Enquête sur la présence de Listeria dans des produits de viande prêts-à-manger
Questions et réponses à l'intention des consommateurs

Listériose et risques pour la santé | Identification des produits visés par un rappel | Le processus d'enquête et de rappel d'aliments | Autres

Listériose et risques pour la santé

Q1. Qu'est-ce que la listériose?

La listériose est une toxi-infection alimentaire qui se produit lorsqu'une personne consomme des aliments contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes. Cette bactérie se trouve souvent dans l'environnement, en particulier dans le sol, la végétation, les aliments pour animaux et les matières fécales des humains et des animaux. Bien que les aliments contaminés par Listeria monocytogenes ne présentent pas nécessairement d'altération visible ou d'odeur suspecte, la consommation de ces aliments peut causer une toxi-infection alimentaire, souvent appelée « empoisonnement alimentaire ».

Q2. Quels sont les symptômes de la listériose?

Les personnes souffrant de la listériose peuvent présenter les symptômes suivants :

• Vomissements
• Nausées
• Douleurs abdominales
• Diarrhée
• Graves maux de tête
• Constipation
• Fièvre persistante

Les symptômes se manifestent habituellement de 2 à 30 jours, et parfois jusqu'à 70 jours, après la consommation d'aliments contaminés.

Chez les personnes les plus à risque, les symptômes peuvent être suivis d'une méningite ou encéphalite (infection cérébrale ou des tissus entourant le cerveau) ou d'une septicémie (infection sanguine), qui peuvent chacune entraîner la mort.

Q3. Qui est à risque de contracter la listériose?

Les personnes les plus à risque sont les suivantes :

• Femmes enceintes
• Nouveaux-nés
• Personnes âgées
• Personnes dont le système immunitaire est affaibli

Q4. Que dois-je faire si je présente ces symptômes?

Les gens qui manifestent des signes de maladie devraient communiquer avec la ou les personnes qui leur prodiguent des soins de santé.

Q5. Qu'arrive-t-il aux femmes enceintes?

Chez les femmes enceintes, l'infection peut n'occasionner que de légers troubles pseudogrippaux, mais si l'infection a lieu au cours des trois premiers mois de grossesse, la femme risque de faire une fausse couche. Si l'infection se produit plus tard durant la grossesse, l'enfant risque de naître mort ou de souffrir d'une maladie aiguë.

Q6. Y a-t-il un risque de transmettre la Listeria à mon nouveau-né par le lait maternel?

C'est possible, mais très peu probable. Cependant, il y a un risque de transférer la bactérie à un nouveau-né par des mains qui ont manipulé des produits carnés contaminés. Ce risque peut être réduit en adoptant des méthodes de manipulation hygiénique des aliments.

Q7. La listériose est-elle mortelle?

Les décès ne sont pas communs, sauf chez les personnes très jeunes, très âgées ou dont le système immunitaire est affaibli.

Q8. Si on tombe malade, y a-t-il un médicament qui peut guérir les symptômes ou éliminer la bactérie dans l'organisme?

Les personnes faisant partie des groupes vulnérables qui soupçonnent d'avoir mangé des produits contaminés et qui présentent des symptômes, tels que fièvre persistante, maux de tête sévères, raideur de la nuque ou nausée et vomissements, devraient consulter leur médecin. Les antibiotiques sont souvent un aspect important du traitement.

Q9. Comment la bactérie Listeria monocytogenes est-elle propagée?

Listeria monocytogenes est propagée par le contact avec une matière ou une surface infectée, comme les mains ou les comptoirs, durant la préparation d'aliments. La bactérie se trouve souvent dans l'environnement et, contrairement à la plupart des bactéries nuisibles, elle peut croître lentement sur des aliments conservés au réfrigérateur.

Q10. La bactérie peut-elle être transmise d'une personne à une autre par l'entremise du toucher?

C'est possible, mais très peu probable. Le lavage rigoureux des mains avec du savon tue la bactérie, empêchant ainsi sa propagation.

Q11. Les cas de listériose confirmés sont-ils associés à la consommation des produits Maple Leaf qui ont été retirés du marché?

L'Agence de la santé publique du Canada et l'Agence canadienne d'inspection des aliments ont reçu les résultats de laboratoire de Santé Canada qui établissent un lien entre un sous-ensemble de produits de viande rappelés qui provenaient d'un établissement des Aliments Maple Leaf à Toronto et une éclosion de listériose.

Le 24 août, l'Agence canadienne d'inspection des aliments et les Aliments de consommation Maple Leaf ont, par mesure de précaution, élargi la portée de la mise en garde diffusée le 19 août 2008 pour inclure tous les produits fabriqués à l'établissement en question (établissement 97B). Environ 200 produits font l'objet d'un rappel, la plupart d'entre eux étant des produits destinés à la vente au détail.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et Les aliments de consommation Maple Leaf avisent la population de ne pas servir ni consommer les produits de charcuterie prêts-à-manger figurant dans la liste de produits touchés publiée dans le site Web de l'ACIA, parce que ces produits pourraient être contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes. De plus, les consommateurs sont priés de vérifier le code inscrit sur les produits achetés et de retourner ou de jeter ceux dont le code est « 97B ». Ce code se trouve près de la date « Meilleur avant » inscrite sur l'emballage. Lorsqu'on ne parvient pas à lire le code ou qu'on ne sait pas si le produit est visé par le rappel, il vaut mieux le jeter.

Q12. Quelle est la différence entre « cas confirmé » et « cas soupçonné »?

Dans le cadre de l'enquête menée sur la présente éclosion, un cas confirmé est une personne qui a une infection à Listeria monocytogenes de la même empreinte génétique que la souche à l'origine de l'éclosion.

Dans le cadre de l'enquête menée sur la présente éclosion, un cas soupçonné est une personne qui a une infection à Listeria monocytogenes dont l'empreinte génétique reste à déterminer selon les résultats des analyses.

Q13. Comment me protéger et protéger ma famille?

D'abord, il faut examiner soigneusement liste de produits des Aliments Maple Leaf touchés et celle de produits rappelés additionnels qui sont accessibles sur le site Web de l'ACIA puisque ces produits peuvent être contaminés par Listeria monocytogenes. Ensuite, il faut s'assurer qu'aucun produit ne porte le code « 97B », puisque le rappel ordonné par les Aliments Maple Leaf par mesure de précaution vise tous les produits portant ce code. Celui ci se trouve près de la date « Meilleur avant » inscrite sur l'emballage. Lorsqu'on ne parvient pas à lire le code ou qu'on ne sait pas si le produit est visé par le rappel, il vaut mieux le jeter.

Les personnes les plus vulnérables (soit les très jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les femmes enceintes) devraient éviter de consommer tout produit à risque.

Le gouvernement du Canada recommande également de prendre les mesures de précaution suivantes lors de l'achat, de l'entreposage et de la préparation des aliments :

• Conserver les aliments hors de la zone de température dangereuse (soit entre 4°C et 60°C ou 40°F et 140°F). Régler la température du réfrigérateur à 4°C (40°F) ou moins. Réfrigérer les aliments rapidement.
• Faire cuire ou bouillir à fond les aliments comme les hot‑dogs ou les produits de volaille, jusqu'à ce qu'ils soient assez chauds pour dégager de la vapeur.
• Éviter de consommer du lait cru non pasteurisé et des aliments qui en contiennent, comme les fromages au lait cru.
• N'acheter que la quantité d'aliments qui sera consommée en une ou deux journées.
• Laver soigneusement les légumes crus avant de les manger.
• Se laver les mains avant, pendant et après la manipulation de tous les types d'aliments, surtout la viande et la volaille crues.
• Nettoyer tous les ustensiles de cuisine, planches à découper et surfaces de travail à l'aide d'une solution d'eau de Javel diluée (5 ml/1 c. à thé d'eau de Javel dans 750 ml/3 tasses d'eau) avant et après leur utilisation.
• Utiliser des ustensiles différents pour manipuler les aliments crus et les aliments cuits.
• Respecter les dates de péremption « Meilleur avant », surtout celle des produits emballés ayant une longue durée de conservation.

Q14. Dois-je craindre une contamination croisée entre les produits de viande touchés et d'autres produits carnés du comptoir des charcuteries?

Il incombe aux détaillants de nettoyer régulièrement les étalages d'aliments, y compris les surfaces et le matériel de dépeçage en contact avec les charcuteries. Si les détaillants ont pris les dispositions responsables nécessaires pour retirer les produits rappelés et s'ils ont procédé à un nettoyage approprié, cela ne devrait pas soulever de problèmes.

Les inspecteurs-hygiénistes municipaux mènent régulièrement des inspections en vue de vérifier et d'évaluer si les entreprises appliquent des méthodes d'hygiène et de manutention appropriées. De plus, les épiciers et distributeurs canadiens exploitent leurs établissements selon un ensemble de normes et de directives adoptées par les membres de ces secteurs.

Identification des produits visés par un rappel

Q1. Où les produits de viande de marque Maple Leaf sont-ils distribués et vendus?

Ces produits ont été distribués à l'échelle nationale, principalement aux établissements de restauration tels que les restaurants, les hôpitaux et les maisons de soins infirmiers. Les produits peuvent aussi avoir été distribués aux points de détail et comptoirs déli au Canada.

Q2. Comment savoir si la viande que j'ai achetée dans un point de vente au détail ou un comptoir déli est visée par le rappel?

À ces endroits, il n'est pas facile de connaître le code original du produit ni la date de péremption. On recommande aux consommateurs qui se demandent quoi faire avec ces produits de charcuterie de communiquer avec le détaillant afin de déterminer si l'aliment acheté contient les produits faisant l'objet du rappel.

Q3. Que faire de la viande tranchée que j'ai déjà si je ne sais pas si elle provient des variétés touchées par le rappel?

Si vous ne savez pas si la viande que vous avez déjà fait l'objet du rappel, ne la mangez pas. Jetez‑la.

Le processus d'enquête et de rappel d'aliments

Q1.  Les Aliments Maple Leaf sont‑ils les seuls soupçonnés d'être à la source de ce grand nombre de cas de listériose à ce moment‑ci? Sinon, sur quelles autres sources enquête‑t‑on actuellement?

Dans le cadre de l'enquête, nous recueillons des renseignements sur tous les aliments et l'eau consommés par les personnes infectées au cours des 30 jours précédant l'apparition des symptômes. Bien que les résultats de laboratoire de Santé Canada établissent un lien entre les produits de viande rappelés par les Aliments Maple Leaf et une éclosion de listériose, l'ACIA continue d'évaluer les sources alimentaires communes cernées au fil des enquêtes de santé publique.

Q2.  Qu'est‑ce qui a pu causer la contamination des produits d'Aliments Maple Leaf? Est‑ce une erreur dans la production alimentaire? Dans l'entreposage?  

Au cours de l'enquête sur la présence de la bactérie Listeria monocytogenes dans des produits de viande prêts-à-manger, on a évoqué la possibilité que l'un des facteurs de contamination aurait pu être l'équipement utilisé pour trancher la viande.

L'enquête a mis en évidence le fait que des matières organiques peuvent rester coincées dans les pièces internes de l'équipement à trancher, sans lien avec les surfaces de contact, même après que l'équipement a été désinfecté et nettoyé conformément aux directives du fabricant. Cela aurait pu contribuer à la contamination des produits de viande prêts-à-manger préparés au moyen de cet équipement.

L'ACIA poursuit son enquête afin de déterminer dans quelle mesure l'équipement utilisé pour trancher la viande aurait pu jouer un rôle dans la contamination des aliments et de détecter toute autre source possible de contamination de l'usine par la Listeria.

Q3.  Qui veille à ce que les produits visés par un rappel soient retirés des tablettes et que les restaurants, hôpitaux et foyers de soins infirmiers ne les offrent pas?

L'ACIA surveille l'efficacité du rappel ordonné par les Aliments Maple Leaf. En collaboration avec les services de santé publique partout au Canada, elle s'assure que la totalité des produits touchés soit retirée des établissements à haut risque, comme les hôpitaux, les foyers de soins infirmiers et les garderies, et que tous les magasins de vente au détail font l'objet d'une vérification selon la procédure normale. Cela dit, il est essentiel que les détaillants et les distributeurs des produits Maple Leaf fassent preuve de diligence et retirent les produits touchés de leurs tablettes et de leurs menus.

Q4. Qui procède au rappel des aliments dangereux?

Un rappel peut être fait par l'ACIA, les médecins-conseils en santé publique (ou médecins hygiénistes) locaux ou provinciaux ou une entreprise. Le rappel d'aliments est une méthode permettant de retirer du marché des produits alimentaires qui peuvent représenter un danger pour la santé des consommateurs. Il s'agit d'une mesure prise le plus souvent par un fabricant, un distributeur ou l'exploitant d'un service d'alimentation afin de protéger la santé de la population.

Q5. Pourquoi poursuit-on les rappels? Est-ce un signe que les éclosions se propagent?

Non. Les récents rappels lancés par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) visent à retirer les produits supplémentaires qui ont été fabriqués avec les produits de charcuterie Maple Leaf déjà retirés du marché. Ces rappels n'indiquent nullement que l'éclosion s'aggrave, mais démontrent plutôt la rigueur du retraçage des produits des Aliments Maple Leaf Inc.

Q6. Qu'entend-on par rappel « volontaire »?

Un rappel est volontaire quand un fabricant, un distributeur ou un exploitant de services d'alimentation lance lui-même un rappel sans que ne soit émis un ordre de rappel. La Loi sur l'Agence canadienne d'inspection des aliments confère à celle-ci le pouvoir d'ordonner, au besoin, un rappel obligatoire des produits alimentaires susceptibles de mettre la santé des consommateurs en danger.

Q7. Un détaillant doit-il se conformer à un rappel volontaire?

Les détaillants devraient se plier au rappel volontaire lancé par une entreprise. S'ils refusent d'obtempérer, l'Agence peut leur émettre un ordre de rappel. Un détaillant qui refuse de se conformer à cet ordre commet une infraction et pourrait avoir à payer une amende pouvant atteindre 50 000 $ et/ou subir une peine d'emprisonnement. Un inspecteur de l'Agence peut aussi saisir immédiatement les produits rappelés.

Q8. Est-ce le plus grand rappel d'aliments dans l'histoire du Canada?

Non. Bien que le rappel des Aliments Maple Leaf puisse être considéré comme l'un des plus importants des dernières années, certains rappels passés touchaient un plus grand nombre de produits et présentaient des risques beaucoup plus élevés pour la santé humaine.

Autres

Q1. Les problèmes posés par les produits de viande Maple Leaf représentent‑ils un incident isolé?

Oui. Selon les analyses menées jusqu'à maintenant, il s'agit d'un incident isolé lié à une seule installation.

Au cours de l'enquête sur la présence de la bactérie Listeria monocytogenes dans des produits de viande prêts-à-manger, on a évoqué la possibilité que l'un des facteurs de contamination aurait pu être l'équipement utilisé pour trancher la viande. L'ACIA poursuit son enquête afin de déterminer dans quelle mesure l'équipement utilisé pour trancher la viande aurait pu jouer un rôle dans la contamination des aliments et de détecter toute autre source possible de contamination de l'usine par la Listeria.

Le milieu de la santé publique détecte et signale régulièrement des cas sporadiques de listériose liés à divers produits alimentaires.

Q2. Peut‑on avoir confiance en la salubrité des viandes au Canada?

Le Canada dispose d'un programme d'inspection des viandes reconnu et respecté à l'échelle internationale. Pour assurer la salubrité de l'approvisionnement alimentaire canadien, l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) procède régulièrement à la vérification des établissements de traitement des viandes détenant un permis fédéral et travaille avec l'industrie pour assurer le respect de la réglementation fédérale. Les programmes d'inspection des aliments gérés par l'ACIA permettent de confirmer que les établissements ont pris les mesures nécessaires pour fabriquer des produits alimentaires salubres.

Pour plus d'information sur la bactérie Listeria, consulter la fiche de renseignements de l'ACIA.

Q3. Puis-je être indemnisé pour les produits de viande rappelés que j'ai déjà achetés? Qui me remboursera ?

Toutes les questions concernant le remboursement doivent être adressées au service à la consommation des Aliments Maple Leaf Inc. au 1-800-568-5801.

Q4. Avec la rentrée scolaire la semaine prochaine au Canada, les parents commencent à penser aux casse-croûte des enfants. Bon nombre d'entre eux craignent d'utiliser des charcuteries pour préparer des sandwichs. Que leur conseillez-vous?

Les familles canadiennes peuvent se fier à leur approvisionnement alimentaire. Nous les incitons toutefois à toujours appliquer de bonnes pratiques de manipulation des aliments pour la préparation des casse‑croûte à la maison. Il s'agit notamment de se laver souvent les mains, de nettoyer fréquemment les surfaces, d'éviter la contamination croisée et de bien réfrigérer et de bien faire cuire les aliments.

Q5. Plutôt que de jeter la viande faisant l'objet d'un rappel, puis-je la donner à mon animal de compagnie?

Il n'est pas recommandé de donner aux animaux la viande faisant l'objet d'un rappel à moins de la faire cuire. Autrement, la bactérie pourrait se multiplier dans le système digestif de votre animal et être excrétée en plus grande quantité dans ses selles. Les adultes et les enfants pourraient ensuite y être exposés en s'occupant de l'animal. La Listeria peut rendre les chiens malades, mais c'est plutôt rare.