Allergie au blé

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En plus de l'information générale sur les allergies alimentaires, nous vous présentons certains faits que devraient connaître les personnes allergiques au blé.

Allergie au blé ou maladie coeliaque?

L'allergie au blé et la maladie coeliaque présentent d'importantes différences. Dans le cas d'une allergie au blé, le système immunitaire réagit de façon anormale à des protéines présentes uniquement dans le blé. La maladie coeliaque est un trouble qui déclenche des réactions immunitaires anormales au gluten présent dans le blé (y compris le kamut et l'épeautre), l'orge, le seigle et le triticale. Chez la personne atteinte de la maladie coeliaque, la consommation d'un aliment renfermant du gluten peut endommager la muqueuse de l'intestin grêle, ce qui empêche l'absorption d'éléments nutritifs. Ce problème peut entraîner de la diarrhée, une perte de poids, de la malnutrition ainsi que d'autres problèmes graves de santé. En cas de doute, consultez un allergologue ou un médecin pour confirmer si vous souffrez d'une allergie au blé ou de la maladie coeliaque.

Vous trouverez des renseignements supplémentaires sur la maladie coeliaque sur le site Web de Santé Canada, à l'adresse suivante : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/allerg/cel-coe/index-fra.php

Se débarrasser d'une allergie

L'allergie au blé se développe le plus souvent chez les nourrissons et tend à disparaître avant que l'enfant ait atteint l'âge de cinq ans. Par contre, lorsque l'allergie apparaît à l'âge adulte, elle tend à durer toute la vie. Consultez votre allergologue avant de réintroduire des aliments qui contiennent du blé dans votre alimentation.

Exercice et allergie au blé

Affection rare et mal comprise, l'anaphylaxie causée par l'exercice après la consommation d'un aliment allergène, est le plus souvent associée au blé, même si d'autres aliments peuvent provoquer cette réaction. Les personnes atteintes de cette affection peuvent avoir une réaction anaphylactique lorsqu'elles font de l'exercice peu de temps après avoir consommé un allergène donné. Cependant, ces personnes n'ont pas de réaction si elles retardent de plusieurs heures leur activité.

Lisez les étiquettes

Si vous êtes allergique au blé, la seule façon d'éviter une réaction consiste à éviter tous les aliments et produits qui contiennent du blé et des dérivés du blé. Ne consommez pas un aliment ou un produit dont l'étiquette comporte des mises en garde comme « peut contenir du blé ». Lisez attentivement la liste des ingrédients et apprenez à reconnaître les autres noms sous lesquels peuvent se présenter le blé, par exemple, semoule. Ne consommez pas un aliment ou un produit n'ayant pas de liste d'ingrédients ni s'il y a un risque que le produit ait été en contact avec du blé. S'il n'y a pas suffisamment d'information sur le produit pour que vous puissiez prendre une décision, vous pouvez communiquer avec le fabricant ou poser des questions à une personne bien informée dans un restaurant.

Sources de blé

Autres noms pour le blé

• Atta
• Blé amidonnier
• Blé Einkorn
• Bulgur, boulghour
• Couscous
• Durum, blé dur
• Épeautre (blé farro)
• Farina, semoule de blé tendre
• Farine de blé enrichie/blanche/complète/de blé entier
• Farine Graham, farine riche en gluten/en protéine
• Fu
• Kamut
• Seitan
• Semoule
• Son, farine, germe de blé
• Triticale (croisement entre le blé et le seigle)
• Triticum aestivum

Aliments et produits qui contiennent ou peuvent souvent contenir du blé

• Assaisonnements
• Bière
• Bouillon de boeuf ou de poulet (en cubes ou en conserve)
• Falafel
• Garnitures pour tartes et poudings
• Gluten
• Hosties (pain eucharistique/pain de communion)
• Mélanges à pâtisserie, levure chimique et farine
• Pains et produits de boulangerie
• Protéines végétales hydrolysées
• Sauces, p. ex., chutney, sauce soja et tamari
• Simili-bacon
• Succédanés de café à base de céréales (chicorée, orge)

Autres sources possibles de blé

• Amidon gélatinisé, amidon modifié, amidon à usage alimentaire
• Charcuteries, hot dogs et surimi
• Crème glacée
• Grignotines, p. ex., craquelins, céréales
• Ketchup et moutarde préparés
• Sauce à salade

Sources non alimentaires de blé

• Aliments pour animaux de compagnie
• Décorations (couronnes)
• Médicaments et vitamines
• Pâte à modeler, comme PLAY-DOH
• Produits de beauté, produits de soins capillaires

Où puis-je obtenir plus d'information?

Pour de plus amples renseignements sur les allergies alimentaires :

• Consultez un allergologue.
• Visitez le site Web de Santé Canada sur les allergies alimentaires
• Visitez le site Web de l'ACIA sur les allergies alimentaires
• Inscrivez-vous au service d'envoi de messages électroniques « Rappels d'aliments et alertes à l'allergie » de l'ACIA ou aux fils de nouvelles RSS
• Obtenez des exemplaires gratuits de la présente brochure en composant le 1-800-442-2342/ATS 1-800-465-7735 (de 8 h à 20 h, heure de l'Est, du lundi au vendredi).
• Visitez les sites des organisations suivantes pour des renseignements supplémentaires sur les allergies :
  • Association d'information sur l'allergie et l'asthme
  • Anaphylaxie Canada
  • Association québécoise des allergies alimentaires (en français seulement)
  • Association canadienne de la maladie coeliaque
  • Agence canadienne d'inspection des aliments
  • Société canadienne d'allergie et d'immunologie clinique (en anglais seulement)
  • Fondation québécoise de la maladie coeliaque (en français seulement)
  • Santé Canada

Cette information a été colligée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et par Santé Canada, en collaboration avec l’Association d’information sur l’allergie et l’asthme, Anaphylaxie Canada, l’Association québécoise des allergies alimentaires, l’Association canadienne de la maladie coeliaque et la Société canadienne d’allergie et d’immunologie clinique.

ACIA P0707F-10
N^o de catalogue : A104-84/2010F
ISBN : 978-1-100-93653-6