Manuel d'inspection des établissements laitiers

Table des matières

• Chapitre 1 - Description du programme
• Chapitre 2 - Responsabilités
• Chapitre 3 - Agrément des établissements - Cette page est actuellement en cours de révision
• Chapitre 4 - Procédures de retrait, de suspension et d'annulation d'agrément (à venir)
• Chapitre 5 - Concept et application du programme
• Chapitre 6 - Méthodes d'inspection (Révisé 2010-11-08)
• Chapitre 7 - Programme d'activités multisectorielles (à venir)
• Chapitre 8 - Listes des tâches (Révisé 2010-11-30)
• Chapitre 9 - Inspection des bonnes pratiques de fabrication - Cette page est actuellement en cours de révision
• Chapitre 10 - Programmes préalables - Cette page est actuellement en cours de révision
• Chapitre 11 - Tâches liées à la pasteurisation HTST (Révisé 2010-11-16)
• Chapitre 12 - Tâches liées à la pasteurisation en discontinu (Révisé 2010-11-09)
• Chapitre 13 - Tâches liées au traitement thermiques (Révisé 2010-11-25)
• Chapitre 14 - Systèmes de conditionnement et d'emballage aseptiques - Cette page est actuellement en cours de révision
• Chapitre 15 - Tâches liées Traitement non-thermique
• Chapitre 16 - Tâches liées à l'équipement
• Chapitre 17 - Traitement très haute température très courte durée (HHST) et produits laitiers à durée de conservation prolongée (ESL) - Cette page est actuellement en cours de révision
• Chapitre 18 - Modalités d'essai du matériel et des dispositifs de régulation des procédés critiques - Cette page est actuellement en cours de révision
• Chapitre 19 - Annexes
  • Annexe 1 - Vapeur de qualité culinaire
  • Annexe 2 - Air comprimé - surfaces de contact avec les produits laitiers
  • Annexe 3 - Réservoir à niveau constant
  • Annexe 4 - Système de minuterie asservi à un débitmètre
  • Annexe 5 - Critères d'évaluation des contrôles informatisés de salubrité
  • Annexe 6 - Fréquences minimales - Essais du matériel et des dispositifs de régulation des procédés critiques - Cette page est actuellement en cours de révision
  • Annexe 7 - Diagramme des vannes
  • Annexe 8 - Diagramme de la stabilité microbiologique des fromages à tartiner pour les produits non réfrigérés
  • Annexe 9 - Vocabulaire des dimensions du serti - Cette page est actuellement en cours de révision
  • Annexe 10 - Prévention des raccordements croisés dans les établissements laitiers - Cette page est actuellement en cours de révision
  • Annexe 11 - Politique relative à l'utilisation du bois dans les établissements laitiers
  • Annexe 12 - Eau récupérée de la condensation de la fabrication du lait concentré et d'autres produits du lait
  • Annexe 12a - Dispositifs de traitement de l'eau
  • Annexe 12b - Eau stérile pour le rinçage des emballages aseptiques - Cette page est actuellement en cours de révision
  • Annexe 12c - Sélection d’un dispositif anti-retour basé sur le risque dans les établissements laitiers. - Cette page est actuellement en cours de révision
  • Annexe 13 - Critères de calcul visant le thermomètres numériques utilisés dans les procédés critiques
  • Annexe 14 - Valeur F_o
  • Annexe 15 - Exemples d'injecteurs de vapeur
  • Annexe 16 - Réglage de pressostat
  • Annexe 17 - Températures de procédés de traitement thermiques, terminologie et règles à suivre
  • Annexe 18 - Casse-vide de type NEP - Cette page est actuellement en cours de révision
  • Annexe 20 - Références PASA - Cette page est actuellement en cours de révision

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