Rapport de décision - Utilisation de vannes papillon dans les établissements de transformation de produits laitiers

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Question ou description du problème : Les vannes papillon sont courament utilisées dans les établissements de transformation de produits laitiers sur les cuves à fromage, les réservoirs à essences, les mélangeurs/appareils de texturation, etc. Il a été démontré que ces vannes sont difficiles à nettoyer, qu'elles ne sont pas considérées comme étant hygiéniques et qu'elles peuvent poser des problèmes d'ordre microbiologique. Devrait-on permettre l'utilisation de vannes papillon dans les établissements de transformation de produits laitiers et, si oui, sous quelles conditions?

Antécédents :

En vertu de la tâche 1.12.02.02 du Manuel d'inspection des établissement (MIEL) intitulée Vannes d'entrée et de sortie et raccordements, l'utilisation de vannes papillon est interdite sur les pasteurisateurs en discontinu étant donné qu'elles ne satisfont pas aux exigences relatives aux vannes qui sont présentées dans cette tâche.

En vertu de la tâche 1.15.0.3201 du MIEL intitulée Préparation du ferment, les vannes papillon ne sont pas acceptables sur les cuves à ferment. Dans ce cas, tous les ingrédients qui entrent dans la cuve à ferment ont été préalablement pasteurisés ou, s'il s'agit de produits laitiers secs, ont présenté une réaction négative au test de la phosphatase et le produit est manipulé de manière hygiénique.

En vertu de la tâche 1.16.0.3604 du MIEL intitulée Cuve de mélange, lorsque tous les constituants entrant dans le mélange de la crème glacée ont été préalablement pasteurisés ou ne présentent aucun risque du point de vue microbiologique et que le produit est manipulé de manière hygiénique, les vannes papillon ne sont pas acceptables.

En vertu de la tâche 1.16.0.2108 du MIEL intitulée Tuyauterie et robinetterie, il n'existe aucune exigence particulière en ce qui concerne le type de vannes qui sont utilisées. Cette tâche n'exclut pas l'utilisation de vannes papillon et ne fait aucune distinction entre leur utilisation sur un produit cru et un produit pasteurisé, mais elle indique que les vannes papillon ne se prêtent pas au nettoyage en place (CIP) et, par conséquent, doivent être démontées après utilisation et nettoyées manuellement.

La tâche 1.16.0.3203 du MIEL intitulée Bassins à fromage exige l'utilisation d'une vanne de sortie de type sanitaire.

Par le passé, il a été démontré que les vannes papillon constituent un problème du point de vue sanitaire. Elles sont difficiles à nettoyer, ne sont pas hygiéniques et, par conséquent, posent des problèmes d'ordre microbiologique. De plus, elles ne se prêtent pas au nettoyage en place (CIP).

Les vannes papillon sont actuellement utilisées dans les établissements de transformation de produits laitiers.

Il ne s'agit pas d'une nouvelle politique mais plutôt d'éclaircissements apportés à l'interprétation des critères d'inspection du MIEL afin d'obtenir une uniformité dans les évaluations effectuées à travers le pays.

Décision :

  1. L'utilisation de vannes papillon demeure inacceptable avec les pasteurisateurs en discontinu (tâche 1.12.02.02), les cuves à ferment (tâche 1.15.0.3201) lorsque tous les ingrédients ont été préalablement pasteurisés et que le produit doit être manipulé de manière hygiénique, et les cuves de mélange (tâche 1.16.0.3604) lorsque tous les constituants entrant dans le mélange de la crème glacée ont été préalablement pasteurisés ou ne présentent aucun risque du point de vue microbiologique étant donné que ces vannes pourraient devenir une source de contamination pour les produits pasteurisés.
  2. Pour toutes les autres applications, les transformateurs laitiers qui choisissent d'utiliser des vannes papillon doivent posséder un programme écrit efficace définissant les procédures en place pour le nettoyage, l'entretien et l'inspection des vannes papillon, de même que pour la vérification de leur l'état.
Jennifer Miner
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Recommandé par : Chef du Programme
13 décembre 2012
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Judy Scaife
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Approuvé par : Gestionnaire national
17 décembre 2012
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Date
Date de modification :