Noms communs et diagrammes des coupes de viande

Le Manuel des coupes de viande est un guide pour l'industrie qui établit les noms officiels des coupes de viande. Il comporte des sections sur le boeuf, l'agneau, le porc, la volaille et le veau.

Chaque coupe de viande est définie et indiquée sur un diagramme de l'animal. Vous trouverez aussi d'autres définitions comme la différence entre l'agneau et le mouton.

Les noms communs officiels des coupes de viande doivent être utilisés sur les étiquettes lorsque de la viande est coupée et vendue. Cette pratique vous aide à comparer les prix et à choisir une méthode de cuisson. La réglementation vous protège également des étiquettes trompeuses ou prêtant à confusion sur les coupes de viande.

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Lois et règlements appliqués par l'Agence canadienne d'inspection des aliments

• Loi sur l'inspection des viandes
• Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes
• Loi sur les aliments et drogues
• Règlement sur les aliments et drogues
• Loi sur l'emballage et l'étiquetage des produits de consommation
• Règlement sur l'emballage et l'étiquetage des produits de consommation