Pathogène: Campylobacter jejuni - bactérie

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Symptômes

• Diarrhée (souvent accompagnée de sang ou aqueuse)
• Douleur abdominale
• Fièvre
• Nausée
• Vomissements

Apparition et durée des symptômes

Habituellement, les symptômes

• apparaissent dans les 2 à 5 jours (mais peuvent apparaître jusqu'à un mois suivant la consommation de l'aliment ou de la boisson contenant la bactérie)
• durent jusqu'à 10 jours

Comment une personne peut être infectée

• En consommant des aliments ou des boissons contaminés par Campylobacter jejuni
• Par des mains mal lavées après avoir caressé des chats, des chiens ou des animaux d'élevage infectés
• Par la contamination croisée pendant la préparation des aliments
• Par contact direct, y compris en administrant des soins corporels (changement de couche) à une personne porteuse de la bactérie

Effets possibles sur la santé

• Les conséquences à long terme sont rares.
• Certaines personnes peuvent contracter ce qui suit :
  • soudaine inflammation de la vésicule biliaire (vive douleur abdominale)
  • syndrome de Guillain-Barré (maladie auto-immune du système nerveux)
  • méningite (inflammation du cerveau et de la moelle épinière)
  • syndrome de Reiter (affection qui survient à la suite d'une infection d'une autre région du corps et qui peut provoquer l'arthrite chronique)
  • colite chronique (inflammation du côlon)

Aliments généralement en cause

• Oeufs crus
• Lait cru et produits laitiers à base de lait cru
• Viande crue ou pas suffisamment cuite comme la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau
• Légumes crus
• Mollusques et crustacés
• Eau non traitée

Comment se protéger

• Cuire les aliments jusqu'à ce que leur température interne soit sûre.
• Consommer du lait et des produits laitiers pasteurisés.
• Utiliser un thermomètre numérique pour vérifier la température interne des aliments. Consulter le tableau à la page 5.
• Conserver les aliments chauds à une température d'au moins 60 °C (140 °F).
• Séparer les aliments cuits des aliments crus. Ne pas manipuler les aliments cuits et les aliments crus avec les mêmes ustensiles.
• Acheter les mollusques et les crustacés auprès de fournisseurs de bonne réputation.
• Boire de l'eau provenant de sources sûres (eau traitée ou bouillie).

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