Feuille de travail-Contrôle des procédés thermiques pour les conserveries enregistrées au fédéral

FDP (20 ko)

A. Produit

Numéro d'enregistrement de l'usine :
Numéro de référence du procédé thermique :
Nom, forme ou style, et liquide de couverture :

Le poisson est emballé : cru / fumé / pré-cuit / pré-congelé

Pourcentage de poisson : %
Pourcentage autre que du poisson : %
Spécifier :

Renseignements sur le produit :
pH (cru)
activité de l'eau

Type de produit : aliment en conserve peu acide aliment en conserve peu acide acidifié

B. Méthode de traitement

Stérilisateur :
fabricant
type
no d'identification

Fluide caloporteur :
Méthode de traitement : statique agitation autre (expliquer)
Acidifié pH maximal à l'équilibre :
Méthode d'acidification :
Agent acidifiant :
Méthode de pasteurisation :
Agent de conservation :

Renseignements sur le contenant

Type : 3 pièces / soudé / soudé par rapprochement / 2 pièces
boîte de conserve / T.F.S. (acier chromé-chromaté) / aluminium / verre
sac / autre

Nom du contenant :
Dimensions du contenant :
Capacité : volume unités

Source du procédé :
Date du dernier document source :
Recommandations sur le procédé jointes? Oui / Non

C. Facteurs critiques, tels que précisés par le spécialiste du traitement thermique ou l'autorité reconnue en la matière, pour garantir la stérilité commerciale

Pas de facteurs critiques associés à ce procédé thermique :

Facteurs critiques

Activité maximale de l'eau
Qualité du produit
Consistance/viscosité
Tendance à la matité

Valeur
Emballage en couches
Unités
Taille des particules
Nom de la méthode
Concentration du sirop
Température
Addition d'amidon
Méthode de remplissage

% maximal
Manuelle / Type
Machine / Modification de la formule
Autre / Méthode de préparation
% de solides / Autre liant

% minimal d'humidité des ingrédients secs
Autre (spécifier)

Rapport solides-liquide (en poids)
Rapport poids égoutté-poids net
Disposition des morceaux dans le contenant
Épaisseur maximale du sac dans l'autoclave
Air résiduel maximal (sacs)
Position du contenant dans l'autoclave
Imbrication des contenants (nombre maximal)

D. Protocole du procédé

Utilise-t-on des séparateurs dans les paniers? Oui / Non

Protocole de ventilation : °F ou °C et minutes

Test de la distribution de la chaleur mené par :
Date du test : AA MM

Traitement des conserves d'aliments traitement des conserves d'aliments acidifiés ou peu acides acides contrôlés par aw

Température initiale minimale °F ou °C Température initiale minimale / de remplissage / au centre
Durée du traitement : minutes / Durée du traitement : / Durée de retenue :
Autre : / s.o.

Température du traitement : °F ou °C
Température du procédé : °F ou °C / s.o.
Valeur de stérilisation la plus faible (F₀)
Le refroidissement est-il un facteur responsable de la stérilité commerciale? Non / Oui / Spécifier les facteurs critiques :
F₀ avec refroidissement / F₀ sans refroidissement
Durée de la phase de refroidissement : minutes / Température finale du produit : degrés
Type de refroidissement: Dans l'autoclave sous pression / Hors de l'autoclave
Dans l'autoclave à la pression atmosphérique / Dans l'autoclave (aspersion d'eau) / Autre
Alimentation en eau : ville / usine / chloration / autre
Teneur en chlore résiduel : ppm

Autres facteurs critiques pour garantir la stérilité commerciale

Espace libre : net po ou mm / brut po ou mm / s.o.
Poids maximal : égoutté oz ou g au / remplissage oz ou g / s.o.
Poids net minimal : oz ou g / s.o.
Minimum de liquide libre au sertissage : oz ou g / s.o.
Dépression minimale mesurée par le dépressiomètre placé dans la sertisseuse : / s.o.
Autre :

E. Examen des dossiers du PGQ

Nom de l'entreprise :
Adresse de l'entreprise :
Emplacement de l'usine :

Cadre de la société

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Titre :
Date :
Intervention :