Chapitre 8 - Listes des tâches
8.1 Liste Alphabetique des tâches
| Tâche | Tâche d'inspection |
|---|---|
| 1.10.02.04 | Acceptabilité des produits crus |
| 1.10.01.07 | Affichage obligatoire |
| 1.16.0.3315 | Agglomérateur |
| 1.10.01.08 | Aires non réservées à la transformation |
| 1.16.0.3605 | Alimentateur de fruits |
| 1.13.19.01 | Analyse du produit |
| 1.15.0.3202 | Application des cultures liquides |
| 1.16.0.3311 | Aspirateur |
| 1.16.0.2130 | Autres pièces d'équipements |
| 1.16.0.2121 | Balances |
| 1.16.0.3101 | Barattes |
| 1.16.0.3703 | Bassin de pesée |
| 1.16.0.3301 | Bassin d'équilibre |
| 1.15.0.3105 | Bassin de préchauffage |
| 1.13.18 | Bassin à serpentin |
| 1.16.0.3203 | Bassin à fromage |
| 1.16.0.3805 | Bidons |
| 1.10.01.11 | Bris de verre |
| 1.16.0.3702 | Broyeurs/râpes |
| 1.16.0.3308 | Cellules d'entreposage |
| 1.16.0.3219 | Chambre à vide |
| 1.16.0.3304 | Chambre de séchage |
| 1.16.0.3208 | Chariots agitateurs |
| 1.11.07 | Chauffage et refroidissement (HTST) |
| 1.16.0.3309 | Cheminée de séchoir |
| 1.13.08.01 | Chronométrage du traitement |
| 1.11.01, 1.17.01 | Circuit d'acheminement (HTST, HTST/ESL) du système |
| 1.10.04.02 | Circuits du personnel, de la production et pratiques |
| 1.16.0.3305 | Collecteurs |
| 1.16.0.3801 | Compteur pour le lait |
| 1.16.0.3104 | Conditionneur |
| 1.14.18 | Condition d'emballage (SECA) |
| 1.16.0.3603 | Congélateurs |
| 1.15.0.3223 | Contrôle de la saumure |
| 1.10.02.07 | Contrôle de la température et de l'humidité |
| 1.14.20 | Contrôle de qualité (SCEA) |
| 1.10.07.03 | Contrôles microbiologiques et registres |
| 1.10.07.04 | Contrôles de la composition et registres |
| 1.14.19 | Contrôles d'emballage et de remplissage (SCEA) |
| 1.10.07.02 | Contrôles et registres sur la fabrication et les allergènes |
| 1.13.19.03 | Contrôles du traitement |
| 1.16.0.3205 | Couteaux à caillé |
| 1.16.0.3312 | Cribles et tamis vibrateurs |
| 1.16.0.3207 | Cribles et tamis à caillé |
| 1.16.0.3604 | Cuve de mélange |
| 1.16.0.3226 | Cuve de paraffinage |
| 1.16.0.3217 | Cuve à refroidir |
| 1.17.18 | D'emballage (HHST/ESL) |
| 1.10.03.04 | Détecteur de métal |
| 1.14.09, 1.17.09 | Dispositif de déviation du produit (SCEA, HHST/ESL) |
| 1.11.17 | Dispositif de réglage de la saveur (HTST) |
| 1.13.16.01 | Dossiers sur le traitement |
| 1.13.20.01 | Échangeur de chaleur |
| 1.16.0.3802 | Échantillonneur mécanique |
| 1.11.11, 1.14.11, 1.17.11 | Enregistreur du seuil thermique de sécurité (ESTS) (HTST, SCEA, HHST/ESL) |
| 1.13.11 | Enregistreurs de température et de temps |
| 1.10.02.06 | Entreposage des produits finis |
| 1.13.15.01 | Épreuve d'incubation |
| 1.16.0.3707 | Équipement de traitement sous vide |
| 1.16.0.3218 | Équipement de moulage |
| 1.16.0.2112 | Équipement d'emballage et de scellage |
| 1.10.03.03 | Équipement d'air comprimé |
| 1.16.0.3704 | Équipement de prémélange |
| 1.13.02 | Équipement et opérations de remplissage et de scellage |
| 1.16.0.2115 | Équipement de transport |
| 1.16.0.3607 | Équipement pour spécialités |
| 1.16.0.3225 | Équipement de coupage |
| 1.16.0.2116 | Équipement de salage |
| 1.10.01.05 | Évacuation des déchets/eaux usées |
| 1.13.03 | Évaluation de la fermeture des récipients |
| 1.16.0.3402 | Évaporateur |
| 1.10.01.03 | Extérieur du bâtiment |
| 1.16.0.3706 | Extrudeuse |
| 1.16.0.2120 | Filtres |
| 1.13.19.02 | Formulation du produit |
| 1.16.0.3227 | Fumoirs à fromage |
| 1.16.0.2110 | Homogénéisateur |
| 1.11.15, 1.14.15, 1.17.15 | Homogénéisateur (HTST, SCEA, HHST/ESL) |
| 1.10.04.03 | Hygiène et santé |
| 1.10.07.05 | Installations et pratiques de laboratoire |
| 1.10.01.06 | Installations sanitaires |
| 1.10.01.04 | Intérieur du bâtiment |
| 1.16.0.3213 | Laveuse de moules et de treillis |
| 1.16.0.3806 | Laveuse à bidons |
| 1.10.05.04 | Lutte antiparasitaire en place |
| 1.13.05 | Manomètres |
| 1.13.14.01 | Manutention des récipients après stérilisation |
| 1.10.04.04 | Manutention des matériaux |
| 1.16.0.3505 | Manutention et état des caisses |
| 1.15.0.3313 | Manutention de la poudre de catégorie non alimentaire |
| 1.10.02.03 | Matières premières |
| 1.16.0.3102 | Matériel à babeurre |
| 1.16.0.2114 | Mélangeurs/appareils de texturation |
| 1.10.03.05 | Méthodes d'essai des procédés critiques |
| 1.16.0.3212 | Moules à fromage |
| 1.16.0.3103 | Mouleuses |
| 1.16.0.3209 | Moulin à caillé |
| 1.13.17.01 | Opérateur certifié |
| 1.13.07.01 | Orifices de purge et retrait de l'eau de condensation |
| 1.12.02 | Pasteurisateur en discontinu |
| 1.10.01.02 | Plans de l'établissement et schémas des circuits |
| 1.16.0.3303 | Pompe à haute pression |
| 1.11.18 | Pompe de remplissage/Dispositifs facilitateurs d'écoulement (HTST) |
| 1.14.17, 1.17.17 | Pompe de remplissage (SCEA, HHST/ESL) |
| 1.14.04, 1.17.04 | Pompe d'alimentation (SCEA, HHST/ESL) |
| 1.11.04 | Pompe d'appoint (HTST) |
| 1.16.0.3606 | Pompe à sirop et équipement |
| 1.16.0.2107 | Pompes |
| 1.13.06.01 | Préchauffeur et stérilisateur |
| 1.15.0.3201 | Préparation du ferment |
| 1.16.0.3214 | Presses |
| 1.15.0.3221 | Procédés à membranes |
| 1.10.02.08 | Produits chimiques non alimentaires |
| 1.10.02.05 | Produits crus/entreposage des mélanges/maturation/refroidissement/retours et retravail |
| 1.10.03.01 | Programme d'entretien de l'équipement - généralités |
| 1.10.07.01 | Programme de contrôle de procédé - généralités |
| 1.10.02.01 | Programme de transport et d'entreposage - généralités |
| 1.10.06.01 | Programme de rappel |
| 1.10.01.01 | Programme de contrôle des lieux - généralités |
| 1.10.05.01 | Programme de salubrité - généralités |
| 1.13.10, 1.14.02, 1.17.02 | Programme de traitement (Traitement thermique, SCEA, HHST/ESL) |
| 1.10.04.01 | Programme du personnel - généralités |
| 1.10.01.09 | Qualité de l'eau et de la vapeur |
| 1.10.03.02 | Qualité de l'air |
| 1.13.01.01 | Récipients vides |
| 1.11.05, 1.14.05, 1.17.05 | Récupération (HTST, SCEA, HHST/ESL) |
| 1.13.13 | Refroidissement |
| 1.12.01 | Registres de pasteurisation en discontinu |
| 1.11.02 | Registres des contrôles critiques |
| 1.15.0.3204 | Registres de fermentation lente |
| 1.13.12 | Réglage de la vitesse de rotation de l'autoclave |
| 1.11.12 | Régulateur de pression différentiel/manomètres (HTST) |
| 1.11.06, 1.14.06, 1.17.06 | Régulateur de débit (HTST, SCEA, HHST/ESL) |
| 1.14.12, 1.17.12 | Régulateurs enregistreurs de pression différentielle (SCEA, HHST/ESL) |
| 1.14.13, 1.17.13 | Régulateurs enregistreurs de température auxiliaires |
| 1.16.0.2113 | Remplisseuse |
| 1.16.0.3211 | Remplisseuse de moules |
| 1.16.0.3306 | Resécheur |
| 1.16.0.3302 | Réservoir de cristallisation du lactosérum |
| 1.11.03, 1.14.03, 1.17.03 | Réservoir à niveau constant (RNC) (HTST, SCEA, HHST/ESL) |
| 1.16.0.3401 | Réservoir de condensats chauds |
| 1.14.16, 1.17.16 | Réservoir tampon aseptique (SCEA, HHST/ESL) |
| 1.16.0.3601 | Réservoir de sucre liquide |
| 1.16.0.3210 | Réservoir d'eau de lavage et filtre |
| 1.16.0.2106 | Réservoirs de stockage |
| 1.16.0.3222 | Réservoirs à saumure |
| 1.16.0.3602 | Réservoirs à essences |
| 1.11.08, 1.14.08, 1.17.08 | Retenue (HTST, SCEA, HHST/ESL) |
| 1.16.0.3316 | Rouleaux calibreurs |
| 1.16.0.3504 | Salle de lavage des caisses |
| 1.14.01 | SCEA - Circuit d'acheminement |
| 1.14.07, 1.17.07 | Section de chauffage (SCEA) |
| 1.14.14 | Section de refroidissement (SCEA) |
| 1.11.16 | Séparateur/clarificateur (HTST) |
| 1.16.0.2109 | Séparateur/clarificateur |
| 1.16.0.3216 | Sondes à humidité |
| 1.11.14 | Sortie du produit pasteurisé (HTST) |
| 1.10.05.02 | Système de nettoyage en place (CIP) de l'établissement |
| 1.13.09 | Système de purge |
| 1.10.01.10 | Système de chauffage, ventilation et conditionnement d'air (CVCA) |
| 1.11.19 | Système d'injection de matières grasses/solides supplémentaires (normalisation en direct) |
| 1.16.0.3307 | Système de refroidissement de la poudre |
| 1.10.05.03 | Système de nettoyage en place (CIP) (camions/produit cru) |
| 1.16.0.2118 | Tables d'emballage |
| 1.16.0.3206 | Tables d'égouttage |
| 1.16.0.3317 | Tables vibratrice |
| 1.15.0.3503 | Température d'emballage |
| 1.14.21, 1.17.19 | Tenue des registres (SCEA, HHST, ESL) |
| 1.16.0.2105 | Thermomètre enregistreur |
| 1.11.13, 1.12.05 | Thermomètre enregistreur (HTST, en discontinu) |
| 1.11.10, 1.14.10, 1.17.10 | Thermomètre indicateur (contrôle de processus) (HTST, SCEA, HHST, ESL) |
| 1.12.03, 1.12.04 | Thermomètre indicateur (pasteurisation en discontinu, espace d'air) |
| 1.16.0.2104 | Thermomètre indicateur |
| 1.13.04 | Thermomètre indicateur (autoclavage) |
| 1.16.0.3215 | Tissus filtres |
| 1.16.0.3310 | Tour de refroidissement |
| 1.10.02.02 | Transport |
| 1.16.0.3224 | Treillis de drainage |
| 1.16.0.3314 | Trémie |
| 1.16.0.2108 | Tuyauterie et vannes |
| 1.16.0.2117 | Ustensiles supplémentaires |
| 1.11.09 | Vanne de dérivation (Dispositif de déviation de l'écoulement) (HTST) |
8.2 Liste Numérique des Tâches
Il y a quatre catégories de salubrité.
Chapitre 10 - Tâches liées aux Programmes Préalables
| Tâche | Programme de contrôle des lieux | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.10.01.01 | Généralités | 3 |
| 1.10.01.02 | Plans de l'établissement et schéma des circuits | 3 |
| 1.10.01.03 | Extérieur du bâtiment | 4 |
| 1.10.01.04 | Intérieur du bâtiment | 4 |
| 1.10.01.05 | Évacuation des déchets/eaux usées | 4 |
| 1.10.01.06 | Installations sanitaires | 3 |
| 1.10.01.07 | Affichage obligatoire | 4 |
| 1.10.01.08 | Aires non réservées à la transformation | 4 |
| 1.10.01.09 | Qualité de l'eau et de la vapeur | 2 |
| 1.10.01.10 | Système de chauffage, ventilation et de conditionnement d'air | 3 |
| 1.10.01.11 | Bris de verre | 3 |
| Tâche | Programme de transport et d'entreposage | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.10.02.01 | Généralités | 3 |
| 1.10.02.02 | Transport | 3 |
| 1.10.02.03 | Matières premières | 2 |
| 1.10.02.04 | Acceptabilité des produits crus | 2 |
| 1.10.02.05 | Produits crus/entreposage des mélanges/maturation/refroidissement/retours et retravail | 2 |
| 1.10.02.06 | Entreposage des produits finis | 3 |
| 1.10.02.07 | Contrôle de la température et de l'humidité | 3 |
| 1.10.02.08 | Produits chimiques non alimentaires | 4 |
| Tâche | Programme d'entretien de l'équipement | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.10.03.01 | Généralités | 3 |
| 1.10.03.02 | Qualité de l'air | 2 |
| 1.10.03.03 | Équipement d'air comprimé | 3 |
| 1.10.03.04 | Détecteur de métal | 2 |
| 1.10.03.05 | Méthods d'essai des procédés critiques | 2 |
| Tâche | Programme du personnel | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.10.04.01 | Généralités | 3 |
| 1.10.04.02 | Circuits du personnel, de la production et pratiques | 2 |
| 1.10.04.03 | Hygiène et santé | 2 |
| 1.10.04.04 | Manutention du matériaux | 2 |
| Tâche | Programme de salubrité | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.10.05.01 | Généralités | 3 |
| 1.10.05.02 | Système de nettoyage en place (CIP) de l'établissement | 2 |
| 1.10.05.03 | Système de nettoyage en place (CIP) (camions/produit cru) | 3 |
| 1.10.05.04 | Lutte antiparasitaire | 3 |
| Tâche | Programme de rappel | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.10.06.01 | Généralités : Programme de rappel | 3 |
| Tâche | Programme de contrôle de procédé | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.10.07.01 | Généralités | 3 |
| 1.10.07.02 | Contrôles et registres sur la fabrication et les allergènes | 2 |
| 1.10.07.03 | Contrôles microbiologiques et registres | 2 |
| 1.10.07.04 | Contrôles de la composition et registres | 3 |
| 1.10.07.05 | Installations et pratiques de laboratoire | 3 |
Chapitre 11 - Tâches liées à la Pasteurisation HTST
| Tâche | Circuit d'acheminement du système HTST | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.01.01 | Précis et à jour | 3 |
| 1.11.01.02 | Raccordement croisé | 1 |
| Tâche | Registres des contrôles critiques | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.02.01 | Exigences de température et de temps | 2 |
| 1.11.02.02 | Dossiers de contrôle des procédés | 2 |
| 1.11.02.03 | Conservation des dossiers de contrôle des procédés | 3 |
| Tâche | Réservoir à niveau constant (RNC) | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.03.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.11.03.02 | Conception | 2 |
| 1.11.03.03 | Couvercle | 3 |
| 1.11.03.04 | Trop-plein (point et diamètre) | 2 |
| 1.11.03.05 | Espace d'air | 2 |
| 1.11.03.06 | Régulateur de niveau | 3 |
| Tâche | Pompe d'appoint | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.04.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.11.04.02 | Emplacement | 2 |
| 1.11.04.03 | Interconnexion | 2 |
| Tâche | Récupération | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.05.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.11.05.02 | Capacité en cas d'arrêt des opérations | 2 |
| 1.11.05.03 | Pression différentielle | 2 |
| Tâche | Régulateur de débit | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.06.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.11.06.02 | Réglage et scellage | 1 |
| 1.11.06.03 | Sécurité de fonctionnement | 2 |
| Tâche | Chauffage et Refroidissement | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.07.01 | Conditions générales - Chauffage | 2 |
| 1.11.07.02 | Fluide caloporteur - Chauffage | 3 |
| 1.11.07.03 | Conditions générales - Refroidissement | 2 |
| 1.11.07.04 | Différentiels de pression - Refroidissement | 3 |
| 1.11.07.05 | Fluide caloporteur - Refroidissement | 3 |
| Tâche | Retenue | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.08.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.11.08.02 | Pente et supports | 2 |
| 1.11.08.03 | Dispositions liées au temps de retenue | 3 |
| 1.11.08.04 | Vérification et registres du temps de retenue | 2 |
| 1.11.08.05 | Chambre de détection | 3 |
| 1.11.08.06 | Retenue prolongée | 2 |
| Tâche | Dispositif de déviation de l'écoulement | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.09.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.11.09.02 | Conduite de déviation | 2 |
| 1.11.09.03 | Détection des fuites | 2 |
| 1.11.09.04 | Emplacement | 2 |
| 1.11.09.05 | Sécurité de fonctionnement (de déviation) | 1 |
| 1.11.09.06 | Relais à retardement | 2 |
| 1.11.09.07 | Scellage du dispositif | 2 |
| Tâche | Thermomètre indicateur | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.10.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.11.10.02 | Emplacement et accessibilité | 2 |
| 1.11.10.03 | Spécifications | 2 |
| 1.11.10.04 | Étalonnage et registres | 1 |
| Tâche | Enregistreur du seuil thermique de sécurité (ESTS) | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.11.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.11.11.02 | Capacité de déviation | 2 |
| 1.11.11.03 | Écoulement direct et déviation | 1 |
| 1.11.11.04 | Plumes | 2 |
| 1.11.11.05 | Graphes | 3 |
| 1.11.11.06 | Précision | 2 |
| 1.11.11.07 | Scellage | 2 |
| 1.11.11.08 | Contrôleurs programmables et ordinateurs | 1 |
| Tâche | Régulateur de pression différentielle et manomètres | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.12.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.11.12.02 | Emplacement | 2 |
| 1.11.12.03 | Précision | 2 |
| 1.11.12.04 | Scellage | 2 |
| 1.11.12.05 | Registres | 2 |
| Tâche | Thermomètre enregistreur | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.13.01 | Conditions générales (refroidissement) | 3 |
| Tâche | Sortie du produit pasteurisé | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.14.01 | Élévation | 2 |
| 1.11.14.02 | Ouverture à l'air libre | 2 |
| 1.11.14.03 | Casse-vide | 2 |
| Tâche | Homogénéisateur | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.15.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.11.15.02 | Conduite de recirculation | 2 |
| 1.11.15.03 | Tuyau de dégagement | 3 |
| 1.11.15.04 | Interconnexions | 2 |
| Tâche | Séparateur et clarificateur | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.16.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.11.16.02 | Emplacement | 2 |
| 1.11.16.03 | Non-facilitation de l'écoulement | 2 |
| 1.11.16.04 | Ouverture à l'air libre | 2 |
| Tâche | Dispositif de réglage de la saveur | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.17.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.11.17.02 | Réglage approprié des vannes | 2 |
| 1.11.17.03 | Réglage du dosage de la vapeur | 3 |
| Tâche | Pompe de remplissage et Dispositifs facilitateurs d'écoulement | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.18.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.11.18.02 | Installation et fonctionnement | 2 |
| Tâche | Système d'injection de matières grasses et solides supplémentaires (normalisation en ligne) | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.11.19.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.11.19.02 | Installation et fonctionnement | 2 |
Chapitre 12 - Tâches liées à la pasteurisation en discontinu
| Tâche | Registres de pasteurisation en discontinu | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.12.01.01 | Exigences de température et de temps | 2 |
| 1.12.01.02 | Dossiers de contrôle de procédé | 3 |
| 1.12.01.03 | Vérification de température et de temps | 1 |
| 1.12.01.04 | Conservation des dossiers de contrôle de procédé | 3 |
| Tâche | Pasteurisateur en discontinu | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.12.02.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.12.02.02 | Vannes d'entrée et de sortie et raccordements | 2 |
| 1.12.02.03 | Couvercles (orifices) | 3 |
| 1.12.02.04 | Chauffage de l'espace d'air | 2 |
| Tâche | Thermomètre indicateur (pasteurisation en discontinu) | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.12.03.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.12.03.02 | Spécifications | 2 |
| 1.12.03.03 | Étalonnage et registres | 1 |
| Tâche | Thermomètre indicateur (espace d'air) | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.12.04.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.12.04.02 | Spécifications | 2 |
| 1.12.04.03 | Étalonnage et registres | 1 |
| Tâche | Thermomètre enregistreur (en discontinu) | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.12.05.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.12.05.02 | Plume d'enregistrement | 3 |
| 1.12.05.03 | Emplacement des sondes | 2 |
| 1.12.05.04 | Spécifications des graphes | 3 |
| 1.12.05.05 | Précision | 2 |
Chapitre 13 - Tâches liées au traitement thermique
L'appertisation (mise en conserves)
| Tâche | Récipients vides | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.01.01 | Récipients vides | 2 |
| Tâche | Équipement et opérations de remplissage et de scellage | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.02.01 | État de l'équipement | 3 |
| 1.13.02.02 | Facteurs de contrôle | 2 |
| 1.13.02.03 | Manutention des récipients remplis | 3 |
| 1.13.02.04 | Codage | 3 |
| Tâche | Évaluation de la fermeture des récipients | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.03.01 | Inspection visuelle | 2 |
| 1.13.03.02 | Évaluation destructive des sertis | 2 |
| Tâche | Thermomètres indicateurs (autoclavage) | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.04.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.13.04.02 | Emplacement et accessibilité | 2 |
| 1.13.04.03 | Spécifications | 2 |
| 1.13.04.04 | Étalonnage et registres | 1 |
| Tâche | Manomètres | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.05.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.13.05.02 | Spécifications | 2 |
| 1.13.05.03 | Étalonnage et registres | 1 |
| 1.13.05.04 | Soupape de sûreté | 3 |
| Tâche | Préchauffeur et stérilisateur | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.06.01 | Préchauffeur et stérilisateur | 3 |
| Tâche | Orifices de purge et retrait de l'eau de condensation | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.07.01 | Orifices de purge et retrait de l'eau de condensation | 3 |
| Tâche | Chronométrage du traitement | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.08.01 | Chronométrage du traitement | 3 |
| Tâche | Système de purge | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.09.01 | Spécifications | 2 |
| 1.13.09.02 | Affichage du calendrier de purge | 3 |
| 1.13.09.03 | Respect de la durée et de la température | 2 |
| Tâche | Traitement thermique | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.10.01 | Affichage | 3 |
| 1.13.10.02 | Respect de la durée et de la température | 2 |
| Tâche | Enregistreurs de température et de temps | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.11.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.13.11.02 | Papier d'enregistrement | 3 |
| 1.13.11.03 | Corrélation avec le dispositif de chronométrage | 2 |
| 1.13.11.04 | Corrélation avec le dispositif de thermomètre enregistreur | 2 |
| 1.13.11.05 | Prévention des modifications | 2 |
| Tâche | Réglage de la vitesse de rotation de l'autoclave | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.12.01 | Précision du dispositif de chronométrage | 1 |
| 1.13.12.02 | Vérification de la vitesse et enregistrement | 2 |
| 1.13.12.03 | Prévention d'un changement de vitesse | 2 |
| 1.13.12.04 | Dispositif d'arrêt automatique du tambour | 3 |
| Tâche | Refroidissement | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.13.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.13.13.02 | Qualité de l'eau | 2 |
| 1.13.13.03 | Température du récipient | 3 |
| Tâche | Manutention des récipients après stérilisation | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.14.01 | Manutention des récipients après stérilisation | 3 |
| Tâche | Épreuve d'incubation | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.15.01 | Épreuve d'incubation | 3 |
| Tâche | Dossiers sur le traitement thermique | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.16.01 | Dossiers sur le traitement thermique | 3 |
| Tâche | Opérateur certifié | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.17.01 | Opérateur certifié | 3 |
| Tâche | Bassin à serpentin | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.18.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.13.18.02 | Commandes critiques | 1 |
| 1.13.18.03 | Registres de contrôle de procédé | 2 |
| Tâche | Formulation et vérification | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.19.01 | Analyse du produit | 2 |
| 1.13.19.02 | Formulation du produit | 1 |
| 1.13.19.03 | Contrôles du traitement | 2 |
| Tâche | Échangeur de chaleur | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.13.20.01 | Échangeur de chaleur | 2,3 |
Chapitre 14 - Tâches liées au Système de Conditionnement et D'emballage Aseptiques (SCEA)
| Tâche | Circuit d'acheminement | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.01.01 | Circuit d'acheminement | 3 |
| 1.14.01.02 | Raccordement croisé | 1 |
| Tâche | Programme de traitement | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.02.01 | Programme de traitement | 2 |
| 1.14.02.02 | Instructions d'exploitation | 2 |
| 1.14.02.03 | Respect des facteurs critiques | 1 |
| 1.14.02.04 | Registres des facteurs critiques | 2 |
| Tâche | Réservoir à niveau constant (RNC) | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.03.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.14.03.02 | Conception | 2 |
| 1.14.03.03 | Couvercle | 2 |
| 1.14.03.04 | Espace d'air et trop-plein | 2 |
| 1.14.03.05 | Régulateur de niveau | 3 |
| Tâche | Pompe d'alimentation | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.04.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.14.04.02 | Emplacement | 3 |
| 1.14.04.03 | Interconnexions | 2 |
| Tâche | Récupération | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.05.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.14.05.02 | Pression différentielle | 2 |
| Tâche | Régulateur de débit | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.06.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.14.06.02 | Réglage et scellage | 1 |
| 1.14.06.03 | Sécurité intégrée | 2 |
| Tâche | Section de chauffage | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.07.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.14.07.02 | Fluide caloporteur | 3 |
| 1.14.07.03 | Enregistreurs-régulateurs de pression | 2 |
| 1.14.07.04 | Scellage des régulateurs et des réglages | 2 |
| 1.14.07.05 | Contrôleur de ratio (système à chauffage direct) | 3 |
| Tâche | Retenue | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.08.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.14.08.02 | Pentes et supports | 2 |
| 1.14.08.03 | Vérification et registres du temps de retenue | 2 |
| Tâche | Dispositif de déviation du produit | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.09.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.14.09.02 | Canalisation de retour | 2 |
| 1.14.09.03 | Emplacement | 2 |
| 1.14.09.04 | Capacité de déviation avec sécurité intégrée | 1 |
| 1.14.09.05 | Détection des fuites | 1 |
| 1.14.09.06 | Scellage du dispositif et du panneau | 2 |
| Tâche | Thermomètre indicateur | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.10.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.14.10.02 | Emplacement et accessibilité | 2 |
| 1.14.10.03 | Spécifications | 2 |
| 1.14.10.04 | Étalonnage et registres | 1 |
| 1.14.10.05 | Scellage | 2 |
| Tâche | Enregistreur du seuil thermique de sécurité (ESTS) | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.11.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.14.11.02 | Emplacement | 2 |
| 1.14.11.03 | Spécifications | 3 |
| 1.14.11.04 | Logique séquentielle du contrôleur limiteur thermique | 1 |
| 1.14.11.05 | Étalonnage et registres | 2 |
| 1.14.11.06 | Scellage | 2 |
| 1.14.11.07 | Contrôleurs programmables et ordinateurs | 1 |
| Tâche | Régulateurs enregistreurs de pression différentielle | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.12.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.14.12.02 | Emplacement | 2 |
| 1.14.12.03 | Spécifications | 3 |
| 1.14.12.04 | Étalonnage/registres | 2 |
| 1.14.12.05 | Scellage | 2 |
| Tâche | Régulateurs enregistreurs de température auxiliaires | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.13.01 | Conditions générales | 3 |
| Tâche | Section de refroidissement | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.14.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.14.14.02 | Pression différentielle | 2 |
| 1.14.14.03 | Fluide caloporteur - Refroidissement | 2 |
| Tâche | Homogénéisateur | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.15.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.14.15.02 | Homogénéisateur de capacité supérieure à celle du DRD | 2 |
| Tâche | Réservoir tampon aseptique | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.16.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.14.16.02 | Air Stérile | 2 |
| Tâche | Pompe de remplissage | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.17.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.14.17.02 | Installation et fonctionnement | 2 |
| Tâche | Conditions d'emballage | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.18.01 | Matériau d'emballage | 2 |
| 1.14.18.02 | Stérilisant | 2 |
| 1.14.18.03 | Espace libre | 2 |
| 1.14.18.04 | Qualité de l'air dans le local d'emballage et de remplissage | 2 |
| Tâche | Contrôles d'emballage et de remplissage | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.19.01 | Étalonnage des contrôles | 2 |
| 1.14.19.02 | Règlage des contrôles | 1 |
| 1.14.19.03 | Écarts par rapport aux réglages | 2 |
| Tâche | Contrôle de qualité | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.20.01 | Essai du produit fini | 2 |
| Tâche | Tenue des registres | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.14.21.01 | Registres d'emballage | 3 |
Chapitre 15 - Tâches liées au traitement non-thermique
| Tâche | Tâches liées au traitement non-thermique | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.15.0.3204 | Registres de fermentation lente | 2 |
| 1.15.0.3221 | Procédés à membranes | 2,3 |
| 1.15.0.3223 | Contrôle de la saumure | 2 |
| 1.15.0.3201 | Préparation du ferment | 2 |
| 1.15.0.3202 | Application des cultures liquides | 2 |
| 1.15.0.3313 | Manutention de la poudre de catégorie non alimentaire | 4 |
| 1.15.0.3503 | Température d'emballage | 3 |
Chapitre 16 - Tâches liées à l'équipement
| Tâche | Tâches liées à l'Équipement de beurrerie | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.16.0.3101 | Barratte | 2 |
| 1.16.0.3102 | Matériel à babeurre | 3 |
| 1.16.0.3103 | Mouleuses | 2 |
| 1.16.0.3104 | Conditionneur | 2 |
| 1.16.0.3105 | Bassin de préchauffage | 3 |
| Tâche | Tâches liées à l'équipement de fromagerie | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.16.0.3203 | Bassins à fromage | 2 |
| 1.16.0.3205 | Couteaux à caillé | 2 |
| 1.16.0.3206 | Tables d'égouttage | 2 |
| 1.16.0.3207 | Cribles et tamis à caillé | 2 |
| 1.16.0.3208 | Chariots agitateurs | 2 |
| 1.16.0.3209 | Moulin à caillé | 2 |
| 1.16.0.3210 | Réservoir d'eau de lavage et filtre | 2 |
| 1.16.0.3211 | Remplisseuse de moules | 2 |
| 1.16.0.3212 | Moules à fromage | 2 |
| 1.16.0.3213 | Laveuse de moules et de treillis | 3 |
| 1.16.0.3214 | Presses | 4 |
| 1.16.0.3215 | Tissus filtres | 2 |
| 1.16.0.3216 | Sondes à humidité | 2 |
| 1.16.0.3217 | Cuve à refroidir | 2 |
| 1.16.0.3218 | Équipement de moulage | 2 |
| 1.16.0.3219 | Chambre à vide | 3 |
| 1.16.0.3222 | Réservoirs à saumure | 3 |
| 1.16.0.3224 | Treillis de drainage | 2 |
| 1.16.0.3225 | Équipement de coupage | 2,3 |
| 1.16.0.3226 | Cuve de paraffinage | 3 |
| 1.16.0.3227 | Fumoirs à fromage | 3 |
| Tâche | Tâches liées à l'équipement pour les produits secs | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.16.0.3301 | Bassin d'équilibre | 2,3 |
| 1.16.0.3302 | Réservoir de cristallisation du lactosérum | 2 |
| 1.16.0.3303 | Pompe à haute pression | 2 |
| 1.16.0.3304 | Chambre de séchage | 2 |
| 1.16.0.3305 | Collecteurs | 3 |
| 1.16.0.3306 | Resécheur | 2 |
| 1.16.0.3307 | Système de refroidissement de la poudre | 2 |
| 1.16.0.3308 | Cellules d'entreposage | 2 |
| 1.16.0.3309 | Cheminée de séchoir | 3 |
| 1.16.0.3310 | Tour de refroidissement | 4 |
| 1.16.0.3311 | Aspirateur | 4 |
| 1.16.0.3312 | Cribles et tamis vibrateurs | 2 |
| 1.16.0.3314 | Trémie | 2,3 |
| 1.16.0.3315 | Agglomérateur | 2 |
| 1.16.0.3316 | Rouleaux calibreurs | 2 |
| 1.16.0.3317 | Table vibratrice | 2 |
| Tâche | Tâches liées à l'équipement pour produits concentrés | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.16.0.3401 | Réservoir de condensats chauds | 2 |
| 1.16.0.3402 | Évaporateur | 2,3 |
| Tâche | Tâches liées à l'équipement pour produits laitiers liquides | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.16.0.3504 | Salle de lavage des caisses | 4 |
| 1.16.0.3505 | Manutention et état des caisses | 4 |
| Tâche | Tâches liées à l'équipement pour produits congelés | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.16.0.3601 | Réservoir de sucre liquide | 3 |
| 1.16.0.3602 | Réservoirs à essences | 2 |
| 1.16.0.3603 | Congélateurs | 2 |
| 1.16.0.3604 | Cuve de mélange | 2 |
| 1.16.0.3605 | Alimentateur de fruits | 2 |
| 1.16.0.3606 | Pompe à sirop et équipement | 2 |
| 1.16.0.3607 | Équipement pour spécialités | 2 |
| Tâche | Tâches liées à l'équipement pour fromages fondus | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.16.0.3702 | Broyeurs et râpes | 2,3 |
| 1.16.0.3703 | Bassin de pesée | 3 |
| 1.16.0.3704 | Équipement de prémélange | 2,3 |
| 1.16.0.3706 | Extrudeuse | 2 |
| 1.16.0.3707 | Équipement de traitement sous vide | 4 |
| Tâche | Tâches liées à l'équipement de réception des intrants | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.16.0.3801 | Compteur pour le lait | 3 |
| 1.16.0.3802 | Échantillonneur mécanique | 3 |
| 1.16.0.3805 | Bidons | 3 |
| 1.16.0.3806 | Laveuse à bidons | 4 |
| Tâche | Tâches liées à l'équipement universel | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.16.0.2104 | Thermomètre indicateur | 2,3 |
| 1.16.0.2105 | Thermomètre enregistreur | 3 |
| 1.16.0.2106 | Réservoirs de stockage | 2,3 |
| 1.16.0.2107 | Pompes | 2,3 |
| 1.16.0.2108 | Tuyauterie et vannes | 2,3 |
| 1.16.0.2109 | Séparateur et clarificateur | 2,3 |
| 1.16.0.2110 | Homogénéisateur | 2,3 |
| 1.16.0.2112 | Équipement d'emballage et de scellage | 2 |
| 1.16.0.2113 | Remplisseuse | 2 |
| 1.16.0.2114 | Mélangeurs et appareils de texturation | 2,3 |
| 1.16.0.2115 | Équipement de transport | 2,3,4 |
| 1.16.0.2116 | Équipement de salage | 3 |
| 1.16.0.2117 | Ustensiles supplémentaires | 2,3 |
| 1.16.0.2118 | Tables d'emballage | 2, 3 |
| 1.16.0.2120 | Filtres | 2,3 |
| 1.16.0.2121 | Balances | 4 |
| 1.16.0.2130 | Autres pièces d'équipement | 2,3 |
Chapitre 17 - Tâches liées au procédé à très haute température très courte durée et produit laitier à durée de conservation prolongée
| Tâche | HHST/ESL - Circuit de schématique | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.01.01 | Circuit d'acheminement | 3 |
| 1.17.01.02 | Raccordement croisé | 1 |
| Tâche | Programme de traitement | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.02.01 | Programme de traitement | 2 |
| 1.17.02.02 | Instructions d'exploitation | 2 |
| 1.17.02.03 | Respect des facteurs critiques | 1 |
| 1.17.02.04 | Registres des facteurs critiques | 2 |
| Tâche | Réservoir à niveau constant (RNC) | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.03.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.17.03.02 | Conception | 2 |
| 1.17.03.03 | Couvercle | 3 |
| 1.17.03.04 | Espace d'air et trop-plein | 2 |
| 1.17.03.05 | Régulateur de niveau | 3 |
| Tâche | Pompe d'alimentation | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.04.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.17.04.02 | Emplacement | 3 |
| 1.17.04.03 | Interconnexions | 2 |
| Tâche | Récupération | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.05.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.17.05.02 | Pression différentielle | 2 |
| Tâche | Régulateur de débit | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.06.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.17.06.02 | Réglage et scellage | 1 |
| 1.17.06.03 | Sécurité intégrée | 2 |
| Tâche | Section de chauffage | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.07.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.17.07.02 | Fluide caloporteur | 3 |
| 1.17.07.03 | Enregistreurs-régulateurs de pression | 2 |
| 1.17.07.04 | Scellage des régulateurs et des réglages | 2 |
| 1.17.07.05 | Contrôleur de ratio (système à chauffage direct) | 3 |
| Tâche | Retenue | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.08.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.17.08.02 | Pente et supports | 2 |
| 1.17.08.03 | Vérification et registres du temps de retenue | 2 |
| Tâche | Dispositif de déviation du produit | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.09.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.17.09.02 | Canalisation de retour | 2 |
| 1.17.09.03 | Emplacement | 2 |
| 1.17.09.04 | Capacité de déviation avec sécurité intégrée | 1 |
| 1.17.09.05 | Détection des fuites | 1 |
| 1.17.09.06 | Scellage du dispositif et du panneau | 2 |
| Tâche | Thermomètre indicateur | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.10.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.17.10.02 | Emplacement et accessibilité | 2 |
| 1.17.10.03 | Spécifications | 2 |
| 1.17.10.04 | Étalonnage et registres | 1 |
| 1.17.10.05 | Scellage | 2 |
| Tâche | Enregistreur du seuil thermique de sécurité (ESTS) | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.11.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.17.11.02 | Emplacement | 2 |
| 1.17.11.03 | Spécifications | 3 |
| 1.17.11.04 | Logique séquentielle du contrôleur limiteur thermique | 1 |
| 1.17.11.05 | Étalonnage et registres | 2 |
| 1.17.11.06 | Scellage | 2 |
| 1.17.11.07 | Contrôleurs programmables et ordinateurs | 1 |
| Tâche | Régulateurs enregistreurs de pression différentielle | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.12.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.17.12.02 | Emplacement | 2 |
| 1.17.12.03 | Spécifications | 3 |
| 1.17.12.04 | Étalonnage et registres | 2 |
| 1.17.12.05 | Scellage | 2 |
| Tâche | Régulateurs enregistreurs de température auxiliaires | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.13.01 | Conditions générales | 3 |
| Tâche | Section de refroidissement | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.14.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.17.14.02 | Pression différentielle | 2 |
| 1.17.14.03 | Fluide caloporteur - Refroidissement | 2 |
| Tâche | Homogénéisateur | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.15.01 | Conditions générales | 3 |
| 1.17.15.02 | Homogénéisateur de capacité supérieure à celle du DRD | 2 |
| Tâche | Réservoir tampon aseptique | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.16.01 | Conditions générales | 2 |
| Tâche | Pompe de remplissage | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.17.01 | Conditions générales | 2 |
| 1.17.17.02 | Installation et fonctionnement | 2 |
| Tâche | Conditions d'emballage | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.18.01 | D'emballage (HHST/ESL) | 2 |
| Tâche | Tenue des registres | Catégorie de salubrité |
|---|---|---|
| 1.17.19.01 | Registre d'emballage | 1 |
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