Manuel d'inspection des établissements laitiers – Chapitre 9 Inspection des bonnes pratiques de fabrication (BPF)
Appendix 9-1 Feuille de travail - Inspection des BPF

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Établissement
No d'agrément
Inspecteur
Personne-ressource
Date

S = Satisfaisant; NS = Non satisfaisant; SO = Sans objet (indiquer la raison); NE = Non évaluée (indiquer la raison)

1.0 Contrôle de la salubrité des aliments
Tâche d'inspection S/NS/SO/ Tâche d'inspection S/NS/SO/
1.1Note de bas de page * La température indiquée au thermomètre indicateur est ≥ à la température minimale réglementaire ; elle est inscrite sur le graphique d'enregistrement examiné (à un point de référence).
MIEL 1.11.02.01&.1.11.02.02 (HTST); 1.12.01.01 &1.12.01.02 (en discontinu); 1.14.02.04 (SCEA); 1.17.02.04 (HHST/ESL)
1.2Note de bas de page * La température indiquée actuellement au thermomètre indicateur est ≥ à celle du thermomètre enregistreur;
MIEL 1.11.02.02 (HTST);1.12.01.02 (en discontinu); 1.14.02.04 (SCEA); 1.17.02.04 (HHST/ESL)
1.3Note de bas de page * Les températures d'écoulement direct et de déviation sont vérifiées au début de la production; elles sont inscrites sur le graphique d'enregistrement examiné.
MIEL 1.11.02.02 & 1.11.11.03 (HTST);
1.14.11.01 (SCEA); 1.17.11.01 (HHST/ESL)
1.4Note de bas de page * Les scellés sont intacts sur le DRD, la VDE, le TRT, l'ESTS, le RDP et le contrôleur programmable.
MIEL 1.11.06.02, 1.11.09.07, 11.11.07, 1.11.11.08, 1.11.12.04, (HTST);
1.14.06.02, 1.14.09.06, 1.14.10.05, 1.14.11.06, 1.14.11.07, 1.14.12.05 (SCEA); 1.17.06.02, 1.17.09.06, 1.17.10.05, 1.17.11.06, 1.17.11.07, 1.17.12.05 (HHST/ESL)
1.5Note de bas de page * Il n'y a pas de contournement du DRD pendant la période de retenue. Si l'homogénéisateur est utilisé comme dispositif de régulation du débit, il n'y a pas de contournement de l'homogénéisateur en cours de traitement. Un détecteur de proximité est utilisé afin que la VDE ne fonctionne pas en position d'écoulement normal.
MIEL 1.11.06.03 (HTST);
1.14.06.03 (SCEA); 1.17.06.03 (HHST/ESL)
1.6Note de bas de page * Pasteurisation en discontinu (y compris les cuves de ferment) :
  • Période de retenue exacte enregistrée.
  • Durée et température ≥ aux exigences minimales requises par la réglementation.
  • empérature de l'espace d'air ≥ d'au moins 3°C à la température minimale de pasteurisation requise par la réglementation.
MIEL 1.12.01.01, 1.12.01.02, 1.12.01.03, 1.12.02.04 (en discontinu)
1.7Note de bas de page * Pasteurisation en discontinu (y compris les cuves de ferment) :
  • agitation continue
  • canalisations d'entrée et de sortie non raccordées
  • couvercles fermés
MIEL 1.12.02.01, 1.12.02.02, 1.12.02.03 (en discontinu)
1.8Note de bas de page * Autre - Traitement thermique ou sans traitement thermique
MIEL 1.13.02.02 - .04, 1.13.03.01 - .02, 1.13.07.01, 1.13.09.03, 1.13.10.01 - .02, 1.13.11.01 - .05, 1.13.12.01-04, 1.13.14.01 (L'appertisation);
MIEL 1.13.18.01, 1.13.18.02, 1.13.18.03 (Bassin à serpentin);
MIEL 1.13.19.01, 1.13.19.02, 1.13.19.03 (Formulation du produit); - 60 jours d'entreposage,  registre et marquage de la date de production pour les fromages de lait non pasteurisé, MIEL 1.10.07.02 (E)
Les plumes d'enregistrement de la température et de la fréquence des déviations (d'événement) respectent la même ligne de temps et fonctionnent toutes correctement.
MIEL 1.11.11.04 (HTST);
1.12.05.02 (en discontinu);
1.14.11.03 (SCEA); 1.17.11.03 (HHST/ESL)
1.10 Les registres/graphiques d'enregistrement de l'ESTS et du système de minuterie asservi à un débitmètre contiennent l'information requise.
MIEL 1.11.02.02 (HTST);
1.12.01.02 (en discontinu);
1.14.02.04 (SCEA); 1.17.02.04 (HHST/ESL)
1.11 Méthodes d'essai des procédés critiques
  • fréquence des tests
  • tests exécutés conformément aux modalités d'essai des procédés critiques
  • dossiers tenus
  • résultats examinés dans des délais acceptables par la direction de l'établissement
  • mesures correctives appropriées prises
MIEL 1.10.03.05;
chapitre 19, Annexe 19 - 6
1.12 Contrôles microbiologiques, contrôles de la composition et registres
  • Examiner un échantillon de registres se rapportant à un produit.
    MIEL 1.10.07.03, 1.10.07.04
  • Registres de fermentation lente et calibration du pH-mètre dans le cas des fromages de lait non-pasteurisé.
    MIEL 1.10.03.01, 1.15.0.3204
1.13. Registres du programme de surveillance de Listeria.
  • Examiner les registres du programme de surveillance de Listeria pour la catégorie de produits à risque plus élevé (un seul produit).
  • Évaluer la fréquence, les procédures et la méthode d'échantillonnage, les mesures de suivi et la notification.
MIEL 1.10.07.03

Note de tableau

Note de bas de page *

Les éléments de pasteurisation et des procédés critiques doivent être satisfaisants. Tous les produits des lots non satisfaisants doivent être consignés ou soumis à l'évaluation pour être rappelés du marché.

Retour à la référence de la note de bas de page *

S = Satisfaisant; NS = Non satisfaisant; SO = Sans objet (indiquer la raison); NE = Non évaluée (indiquer la raison)

2.0 Pratiques d'hygiène
Tâche d'inspection S/NS/SO/ Tâche d'inspection S/NS/SO/
2.1 Manutention hygiénique des produits, des ingrédients et des matériaux d'emballage.
MIEL 1.10.02.03, 1.10.02.05, 1.10.02.06;
1.10.04.02 (C), 1.10.04.04;
1.10.07.02
2.2 Contrôle adéquat de la circulation des employés et du matériel entre les zones de l'établissement.
MIEL 1.10.04.02 (B)
Absence de contamination croisée
  • allergènes et contrôle de la fabrication MIEL 1.10.07.02
  • ravageurs MIEL 1.10.01.04 (C), (D); 1.10.05.04
  • produits retournés MIEL 1.10.02.05 (D), (E)
  • déchets MIEL 1.10.01.05
  • structure MIEL 1.10.01.03, 1.10.01.04
  • produits chimiques non alimentaires MIEL 1.10.02.08
2.4 Les employés portent des vêtements propres, ont une apparence soignée et sont en bonne santé. Ils utilisent les postes de lavage et de désinfection des mains de l'établissement, au besoin.
MIEL 1.10.01.06 (A);
1.10.04.03 (A), (B)
MIEL
Manuel d'inspection des établissements laitiers
SCEA
Système de conditionnement et d'emballage aseptiques
DRD
Dispositif de régulation du débit
VDE
Vanne de dérivation de l'écoulement
ESTS
Enregistreur de seuil thermique de sécurité
TRT
Thermomètre à résistance thermique
RDP
Régulateur de différentiel de pression
HHST/ESL
Traitement très haute température très courte durée et produits laitiers à durée de conservation prolongée

Observations/commentaires :

Date de modification :