Faits concernant la salubrité des aliments :
Le cantaloup

Pourquoi les melons, y compris les cantaloups, risquent-ils d'être contaminés?

• Les melons, y compris le cantaloup, sont cultivés au niveau du sol et leur écorce peut être contaminée par des pathogènes pendant qu'ils sont dans le champ, soit par le sol ou par du fumier mal composté.
• Les melons peuvent aussi être contaminés par l'eau, la manipulation incorrecte et la faune.
• Les cantaloups sont particulièrement susceptibles d'être contaminés puisque leur écorce est rugueuse et réticulée. Cette réticulation peut favoriser l'accumulation de contaminants.
• Si la surface extérieure est contaminée, la pulpe intérieure du cantaloup risque d'être contaminée lorsque le melon est coupé, ou s'il est meurtri ou endommagé.
• Les fruits et légumes frais, y compris les melons, peuvent aussi être contaminés par des bactéries nuisibles s'ils entrent en contact avec des aliments crus comme la viande, la volaille, les fruits de mer ou leur jus. À la maison ou au magasin, assurez-vous de séparer les aliments prêts-à-manger et les produits alimentaires crus.

Que devrais-je vérifier lorsque j'achète un cantaloup ou d'autres fruits et légumes frais?

• Au magasin de détail, achetez des fruits et des légumes frais qui ne sont pas meurtris ni endommagés.
• Lorsque vous achetez des fruits et légumes frais coupés comme le cantaloup, assurez-vous qu'ils sont réfrigérés.
• Les melons coupés doivent être dans un présentoir frigorifique, et non tout simplement entourés de glace.

Comment devrais-je laver et préparer le cantaloup frais?

• Jetez tout cantaloup qui est meurtri ou pourri.
• Avant et après la manipulation du cantaloup, lavez-vous les mains durant au moins 20 secondes à l'eau chaude et au savon.
• Avant de couper un cantaloup frais, frottez bien toute la surface du cantaloup à l'eau courante au moyen d'une brosse à légumes propre.
• Placez immédiatement les morceaux de cantaloup coupés dans un plat propre. Ne les déposez pas sur la planche à découper dont vous vous êtes servi pour préparer le cantaloup puisqu'elle peut être contaminée.
• Après avoir coupé un cantaloup frais, lavez à l'eau chaude et au savon tout article de cuisine (comme les surfaces de travail, les planches à découper, les couteaux, les brosses, etc.) qui a été en contact avec le cantaloup.
  • Après avoir lavé les articles de cuisine, rincez-les et désinfectez-les dans une solution d'eau de Javel diluée
    [5 ml (1 c. à thé) d'eau de Javel pour 750 ml (3 tasses) d'eau].
  • Rincez l'équipement de nouveau et laissez-le sécher à l'air ou utilisez une serviette propre.
  • Les planches à découper, les couteaux, les brosses, etc. peuvent aussi être nettoyés au lave-vaisselle en utilisant le cycle normal.

Comment devrais-je conserver le cantaloup coupé?

• Les bactéries nuisibles peuvent se multiplier rapidement sur la surface coupée des melons à la température ambiante. Bien que les melons entiers puissent être conservés à la température ambiante, les melons coupés doivent être réfrigérés.
• Une fois coupé, gardez le cantaloup au frais à une température égale ou inférieure à 4°C (40°F) dans un contenant propre ou recouvert d'une pellicule de plastique.
• Ne laissez jamais de cantaloup coupé à la température ambiante pendant plus de deux heures.
• Gardez les aliments crus à l'écart des aliments prêts-à-manger comme les melons coupés.

Pendant combien de temps puis-je conserver le cantaloup au réfrigérateur?

• Si le cantaloup est réfrigéré immédiatement ou dans les deux heures suivant la préparation du fruit, il peut être conservé jusqu'à quatre jours à la température de réfrigération (4°C) .
• Si un cantaloup coupé est gardé à la température ambiante pendant plus de deux heures, jetez-le.

Devrais-je appliquer ces principes à d'autres fruits et légumes frais?

• Oui. Vous devriez manipuler les autres fruits et légumes d'une manière semblable pour vous assurer de consommer des aliments salubres et de qualité.
• Pour une description plus détaillée des faits concernant la salubrité des aliments pour les fruits et légumes frais, visitez le site Web de l'ACIA à l'adresse : www.inspection.gc.ca.

Protection des aliments au Canada

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est l'organisme scientifique de réglementation clé du gouvernement du Canada en matière de salubrité des aliments, de santé des animaux et de protection des végétaux, en partenariat avec Santé Canada ( Salubrité des aliments).

Pour de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments ou pour commander des exemplaires gratuits de cette brochure, consultez le site Web de l'ACIA, à www.inspection.gc.ca, ou composez le 1-800-442-2342/ATS 1-800-465-7735 (du lundi au vendredi de 8 h à 20 h, heure de l'Est). Vous pouvez également trouver de l'information sur ce sujet en consultant le site Web de Santé Canada ou celui du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, à www.hc-sc.gc.ca et à www.abaslesbac.org respectivement.

juillet 2006
P0481F-06