Pathogène: E. Coli 0157:H7 - bactérie

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Symptômes

• Crampes abdominales aiguës
• Diarrhée (souvent accompagnée de sang)
• Vomissements
• Nausée
• Maux de tête
• Peu ou pas de fièvre

Apparition et durée des symptômes

Habituellement, les symptômes

• apparaissent dans les 3 ou 4 jours suivant l'exposition à la bactérie, mais peuvent apparaître jusqu’à 10 jours plus tard
• durent de 5 à 10 jours

Comment une personne peut être infectée

• En consommant
  • des aliments ou des boissons contaminés par E. Coli O157:H7
  • du lait (cru) et des produits laitiers (crus) non pasteurisés
  • de l’eau non traitée
• Par le contact avec :
  • le bétail ou d’autres animaux d’élevage
  • les excréments de personnes infectées
• Par la contamination croisée entre la viande crue et d’autres d’aliments pendant la préparation desaliments.
• Une personne ou un animal peut être porteur de la bactérie sans présenter les symptômes de la maladie et peut la propager aux aliments, aux surfaces et à d’autres personnes.

Effets possibles sur la santé

• Jusqu’à 15 % des enfants infectés et un nombre bien inférieur d’adultes peuvent contracter le syndrome hémolytique et urémique (SHU), un type d’insuffisance rénale et d’affection qui touche le sang.
• La plupart des personnes atteintes du SHU guérissent en quelques semaines, mais certaines souffrent de complications ou de dommages permanents aux reins ou à d’autres organes et peuvent même décéder.

Aliments généralement en cause

• Boeuf, cru et pas assez cuit, haché ou coupé.
• Cidre et jus de pomme non pasteurisés.
• Lait (cru) et produits laitiers (crus) non pasteurisés, comme le fromage au lait cru.
• Eau non traitée.
• Fruits et légumes crus contaminés qui ne sont pas cuits (y compris la luzerne et les germes de soja).

Comment se protéger

• Cuire les aliments jusqu’à ce que leur température interne soit sûre.
• Utiliser un thermomètre numérique pour vérifier la température interne des aliments. Consulter le tableau à la page 5.
• Consommer uniquement du cidre, du jus de pomme, du lait et des produits laitiers pasteurisés.
• Se laver les mains avec soin avant de préparer ou de consommer des aliments.
• Se laver les mains après avoir été en contact avec des animaux ou leur environnement (ferme, zoos pour enfants et foires).
• Boire de l’eau provenant de sources sûres (eau traitée ou bouillie).
• Séparer les aliments crus des autres aliments pendant que l’on fait ses courses, au moment de les ranger, de les préparer et de les servir.

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