.04 Emplacement 2
1.11.09.05 Sécurité de fonctionnement (de déviation) 1
1.11.09.06 Relais à retardement 2
1.11.09.07 Scellage du dispositif 2
Tâche Thermomètre indicateur Catégorie de salubrité
1.11.10.01 Conditions générales 2
1.11.10.02 Emplacement et accessibilité 2
1.11.10.03 Spécifications 2
1.11.10.04 Étalonnage et registres 1
Tâche Enregistreur du seuil thermique de sécurité (ESTS) Catégorie de salubrité
1.11.11.01 Conditions générales 3
1.11.11.02 Capacité de déviation 2
1.11.11.03 Écoulement direct et déviation 1
1.11.11.04 Plumes 2
1.11.11.05 Graphes 3
1.11.11.06 Précision 2
1.11.11.07 Scellage 2
1.11.11.08 Contrôleurs programmables et ordinateurs 1
Tâche Régulateur de pression différentielle et manomètres Catégorie de salubrité
1.11.12.01 Conditions générales 3
1.11.12.02 Emplacement 2
1.11.12.03 Précision 2
1.11.12.04 Scellage 2
1.11.12.05 Registres 2
Tâche Thermomètre enregistreur Catégorie de salubrité
1.11.13.01 Conditions générales (refroidissement) 3
Tâche Sortie du produit pasteurisé Catégorie de salubrité
1.11.14.01 Élévation 2
1.11.14.02 Ouverture à l'air libre 2
1.11.14.03 Casse-vide 2
Tâche Homogénéisateur Catégorie de salubrité
1.11.15.01 Conditions générales 3
1.11.15.02 Conduite de recirculation 2
1.11.15.03 Tuyau de dégagement 3
1.11.15.04 Interconnexions 2
Tâche Séparateur et clarificateur Catégorie de salubrité
1.11.16.01 Conditions générales 3
1.11.16.02 Emplacement 2
1.11.16.03 Non-facilitation de l'écoulement 2
1.11.16.04 Ouverture à l'air libre 2
Tâche Dispositif de réglage de la saveur Catégorie de salubrité
1.11.17.01 Conditions générales 3
1.11.17.02 Réglage approprié des vannes 2
1.11.17.03 Réglage du dosage de la vapeur 3
Tâche Pompe de remplissage et Dispositifs facilitateurs d'écoulement Catégorie de salubrité
1.11.18.01 Conditions générales 3
1.11.18.02 Installation et fonctionnement 2
Tâche Système d'injection de matières grasses et solides supplémentaires (normalisation en ligne) Catégorie de salubrité
1.11.19.01 Conditions générales 3
1.11.19.02 Installation et fonctionnement 2

Chapitre 12 - Tâches liées à la pasteurisation en discontinu

Tâche Registres de pasteurisation en discontinu Catégorie de salubrité
1.12.01.01 Exigences de température et de temps 2
1.12.01.02 Dossiers de contrôle de procédé 3
1.12.01.03 Vérification de température et de temps 1
1.12.01.04 Conservation des dossiers de contrôle de procédé 3
Tâche Pasteurisateur en discontinu Catégorie de salubrité
1.12.02.01 Conditions générales 3
1.12.02.02 Vannes d'entrée et de sortie et raccordements 2
1.12.02.03 Couvercles (orifices) 3
1.12.02.04 Chauffage de l'espace d'air 2
Tâche Thermomètre indicateur (pasteurisation en discontinu) Catégorie de salubrité
1.12.03.01 Conditions générales 2
1.12.03.02 Spécifications 2
1.12.03.03 Étalonnage et registres 1
Tâche Thermomètre indicateur (espace d'air) Catégorie de salubrité
1.12.04.01 Conditions générales 2
1.12.04.02 Spécifications 2
1.12.04.03 Étalonnage et registres 1
Tâche Thermomètre enregistreur (en discontinu) Catégorie de salubrité
1.12.05.01 Conditions générales 3
1.12.05.02 Plume d'enregistrement 3
1.12.05.03 Emplacement des sondes 2
1.12.05.04 Spécifications des graphes 3
1.12.05.05 Précision 2

Chapitre 13 - Tâches liées au traitement thermique

L'appertisation (mise en conserves)

Tâche Récipients vides Catégorie de salubrité
1.13.01.01 Récipients vides 2
Tâche Équipement et opérations de remplissage et de scellage Catégorie de salubrité
1.13.02.01 État de l'équipement 3
1.13.02.02 Facteurs de contrôle 2
1.13.02.03 Manutention des récipients remplis 3
1.13.02.04 Codage 3
Tâche Évaluation de la fermeture des récipients Catégorie de salubrité
1.13.03.01 Inspection visuelle 2
1.13.03.02 Évaluation destructive des sertis 2
Tâche Thermomètres indicateurs (autoclavage) Catégorie de salubrité
1.13.04.01 Conditions générales 2
1.13.04.02 Emplacement et accessibilité 2
1.13.04.03 Spécifications 2
1.13.04.04 Étalonnage et registres 1
Tâche Manomètres Catégorie de salubrité
1.13.05.01 Conditions générales 2
1.13.05.02 Spécifications 2
1.13.05.03 Étalonnage et registres 1
1.13.05.04 Soupape de sûreté 3
Tâche Préchauffeur et stérilisateur Catégorie de salubrité
1.13.06.01 Préchauffeur et stérilisateur 3
Tâche Orifices de purge et retrait de l'eau de condensation Catégorie de salubrité
1.13.07.01 Orifices de purge et retrait de l'eau de condensation 3
Tâche Chronométrage du traitement Catégorie de salubrité
1.13.08.01 Chronométrage du traitement 3
Tâche Système de purge Catégorie de salubrité
1.13.09.01 Spécifications 2
1.13.09.02 Affichage du calendrier de purge 3
1.13.09.03 Respect de la durée et de la température 2
Tâche Traitement thermique Catégorie de
salubrité
1.13.10.01 Affichage 3
1.13.10.02 Respect de la durée et de la température 2
Tâche Enregistreurs de température et de temps Catégorie de salubrité
1.13.11.01 Conditions générales 3
1.13.11.02 Papier d'enregistrement 3
1.13.11.03 Corrélation avec le dispositif de chronométrage 2
1.13.11.04 Corrélation avec le dispositif de thermomètre enregistreur 2
1.13.11.05 Prévention des modifications 2
Tâche Réglage de la vitesse de rotation de l'autoclave Catégorie de salubrité
1.13.12.01 Précision du dispositif de chronométrage 1
1.13.12.02 Vérification de la vitesse et enregistrement 2
1.13.12.03 Prévention d'un changement de vitesse 2
1.13.12.04 Dispositif d'arrêt automatique du tambour 3
Tâche Refroidissement Catégorie de salubrité
1.13.13.01 Conditions générales 3
1.13.13.02 Qualité de l'eau 2
1.13.13.03 Température du récipient 3
Tâche Manutention des récipients après stérilisation Catégorie de salubrité
1.13.14.01 Manutention des récipients après stérilisation 3
Tâche Épreuve d'incubation Catégorie de salubrité
1.13.15.01 Épreuve d'incubation 3
Tâche Dossiers sur le traitement thermique Catégorie de salubrité
1.13.16.01 Dossiers sur le traitement thermique 3
Tâche Opérateur certifié Catégorie de salubrité
1.13.17.01 Opérateur certifié 3
Tâche Bassin à serpentin Catégorie de salubrité
1.13.18.01 Conditions générales 2
1.13.18.02 Commandes critiques 1
1.13.18.03 Registres de contrôle de procédé 2
Tâche Formulation et vérification Catégorie de salubrité
1.13.19.01 Analyse du produit 2
1.13.19.02 Formulation du produit 1
1.13.19.03 Contrôles du traitement 2
Tâche Échangeur de chaleur Catégorie de salubrité
1.13.20.01 Échangeur de chaleur 2,3

Chapitre 14 - Tâches liées au Système de Conditionnement et D'emballage Aseptiques (SCEA)

Tâche Circuit d'acheminement Catégorie de salubrité
1.14.01.01 Circuit d'acheminement 3
1.14.01.02 Raccordement croisé 1
Tâche Programme de traitement Catégorie de salubrité
1.14.02.01 Programme de traitement 2
1.14.02.02 Instructions d'exploitation 2
1.14.02.03 Respect des facteurs critiques 1
1.14.02.04 Registres des facteurs critiques 2
Tâche Réservoir à niveau constant (RNC) Catégorie de salubrité
1.14.03.01 Conditions générales 3
1.14.03.02 Conception 2
1.14.03.03 Couvercle 2
1.14.03.04 Espace d'air et trop-plein 2
1.14.03.05 Régulateur de niveau 3
Tâche Pompe d'alimentation Catégorie de salubrité
1.14.04.01 Conditions générales 3
1.14.04.02 Emplacement 3
1.14.04.03 Interconnexions 2
Tâche Récupération Catégorie de salubrité
1.14.05.01 Conditions générales 2
1.14.05.02 Pression différentielle 2
Tâche Régulateur de débit Catégorie de salubrité
1.14.06.01 Conditions générales 3
1.14.06.02 Réglage et scellage 1
1.14.06.03 Sécurité intégrée 2
Tâche Section de chauffage Catégorie de salubrité
1.14.07.01 Conditions générales 2
1.14.07.02 Fluide caloporteur 3
1.14.07.03 Enregistreurs-régulateurs de pression 2
1.14.07.04 Scellage des régulateurs et des réglages 2
1.14.07.05 Contrôleur de ratio (système à chauffage direct) 3
Tâche Retenue Catégorie de salubrité
1.14.08.01 Conditions générales 3
1.14.08.02 Pentes et supports 2
1.14.08.03 Vérification et registres du temps de retenue 2
Tâche Dispositif de déviation du produit Catégorie de salubrité
1.14.09.01 Conditions générales 2
1.14.09.02 Canalisation de retour 2
1.14.09.03 Emplacement 2
1.14.09.04 Capacité de déviation avec sécurité intégrée 1
1.14.09.05 Détection des fuites 1
1.14.09.06 Scellage du dispositif et du panneau 2
Tâche Thermomètre indicateur Catégorie de salubrité
1.14.10.01 Conditions générales 2
1.14.10.02 Emplacement et accessibilité 2
1.14.10.03 Spécifications 2
1.14.10.04 Étalonnage et registres 1
1.14.10.05 Scellage 2
Tâche Enregistreur du seuil thermique de sécurité (ESTS) Catégorie de salubrité
1.14.11.01 Conditions générales 3
1.14.11.02 Emplacement 2
1.14.11.03 Spécifications 3
1.14.11.04 Logique séquentielle du contrôleur limiteur thermique 1
1.14.11.05 Étalonnage et registres 2
1.14.11.06 Scellage 2
1.14.11.07 Contrôleurs programmables et ordinateurs 1
Tâche Régulateurs enregistreurs de pression différentielle Catégorie de salubrité
1.14.12.01 Conditions générales 2
1.14.12.02 Emplacement 2
1.14.12.03 Spécifications 3
1.14.12.04 Étalonnage/registres 2
1.14.12.05 Scellage 2
Tâche Régulateurs enregistreurs de température auxiliaires Catégorie de salubrité
1.14.13.01 Conditions générales 3
Tâche Section de refroidissement Catégorie de salubrité
1.14.14.01 Conditions générales 2
1.14.14.02 Pression différentielle 2
1.14.14.03 Fluide caloporteur - Refroidissement 2
Tâche Homogénéisateur Catégorie de salubrité
1.14.15.01 Conditions générales 3
1.14.15.02 Homogénéisateur de capacité supérieure à celle du DRD 2
Tâche Réservoir tampon aseptique Catégorie de salubrité
1.14.16.01 Conditions générales 2
1.14.16.02 Air Stérile 2
Tâche Pompe de remplissage Catégorie de salubrité
1.14.17.01 Conditions générales 2
1.14.17.02 Installation et fonctionnement 2
Tâche Conditions d'emballage Catégorie de salubrité
1.14.18.01 Matériau d'emballage 2
1.14.18.02 Stérilisant 2
1.14.18.03 Espace libre 2
1.14.18.04 Qualité de l'air dans le local d'emballage et de remplissage 2
Tâche Contrôles d'emballage et de remplissage Catégorie de salubrité
1.14.19.01 Étalonnage des contrôles 2
1.14.19.02 Règlage des contrôles 1
1.14.19.03 Écarts par rapport aux réglages 2
Tâche Contrôle de qualité Catégorie de salubrité
1.14.20.01 Essai du produit fini 2
Tâche Tenue des registres Catégorie de salubrité
1.14.21.01 Registres d'emballage 3

Chapitre 15 - Tâches liées au traitement non-thermique

Tâche Tâches liées au traitement non-thermique Catégorie de salubrité
1.15.0.3204 Registres de fermentation lente 2
1.15.0.3221 Procédés à membranes 2,3
1.15.0.3223 Contrôle de la saumure 2
1.15.0.3201 Préparation du ferment 2
1.15.0.3202 Application des cultures liquides 2
1.15.0.3313 Manutention de la poudre de catégorie non alimentaire 4
1.15.0.3503 Température d'emballage 3

Chapitre 16 - Tâches liées à l'équipement

Tâche Tâches liées à l'Équipement de beurrerie Catégorie de salubrité
1.16.0.3101 Barratte 2
1.16.0.3102 Matériel à babeurre 3
1.16.0.3103 Mouleuses 2
1.16.0.3104 Conditionneur 2
1.16.0.3105 Bassin de préchauffage 3
Tâche Tâches liées à l'équipement de fromagerie Catégorie de salubrité
1.16.0.3203 Bassins à fromage 2
1.16.0.3205 Couteaux à caillé 2
1.16.0.3206 Tables d'égouttage 2
1.16.0.3207 Cribles et tamis à caillé 2
1.16.0.3208 Chariots agitateurs 2
1.16.0.3209 Moulin à caillé 2
1.16.0.3210 Réservoir d'eau de lavage et filtre 2
1.16.0.3211 Remplisseuse de moules 2
1.16.0.3212 Moules à fromage 2
1.16.0.3213 Laveuse de moules et de treillis 3
1.16.0.3214 Presses 4
1.16.0.3215 Tissus filtres 2
1.16.0.3216 Sondes à humidité 2
1.16.0.3217 Cuve à refroidir 2
1.16.0.3218 Équipement de moulage 2
1.16.0.3219 Chambre à vide 3
1.16.0.3222 Réservoirs à saumure 3
1.16.0.3224 Treillis de drainage 2
1.16.0.3225 Équipement de coupage 2,3
1.16.0.3226 Cuve de paraffinage 3
1.16.0.3227 Fumoirs à fromage 3
Tâche Tâches liées à l'équipement pour les produits secs Catégorie de salubrité
1.16.0.3301 Bassin d'équilibre 2,3
1.16.0.3302 Réservoir de cristallisation du lactosérum 2
1.16.0.3303 Pompe à haute pression 2
1.16.0.3304 Chambre de séchage 2
1.16.0.3305 Collecteurs 3
1.16.0.3306 Resécheur 2
1.16.0.3307 Système de refroidissement de la poudre 2
1.16.0.3308 Cellules d'entreposage 2
1.16.0.3309 Cheminée de séchoir 3
1.16.0.3310 Tour de refroidissement 4
1.16.0.3311 Aspirateur 4
1.16.0.3312 Cribles et tamis vibrateurs 2
1.16.0.3314 Trémie 2,3
1.16.0.3315 Agglomérateur 2
1.16.0.3316 Rouleaux calibreurs 2
1.16.0.3317 Table vibratrice 2
Tâche Tâches liées à l'équipement pour produits concentrés Catégorie de salubrité
1.16.0.3401 Réservoir de condensats chauds 2
1.16.0.3402 Évaporateur 2,3
Tâche Tâches liées à l'équipement pour produits laitiers liquides Catégorie de salubrité
1.16.0.3504 Salle de lavage des caisses 4
1.16.0.3505 Manutention et état des caisses 4
Tâche Tâches liées à l'équipement pour produits congelés Catégorie de salubrité
1.16.0.3601 Réservoir de sucre liquide 3
1.16.0.3602 Réservoirs à essences 2
1.16.0.3603 Congélateurs 2
1.16.0.3604 Cuve de mélange 2
1.16.0.3605 Alimentateur de fruits 2
1.16.0.3606 Pompe à sirop et équipement 2
1.16.0.3607 Équipement pour spécialités 2
Tâche Tâches liées à l'équipement pour fromages fondus Catégorie de salubrité
1.16.0.3702 Broyeurs et râpes 2,3
1.16.0.3703 Bassin de pesée 3
1.16.0.3704 Équipement de prémélange 2,3
1.16.0.3706 Extrudeuse 2
1.16.0.3707 Équipement de traitement sous vide 4
Tâche Tâches liées à l'équipement de réception des intrants Catégorie de salubrité
1.16.0.3801 Compteur pour le lait 3
1.16.0.3802 Échantillonneur mécanique 3
1.16.0.3805 Bidons 3
1.16.0.3806 Laveuse à bidons 4
Tâche Tâches liées à l'équipement universel Catégorie de salubrité
1.16.0.2104 Thermomètre indicateur 2,3
1.16.0.2105 Thermomètre enregistreur 3
1.16.0.2106 Réservoirs de stockage 2,3
1.16.0.2107 Pompes 2,3
1.16.0.2108 Tuyauterie et vannes 2,3
1.16.0.2109 Séparateur et clarificateur 2,3
1.16.0.2110 Homogénéisateur 2,3
1.16.0.2112 Équipement d'emballage et de scellage 2
1.16.0.2113 Remplisseuse 2
1.16.0.2114 Mélangeurs et appareils de texturation 2,3
1.16.0.2115 Équipement de transport 2,3,4
1.16.0.2116 Équipement de salage 3
1.16.0.2117 Ustensiles supplémentaires 2,3
1.16.0.2118 Tables d'emballage 2, 3
1.16.0.2120 Filtres 2,3
1.16.0.2121 Balances 4
1.16.0.2130 Autres pièces d'équipement 2,3

Chapitre 17 - Tâches liées au procédé à très haute température très courte durée et produit laitier à durée de conservation prolongée

Tâche HHST/ESL - Circuit de schématique Catégorie de salubrité
1.17.01.01 Circuit d'acheminement 3
1.17.01.02 Raccordement croisé 1
Tâche Programme de traitement Catégorie de salubrité
1.17.02.01 Programme de traitement 2
1.17.02.02 Instructions d'exploitation 2
1.17.02.03 Respect des facteurs critiques 1
1.17.02.04 Registres des facteurs critiques 2
Tâche Réservoir à niveau constant (RNC) Catégorie de salubrité
1.17.03.01 Conditions générales 3
1.17.03.02 Conception 2
1.17.03.03 Couvercle 3
1.17.03.04 Espace d'air et trop-plein 2
1.17.03.05 Régulateur de niveau 3
Tâche Pompe d'alimentation Catégorie de salubrité
1.17.04.01 Conditions générales 3
1.17.04.02 Emplacement 3
1.17.04.03 Interconnexions 2
Tâche Récupération Catégorie de salubrité
1.17.05.01 Conditions générales 2
1.17.05.02 Pression différentielle 2
Tâche Régulateur de débit Catégorie de salubrité
1.17.06.01 Conditions générales 3
1.17.06.02 Réglage et scellage 1
1.17.06.03 Sécurité intégrée 2
Tâche Section de chauffage Catégorie de salubrité
1.17.07.01 Conditions générales 2
1.17.07.02 Fluide caloporteur 3
1.17.07.03 Enregistreurs-régulateurs de pression 2
1.17.07.04 Scellage des régulateurs et des réglages 2
1.17.07.05 Contrôleur de ratio (système à chauffage direct) 3
Tâche Retenue Catégorie de salubrité
1.17.08.01 Conditions générales 3
1.17.08.02 Pente et supports 2
1.17.08.03 Vérification et registres du temps de retenue 2
Tâche Dispositif de déviation du produit Catégorie de salubrité
1.17.09.01 Conditions générales 2
1.17.09.02 Canalisation de retour 2
1.17.09.03 Emplacement 2
1.17.09.04 Capacité de déviation avec sécurité intégrée 1
1.17.09.05 Détection des fuites 1
1.17.09.06 Scellage du dispositif et du panneau 2
Tâche Thermomètre indicateur Catégorie de salubrité
1.17.10.01 Conditions générales 2
1.17.10.02 Emplacement et accessibilité 2
1.17.10.03 Spécifications 2
1.17.10.04 Étalonnage et registres 1
1.17.10.05 Scellage 2
Tâche Enregistreur du seuil thermique de sécurité (ESTS) Catégorie de salubrité
1.17.11.01 Conditions générales 3
1.17.11.02 Emplacement 2
1.17.11.03 Spécifications 3
1.17.11.04 Logique séquentielle du contrôleur limiteur thermique 1
1.17.11.05 Étalonnage et registres 2
1.17.11.06 Scellage 2
1.17.11.07 Contrôleurs programmables et ordinateurs 1
Tâche Régulateurs enregistreurs de pression différentielle Catégorie de salubrité
1.17.12.01 Conditions générales 2
1.17.12.02 Emplacement 2
1.17.12.03 Spécifications 3
1.17.12.04 Étalonnage et registres 2
1.17.12.05 Scellage 2
Tâche Régulateurs enregistreurs de température auxiliaires Catégorie de salubrité
1.17.13.01 Conditions générales 3
Tâche Section de refroidissement Catégorie de salubrité
1.17.14.01 Conditions générales 2
1.17.14.02 Pression différentielle 2
1.17.14.03 Fluide caloporteur - Refroidissement 2
Tâche Homogénéisateur Catégorie de salubrité
1.17.15.01 Conditions générales 3
1.17.15.02 Homogénéisateur de capacité supérieure à celle du DRD 2
Tâche Réservoir tampon aseptique Catégorie de salubrité
1.17.16.01 Conditions générales 2
Tâche Pompe de remplissage Catégorie de salubrité
1.17.17.01 Conditions générales 2
1.17.17.02 Installation et fonctionnement 2
Tâche Conditions d'emballage Catégorie de salubrité
1.17.18.01 D'emballage (HHST/ESL) 2
Tâche Tenue des registres Catégorie de salubrité
1.17.19.01 Registre d'emballage 1
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