Manuel d'inspection des établissements laitiers

Chapitre 18 - Annexe 17

Températures des procédés de traitement thermiques, terminologie et règles à suivre

Pasteurisation haute température courte durée (HTST)

• Température pouvant atteindre 100 °C, avec un temps de retenue de maintenue 0,01 seconde ou plus
• Chapitre 11 (HTST) du manuel du Système d'agrément et d'inspection des établissements laitiers

Très haute température très courte durée (HHST)

• Température > 100 °C
• Produits qui ne sont pas à longue durée de conservation
• Le système devient instable lorsque la température dépasse 100 °C, surtout s'il faut maintenir une pression pour que le produit demeure liquide
• Le produit étant présumé visqueux, il faut calculer le temps où la température doit être maintenue
• Il faut que de nouvelles lignes directrices soient élaborées

Système de conditionnement et d'emballage aseptique (SCEA)

• Température > 100 °C
• Produits à longue durée de conservation (valeur minimum de F_o = 3,0)
• Chapitre 14 (SCEA) du manuel du Système d'agrément et d'inspection des établissements laitiers

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