La bonne réponse est « b ». Lavez-vous toujours les mains pendant au moins 20 secondes en les frottant ensemble avec du savon et de l'eau chaude. Une bonne façon de vous assurer que vous vous lavez les mains pendant au moins 20 secondes est de chanter deux fois la chanson « Bonne fête ».

Oui. Afin d'éviter une contamination croisée, vous devez nettoyer et désinfecter adéquatement la planche à découper que vous avez utilisée pour la viande, le poisson ou les fruits de mer crus avant de vous en servir pour préparer d'autres aliments.

• Lavez la planche à découper à fond avec du savon et de l'eau chaude.
• Désinfectez-la ensuite avec une solution d'eau de Javel (5 ml ou 1 cuillerée à café d'eau de Javel dans 750 ml ou 3 tasses d'eau) ou avec un produit nettoyant commercial pour la cuisine.
• Au lieu de laver la planche à découper à la main, vous pouvez également la mettre dans le lave-vaisselle lorsque vous le réglez à un cycle de lavage complet. Le lave-vaisselle devrait la laver à une température suffisamment élevée pour détruire les microorganismes nuisibles.

Non. Vous ne pouvez voir, sentir ou goûter les microorganismes nuisibles qui pourraient vous rendre malade. En cas de doute, jetez l'aliment!

La bonne réponse est « d ».

Pour éviter une contamination croisée et réduire les risques de maladies d'origine alimentaire, vous devez vous laver les mains :

• avant et après avoir manipulé de la viande, du poisson et des fruits de mer crus;
• après avoir été aux toilettes;
• après avoir changé des couches;
• après avoir touché à des animaux de compagnie.

Il est important de toujours se laver les mains!

Vrai. Il est essentiel d'utiliser du savon et de se frotter les mains pour enlever les microorganismes nuisibles qui pourraient s'y trouver. L'eau chaude rend le nettoyage plus agréable et vous permet de vous laver les mains plus longtemps.

Vous devez vous laver les mains pendant au moins 20 secondes, soit le temps qu'il faut pour chanter deux fois la chanson « Bonne fête ».

La bonne réponse est « c ». Après avoir touché à de la viande, du poisson ou des fruits de mer crus, vous devez vous laver les mains en les frottant ensemble pendant au moins 20 secondes avec du savon et de l'eau chaude.

Oui. Étant donné que des microorganismes nuisibles peuvent être présents sur la surface extérieure et transmis à la chair intérieure lorsque l'aliment est pelé ou coupé, vous devez toujours laver ces types de fruits et de légumes avant de les peler ou de les couper.

Faux. Il n'est pas conseillé d'utiliser un détergent ou de l'eau de Javel pour laver les fruits et les légumes. Ces produits peuvent être absorbés par les aliments ou laisser un résidu sur leur surface. L'eau de Javel et les détergents ne sont pas conçus pour être utilisés sur des aliments. Utilisez uniquement de l'eau courante fraîche et propre ainsi qu'une brosse à légumes, au besoin.

Oui. Il est important de laver les fruits et les légumes frais avec de l'eau courante fraîche et propre pour enlever la saleté, le sable et les microorganismes nuisibles pouvant être présents à la surface.

Il n'est pas recommandé d'utiliser du savon, car une partie du produit pourrait rester sur l'aliment et être nocif s'il est ingéré.

À l'aide d'une brosse à légumes propre, lavez et brossez les fruits et les légumes dont la surface est ferme et rugueuse, comme le melon, la pomme de terre, la courge et la carotte, avant de les préparer ou de les manger. Enlevez toutes les parties endommagées ou meurtries, car des microorganismes nuisibles peuvent y proliférer.

Oui. Vous devez laver les pinces et tous les ustensiles après chaque utilisation afin d'éviter que des microorganismes nuisibles ne soient transférés d'un aliment cru à un aliment cuit.

La bonne réponse est « a ». Apportez de l'eau propre ou utilisez l'eau d'une source sûre se trouvant à proximité. Vous devriez idéalement apporter des fruits et des légumes déjà nettoyés.

La bonne réponse est « d ». L'état de santé varie d'une personne à l'autre. Toutefois, à mesure que nous vieillissons, notre capacité de lutter contre une maladie est moindre. Par conséquent, les personnes âgées risquent davantage d'attraper une maladie d'origine alimentaire.

Oui. Après vous être mouché, avoir toussé ou éternué, vous devez toujours vous laver les mains pendant au moins 20 secondes avec du savon et de l'eau chaude avant de préparer des aliments ou de toucher à des ustensiles. Tout ce qui entre en contact avec des aliments doit être propre, y compris vos mains.

Faux. Il n'est pas recommandé de laver la viande, le poisson et les fruits de mer avant de les faire cuire, car des microorganismes nuisibles pourraient être transmis aux surfaces de travail et à d'autres aliments (contamination croisée).

La bonne réponse est « b ». Vous devez laver le couvercle de la boîte avant de l'ouvrir pour éviter que de la poussière, de la saleté ou des microorganismes nuisibles n'y pénètrent.

De plus, n'oubliez pas de bien nettoyer l'ouvre-boîte après chaque utilisation dans le but d'éviter de contaminer la prochaine boîte de conserve que vous ouvrirez (contamination croisée).

Faux. La meilleure façon de savoir si un hamburger est cuit est d'utiliser un thermomètre numérique pour aliments afin de vérifier la température de la viande. Dans le cas des hamburgers, insérez le thermomètre sur le côté de chaque boulette. Votre hamburger est bien cuit lorsque sa température a atteint 71 °C (160 °F).

En cuisant les aliments jusqu'à ce que leur température interne soit sûre, vous détruisez les microorganismes nuisibles qui peuvent être présents, prévenant ainsi les maladies d'origine alimentaire.

La bonne réponse est « a ». Un thermomètre numérique pour aliments est un type de thermomètre spécial qu'on utilise pour vérifier la température interne de différentes sortes d'aliments.

Vous devez utiliser un thermomètre numérique pour aliments afin de vérifier que les aliments que vous cuisez ou réchauffez atteignent une température interne sûre. En cuisant les aliments jusqu'à ce que leur température interne soit sûre, vous détruisez les microorganismes nuisibles qui peuvent être présents, prévenant ainsi les maladies d'origine alimentaire.

Oui. Il s'agit de la température interne sûre indiquant que le hamburger est bien cuit.

Les hamburgers et tous les aliments contenant du bœuf haché, comme le pain de viande, la lasagne et les boulettes de viande, doivent être cuits jusqu'à ce que leur température interne atteigne au moins 71 °C (160 °F).

La bonne réponse est « c ». La zone de températures dangereuses se situe entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F).

Vous devez conserver les denrées périssables en dehors de la zone de températures dangereuses en :

• maintenant la température des aliments à 4 °C (40 °F)
• ou en les maintenant à une température de 60 °C (140 °F) ou plus afin de ralentir la croissance des microorganismes nuisibles qui pourraient vous rendre malade.

Utilisez un thermomètre numérique pour aliments ou un thermomètre pour réfrigérateur pour vérifier la température.

La bonne réponse est « b ». Vous devez conserver les aliments chauds, notamment la soupe, le poulet, la lasagne, le rosbif et la sauce, à une température d'au moins 60 °C (140 °F) afin de prévenir la croissance de microorganismes nuisibles qui pourraient vous rendre malade.

Utilisez un thermomètre numérique pour aliments pour vérifier la température.

La bonne réponse est « b ». Utilisez un thermomètre numérique pour aliments afin de vous assurer qu'ils ont atteint une température interne sûre. En cuisant les aliments jusqu'à ce que leur température interne soit sûre, vous prévenez les maladies d'origine alimentaire et évitez de trop les faire cuire.

Suivez les instructions indiquées sur l'emballage du thermomètre.

La bonne réponse est « c ». Les aliments sont bien cuits lorsque leur température interne atteint un degré suffisamment élevé pour détruire les microorganismes nuisibles qui causent les maladies d'origine alimentaire. Souvenez vous, il faut manipuler les aliments de façon sécuritaire en suivant les étapes « Séparez », « Nettoyez » et « Réfrigérez ».

Faux. Pour vérifier la température d'un aliment, vous devez insérer un thermomètre numérique pour aliments dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant les parties grasses, les os ou le cartilage. Suivez les instructions sur l'emballage du thermomètre.

Faux. Il est bon de vérifier la température de la plupart des aliments, notamment les plats en cocotte, le pudding au lait, les sauces et les farces, afin de s'assurer qu'ils ont atteint une température interne sûre.

Il est aussi bon de vérifier la température des restes.

Utilisez un thermomètre numérique pour aliments afin de vérifier leur température.

Non. Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, vous devez faire cuire tous les aliments contenant du bœuf haché, notamment les hamburgers, les boulettes de viande, la lasagne et le pain de viande, jusqu'à ce que leur température interne atteigne au moins 71 °C (160 °F).

Utilisez un thermomètre numérique pour aliments afin de vérifier leur température.

La bonne réponse est « b ». Le seul moyen de vous assurer que la température interne des aliments est sûre est de vérifier à l'aide d'un thermomètre numérique pour aliments. Vous pouvez ainsi prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Vrai. Les microorganismes nuisibles pouvant être présents sur un steak cru ne se trouvent qu'à sa surface; ils sont donc détruits lorsque la température interne d'un steak atteint un niveau assez élevé durant la cuisson.

En utilisant un thermomètre numérique.

Vers la fin de la cuisson, retirez le hamburger de la source de chaleur. Insérez le thermomètre numérique sur le côté de chaque boulette jusqu'à ce que la sonde atteigne le centre. Le hamburger est bien cuit lorsque sa température a atteint 71 °C (160 °F).

Si le hamburger n'est pas bien cuit, faites-le cuire plus longtemps et vérifiez sa température interne de nouveau après avoir d'abord nettoyé le thermomètre pour aliments. Suivez les instructions sur l'emballage du thermomètre.

Faux. Les restes, notamment les restes de soupe, de ragoût, de sauce et de chili, doivent être réchauffés jusqu'à ce qu'il y ait formation de gros bouillons.

En réchauffant adéquatement les restes, vous détruisez les microorganismes nuisibles qui peuvent être présents et prévenez les maladies d'origine alimentaire.

La bonne réponse est « c ». Pas nécessairement. La couleur de la viande à l'intérieur d'un hamburger ne vous permet pas de savoir s'il est bien cuit. La seule façon de savoir si la température interne d'un hamburger est sûre lors de la cuisson est d'utiliser un thermomètre numérique pour aliments.

Votre hamburger est bien cuit lorsque sa température est de 71 °C (160 °F).

Non. Toujours faire mariner les aliments au réfrigérateur dans un contenant fermé. Garder les aliments au froid (à une température de 4 °C/40 °F ou moins) permet de ralentir la croissance de microorganismes nuisibles, réduisant ainsi le risque de maladie d'origine alimentaire.

La bonne réponse est « b ». Il est important de réfrigérer ou de congeler les aliments périssables et ceux prêts à servir ainsi que les restes dans un délai de deux heures ou moins.

La bonne réponse est « a ». Les aliments refroidissent plus rapidement lorsqu'on divise la quantité qu'on place dans des contenants peu profonds. Mettre rapidement les aliments au réfrigérateur permet de ralentir la croissance de microorganismes nuisibles et réduire par le fait même le risque de maladie d'origine alimentaire.

Faux. La meilleure façon de garder les aliments froids au réfrigérateur est de ne pas trop le remplir. En laissant de l'espace entre les aliments, l'air froid peut circuler autour d'eux et les garder froids.

La température du réfrigérateur doit toujours être de 4 °C (40 °F) ou moins.

Faux. Il n'est pas salubre de décongeler des aliments à la température ambiante. La meilleure façon de faire décongeler un aliment est de le placer dans un contenant fermé placé sur la tablette la plus basse du réfrigérateur. Garder les aliments au froid (à une température de 4 °C/40 °F ou moins) permet de ralentir la croissance de microorganismes nuisibles et réduire par le fait même les risques de maladie d'origine alimentaire.

Faux. Il est préférable de prendre les aliments non périssables en premier (p. ex., les conserves, les aliments en pots, les pâtes, la farine, etc.) et les aliments périssables par la suite (comme les produits réfrigérés et congelés).

Garder les aliments au froid (à une température de 4 °C/40 °F ou moins) permet de ralentir la croissance de microorganismes nuisibles et réduire par le fait même les risques de maladie d'origine alimentaire.

Faux. La réfrigération ralentit la croissance des microorganismes nuisibles, mais ne l'arrête pas. Les aliments peuvent continuer à se détériorer au réfrigérateur. Il est impossible de déterminer si un aliment est contaminé par des microorganismes nuisibles en se fiant à son apparence, à son odeur ou à son goût.

Rappel : en cas de doute, jeter l'aliment!

Non. Les microorganismes nuisibles se multiplient rapidement à la température ambiante et peuvent vous rendre malade.

Il est impossible de déterminer si un aliment est contaminé par des microorganismes nuisibles en se fiant à son apparence, à son odeur ou à son goût. Pour cette fois, il serait préférable de jeter le reste de pizza, mais la prochaine fois qu'il y a des restes, réfrigérez-les dans un délai de deux heures ou moins. Vous pourrez ainsi les manger en toute sécurité le lendemain.

Garder les aliments au froid (à une température de 4 °C/40 °F ou moins) permet de ralentir la croissance de microorganismes nuisibles et réduire par le fait même les risques de maladie d'origine alimentaire.

La bonne réponse est « d ». Ce sont tous de bons conseils pour aider à garder les aliments au froid, ce qui permet de ralentir la croissance de microorganismes nuisibles et réduire par le fait même les risques de maladie d'origine alimentaire.

Comme mesure de précaution supplémentaire, on peut aussi placer un thermomètre pour réfrigérateur avec les aliments pour vérifier si la température est assez froide (4 °C/40 °F ou moins).

La bonne réponse est « c ». La meilleure façon d'entreposer des œufs consiste à les placer dans la partie principale du réfrigérateur, qui est la plus froide. Ne pas mettre les œufs dans la porte du réfrigérateur même s'il y a un casier à œufs, car celle-ci n'est souvent pas assez froide.

Garder les aliments au froid (à une température de 4 °C/40 °F ou moins) permet de ralentir la croissance des microorganismes nuisibles et réduire par le fait même les risques de maladie d'origine alimentaire.

Ranger les œufs dans leur emballage les protégera des coups, ainsi que des goûts et odeurs d'autres aliments à proximité. Cela permettra aussi de vérifier facilement la date de péremption.

Oui. Cependant, seuls les aliments crus qui contiennent encore des cristaux de glace et qui semblent à la température du réfrigérateur peuvent être recongelés. Cette règle est valable pour la viande, le poisson et les fruits de mer, ainsi que tout autre aliment congelé.

S'il n'y a plus de cristaux de glace, faire cuire les aliments décongelés avant de les congeler de nouveau. Si l'aliment est resté à la température ambiante pendant plus de deux heures, le jeter, car il est peut-être contaminé par des microorganismes nuisibles qui pourraient vous rendre malade.

La bonne réponse est « c ». En désossant la dinde et en divisant les restes de viande dans des contenants peu profonds, l'aliment refroidira plus rapidement au réfrigérateur.

Garder les aliments au froid (à une température de 4 °C/40 °F ou moins) permet de ralentir la croissance de microorganismes nuisibles et réduire par le fait même les risques de maladie d'origine alimentaire.

Oui. Il n'est pas nécessaire de faire refroidir des aliments chauds avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Il suffit de les diviser en portions que l'on met dans des contenants peu profonds et fermés, puis de les réfrigérer ou de les congeler.

Les aliments très chauds devraient être divisés dans des contenants peu profonds et refroidis pendant 30 minutes à la température ambiante. On peut ensuite couvrir les contenants et les mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Le truc, c'est de mettre rapidement les aliments au froid pour ralentir la croissance des microorganismes nuisibles.

Ces microorganismes nuisibles prolifèrent rapidement dans la zone de températures dangereuses (4 °C à 60 °C/40 °F à 140 °F), il faut donc les réfrigérer à une température de 4 °C (40 °F) ou moins dès que possible. Garder les aliments au froid permet de ralentir la croissance de microorganismes nuisibles et réduire par le fait même les risques de maladie d'origine alimentaire.

La bonne réponse est « c ». Les restes devraient être réfrigérés dans un délai de deux heures ou moins. Il s'agit notamment des aliments inutilisés :

• d'un dîner ou d'un souper;
• d'un repas-partage, d'une fête ou d'un pique-nique;
• de mets à emporter;
• de restes d'un repas au restaurant.

Garder les aliments au froid (à une température de 4 °C/40 °F ou moins) permet de ralentir la croissance de microorganismes nuisibles et réduire par le fait même le risque de maladie d'origine alimentaire.

Les bonnes réponses sont « b » et « c ». Ces deux procédés sont adéquats à condition de garder le lunch au froid, à une température de 4 °C (40 °F) ou moins. Garder les aliments au froid permet de ralentir la croissance de microorganismes nuisibles et réduire par le fait même les risques de maladie d’origine alimentaire.

Oui. En faisant l'épicerie, placez la viande, le poisson et les fruits de mer crus dans des sacs de plastique individuels et les éloigner des autres produits dans votre chariot. De cette façon, les aliments crus ne risquent pas de couler sur les autres aliments ou de leur toucher, empêchant ainsi une contamination croisée et réduisant les risques de maladie d'origine alimentaire.

La bonne réponse est « a ». Faire décongeler ces aliments crus dans des contenants fermés sur la tablette la plus basse du réfrigérateur pour éviter qu'ils ne coulent sur d'autres aliments ou qu'ils ne leur touchent.

Non. Il est préférable de réserver une partie de la marinade qui n'a pas été en contact avec la viande crue. Consommer de la marinade qui a servi sur de la viande crue peut vous rendre malade. Ne pas utiliser la marinade de la viande crue à moins de la faire bouillir pendant une minute tout en remuant.

La bonne réponse est « c ». La contamination croisée se produit lorsque des microorganismes nuisibles se propagent d'un endroit à un autre.

Une des façons d'éviter la contamination croisée consiste à vous laver les mains souvent. Il faut se laver les mains :

• après être allé aux toilettes;
• après avoir joué avec vos animaux de compagnie;
• après avoir touché de la viande crue;
• après avoir jeté les déchets.

Si vous vous lavez les mains souvent, vous contribuerez à réduire les risques de maladie d'origine alimentaire.

Faux. Même si l'on est seul dans la cuisine, il est encore possible de causer une contamination croisée et de rendre les autres ou soi-même malade.

Conservez les aliments crus séparés des aliments cuits ou prêts à manger, comme le pain ou les légumes lavés. Lavez vos mains :

• après être allé aux toilettes;
• après avoir joué avec vos animaux de compagnie;
• après avoir touché de la viande crue;
• après avoir jeté les déchets.

Oui. La meilleure chose à faire est d'utiliser une deuxième planche à découper et un autre couteau propres pour hacher la laitue.

Si on utilise la même planche à découper et le même couteau pour la laitue que pour le poulet cru, il faut :

• les nettoyer en profondeur avec du savon et de l'eau chaude;
• les désinfecter avec une solution d'eau de Javel (5 ml/1 c. à thé d'eau de Javel dans 750 ml/3 tasses d'eau) ou avec un produit nettoyant pour la cuisine commercial.

La bonne réponse est « d ». En pareil cas, l'objet de la contamination croisée consiste à éviter que les jus provenant de viande, de poisson et de fruits de mer crus n'entrent en contact avec d'autres aliments. Prévenir la contamination croisée aide à réduire les risques de maladie d'origine alimentaire.

La bonne réponse est « b ». Utiliser des planches à découper différentes pour la viande, le poisson et les fruits de mer crus et une autre pour les aliments cuits et prêts à manger.

Utiliser des planches de couleurs différentes est une bonne façon de se rappeler l'usage auquel chaque planche est destinée. Prévenir la contamination croisée aide à réduire les risques de maladie d'origine alimentaire.

Non. Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, on évite d'utiliser la même assiette (ou les mêmes ustensiles) pour la viande crue et la viande cuite. Les microorganismes nuisibles qui peuvent être présents dans la viande crue pourraient contaminer des aliments cuits, même s'ils sont bien cuits. On utilise toujours des assiettes (ou des ustensiles) propres pour la viande cuite afin d'éviter la contamination croisée. Prévenir la contamination croisée aide à réduire les risques de maladie d'origine alimentaire.

La bonne réponse est « c ». Se laver les mains, nettoyer les comptoirs et les instruments de cuisine avec du savon et de l'eau chaude après qu'ils soient entrés en contact avec :

• de la viande, du poisson et des fruits de mer crus;
• des fruits et légumes non lavés.

Idéalement, on devrait aussi désinfecter les comptoirs et les instruments de cuisine avec :

• une solution d'eau de Javel (5 ml/1 c. à thé d'eau de Javel dans 750 ml/3 tasses d'eau);
• un produit nettoyant pour la cuisine commercial.

On peut mettre les ustensiles et les planches à découper en plastique au lave-vaisselle qu'on règle au cycle de lavage complet.

La bonne réponse est « a ». Nettoyer soigneusement les ciseaux au savon et à l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle, ce qui empêche une contamination croisée et aide à réduire les risques de maladie d'origine alimentaire.

La bonne réponse est « c ». On peut utiliser une planche à découper en plastique ou en bois.

Il faut simplement s'assurer de nettoyer à fond la planche à la main ou en la mettant au lave-vaisselle qu'on règle au cycle de lavage complet. Certaines personnes préfèrent les planches en plastique parce qu'elles vont au lave-vaisselle.

Il est important de nettoyer et de désinfecter adéquatement les planches à découper pour prévenir la contamination croisée et réduire les risques de maladie d'origine alimentaire.

Remplacer les planches lorsqu'elles deviennent égratignées et usées.

La bonne réponse est « d ». La majorité des personnes qui contractent une maladie d'origine alimentaire peuvent s'en remettre complètement. Par contre, les effets graves sur la santé à long terme sont plus fréquents chez les groupes susmentionnés.

Les symptômes les plus fréquents de maladie d'origine alimentaire sont :

• diarrhée
• fièvre
• maux de tête
• nausée
• crampes d'estomac
• vomissement

Les symptômes peuvent se manifester rapidement après la consommation d'aliments contaminés ou jusqu'à un mois plus tard, parfois plus.

Les maladies d'origine alimentaire graves peuvent causer une diarrhée chronique, une paralysie et une insuffisance rénale aiguë.

Faux. Mettre la laitue lavée dans un contenant propre. Ne pas remettre la laitue propre dans son sac d'origine, car celui-ci peut contenir du sable, de la saleté et des microorganismes nuisibles qui pourraient contaminer de nouveau la laitue fraîchement lavée.

Non. On ne devrait pas se servir deux fois de la même cuillère, car les microorganismes nuisibles qui se trouvent dans la bouche peuvent se propager à l'aliment. On utilise plutôt une cuillère propre chaque fois que l'on vérifie l'assaisonnement d'un aliment.