Le système canadien d’inspection des viandes

La transformation des viandes est le secteur le plus important de l’industrie de la transformation des aliments au Canada. Ce secteur représente 10 p. 100 des exportations de produits agroalimentaires du Canada et il emploie plus de 67 000 Canadiens.

La Loi sur les aliments et drogues est la principale loi fédérale qui régit la salubrité des aliments. Elle interdit la vente de produits alimentaires non salubres au Canada. Toute la viande vendue au Canada doit être conforme à cette loi, et ce, peu importe l’endroit où elle est transformée.

Les établissements d’abattage et de transformation sont inspectés pour veiller à ce que l’industrie suive les processus et les pratiques qui permettent de garantir la salubrité de la viande. Des inspecteurs vérifient également la viande pour s’assurer qu’elle ne contient pas de pesticides, de résidus de médicaments ni de trace de maladie animale.

Au Canada, les gouvernements fédéral et provinciaux jouent un rôle dans l’inspection des viandes. Les animaux doivent être abattus dans des établissements agréés par une province ou par le gouvernement fédéral. La viande doit également être transformée et inspectée dans ce type d’établissement.

La viande importée au Canada doit provenir d’établissements inspectés qui respectent les exigences canadiennes.

Établissements agréés par le gouvernement fédéral

La viande qui est transportée entre les provinces ou qui est exportée à l’extérieur du pays doit être inspectée dans un établissement agréé par le gouvernement fédéral.

L’Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) effectue des inspections dans tous les établissements de transformation de la viande agréés par le gouvernement fédéral. Ces activités d’inspection ont pour but de s’assurer que les produits de viande sont transformés conformément à la Loi sur l’inspection des viandes et à son règlement d’application.

Environ 95 p. 100 des animaux abattus au Canada le sont dans des établissements agréés par le gouvernement fédéral, et la transformation de la plupart des viandes au Canada se fait dans des établissements agréés par le gouvernement fédéral.

Les inspecteurs de l’ACIA utilisent le Système de vérification de la conformité pour s’assurer que les entreprises respectent les règlements et les politiques du gouvernement fédéral.

Établissements agréés par une province

Les établissements d’abattage et de transformation des viandes du Canada peuvent être agréés par une province plutôt que par le gouvernement fédéral. La viande provenant d’un établissement agréé par un gouvernement provincial peut-être acheminée à des endroits situés seulement à l’intérieur de cette province.

La plupart des établissements sont des entreprises de petite ou de moyenne taille qui sont exploitées à l’échelle locale.

Les gouvernements des provinces et des territoires sont chargés de réglementer la production et l’inspection des viandes dans ces établissements.

Viande importée

La Loi sur l’inspection des viandes du Canada exige que toute la viande importée provienne seulement d’établissements situés dans des pays qui respectent les normes canadiennes sur l’inspection des viandes.