Agence canadienne d'inspection des aliments
www.inspection.gc.ca
Liens de la barre de menu commune
Fil d'Ariane
Liens institutionnels
Annexe 4 - L'étiquetage nutritionnel et les laboratoires
Table des matières | Partie 1 | Partie 2 | Annexe 1 | Annexe 2 | Annexe 3 | Annexe 4
Méthodes d'analyse
L'ACIA effectue des analyses en laboratoire pour vérifier l'exactitude des données nutritionnelles. Les méthodes qu'elle utilise présentement figurent dans le tableau ci-dessous. L'ACIA n'exige aux autres laboratoires d'utiliser ces méthodes. Elles pourront être modifiées en fonction des améliorations qui seront apportées en matière de méthodologie.
On recommande aux fabricants d'effectuer des analyses en laboratoire pour vérifier les allégations déclarées sur leurs étiquettes. Les méthodes d'analyse recommandées sont, dans la mesure du possible, celles publiées dans la plus récente version du manuel « Official Methods of Analysis of AOAC International ». D'autres méthodes faisant l'objet d'études concertées comme celles publiées par l'American Oil Chemists' Society, l'American Association of Cereal Chemists, l'ISO, sont également jugées adéquates. La sélection de méthodes internes ou publiées dans des revues représente une autre possibilité lorsqu'elles sont assorties de données de validation adéquates. Ces méthodes devraient être validées en fonction de l'aliment analysée.
Accréditation des laboratoires
Les laboratoires canadiens sont accrédités par le Conseil canadien des normes et non par l'ACIA. Les laboratoires accrédités possèdent une liste de méthodes qui sont consignées dans la portée de leur accréditation. Ces méthodes sont celles qui ont été évaluées par le CCN dans le cadre du processus d'accréditation. Lorsque l'on sélectionne un laboratoire accrédité, les analyses qu'il exécute doivent être celles qui sont consignées dans la portée de son accréditation. Les laboratoires doivent également s'efforcer d'exécuter des épreuves de compétences pour chaque méthode répertoriée dans la portée de leur accréditation.
Sélection du laboratoire
L'ACIA recommande la sélection d'un laboratoire accrédité conformément à la norme ISO 17025 par le Conseil canadien des normes (CCN). L'ACIA ne peut imposer le recours exclusif à des laboratoires accrédités par le CCN, mais recommande cette option comme premier choix. L'Agence recommande également les laboratoires des autres pays qui ont reçu l'accréditation conformément à la norme ISO 17025. On peut également avoir recours aux laboratoires d'assurance de la qualité d'une entreprise si cette dernière emploie des méthodes qui ont été validées.
Méthodes d'analyse de l'ACIA Renseignements principaux - Tableau de la valeur nutritive
| Nutriment | Méthode de référence | Technique |
|---|---|---|
| Calories | Méthode Atwater (Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments, chapitre 6) |
Application des facteurs appropriées pour la teneur en lipides, en glucides (peut être ajustée en fonction des facteurs appropriées pour de la teneur en polyalcools,en polydextrose et en fibres de source connue) et en protéines. |
| Lipides (Total des acides gras exprimés en tant que triglycérides) |
AOAC 996.06* | Chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire avec colonne SP2560 (100 m x 0,25 mm) avec film de 0,2 µm |
| Acides gras : saturés trans monoinsaturés polyinsaturés
|
AOAC 996.06* | Chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire avec colonne SP2560 100 m x 0,25 mm à film de 0,2 mm |
| Cholestérol | AOAC 994.10* | Saponification directe et chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire |
| Glucides (mono - et disaccharides + amidon + fibres + polyalcools + polydextrose) |
Par différence (100- % de cendres - % d'humidité - % de protéines - % de lipides) |
Détermination au moyen d'une méthode applicable de l'AOAC pour les cendres, l'humidité, les protéines et les matières grasses |
| Fibres | AOAC 992.16* (Mongeau) ou AOAC 985.29* (Prosky) |
Détermination gravimétrique après délipidation et hydrolyse enzymatique des
protéines et des glucides (amidon). (Les résultats trouvés non conformes avec la méthode Mongeau doivent être confirmés avec la méthode Prosky.) |
| Sucres (tous les mono- et disaccharides) |
AOAC 980.13* (colonne et phase mobile de CLHP modifiées) | Extraction aqueuse suivie d'une chromatographie liquide haute performance avec détecteur réfractométrique (CLHP-DR) |
| Protéines | AOAC 981.10* AOAC 993.13* ISO 14891, Détermination de la teneur en azote selon le principe de Dumas |
Azote par Kjeldahl ou combustion |
| Vitamine A (rétinol et dérivés et bêta-carotène, exprimés en équivalents du rétinol - ER) |
AOAC 992.04* (Méthode A-12 (version 3.0) de 1993.** « Determination of Vitamin A in milk, infant formula, and other complex food commodities » (Détermination de la vitamine A dans le lait, préparation pour nourrissons et d'autres produits alimentaires complexes), JAOAC, 1993, vol. 76, nº 2. Méthode LPFC-200** AOAC e-CAM no 305, Détermination de la teneur en bêta- et en alpha-carotène dans les aliments transformés |
Détermination de la vitamine A par chromatographie liquide haute performance avec
détecteur ultraviolet (CLHP-UV) Détermination de la vitamine A par CLHP-UV Détermination fluorométrique de la vitamine A |
|
Vitamine C |
CLHP-IC (1992)** Détermination de la vitamine C par CLHP Bibliographie : 1) O. Pelletier et R. Brassard, 2) W.A Behrens et R. Madere, 3) W. A Behrens et R. Madere, 4) W. A. Behrens et R. Madere, 5) J. Food Composition and Analysis, V.11, p. 89-96, 1998. Dosage électrochimique de l'acide ascorbique et de l'acide isoascorbique dans la viande hachée et les aliments transformés, au moyen de la chromatographie liquide à haute performance (CLHP). |
Détermination de la vitamine C par CLHP avec détection électrochimique |
| Fer | LPFC-137** | Préparation d'échantillons par calcination pour la détermination de différents éléments par spectroscopie d'absorption atomique et de flamme |
|
Calcium |
LPFC-137** AOAC 985.35* |
Spectroscopie d'absorption atomique et de flamme |
| JAOAC 81, 1998, p 1202-1208 | Spectroscopie d'absorption atomique après digestion en micro-onde | |
| Sodium | LPFC-125** LPFC-137 ci-haut AOAC 969.23 Méthode rapide de détermination du sodium et du potassium. |
Préparation d'échantillons par extraction en milieu aqueux ou calcination et spectroscopie en émission de flamme |
| Fer, Calcium et Sodium | LCAQ-102 (Analyse des minéraux dans les aliments par ICP-MS) Référence: Wu, S., Feng, X., and Wittmeir, A. Microwave Digestion of Plant and Grain Reference Materials in Nitric Acid or a Mixture of Nitric Acid and Hydrogen Peroxide for the Determination of Multi-elements by inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry. Journal of Analytical Atomic Spectrometry 12:797-806, 1997 Référence: Dolan, S.P. and Capar, Stephen G. Multi-element Analysis of Food by Microwave Digestion and Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectrometry.Journal of Food Composition and Analysis 15:593-615, 2002. | Détermination des minéraux par ICP-MS après digestion au four à micro-ondes. |
* Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL, publié sous la direction de W. Horowitz, AOAC INTERNATIONAL, Gaithersburg, Maryland, site Web <www.aoac.org>.
** Disponible sur demande auprès du site Web de Santé Canada à : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/index-fra.php
