Chapitre 15 - Produits alimentaires peu acides, acidifiés ou non, en récipients hermétiques (aliments en conserve)

Introduction

Ce chapitre est destiné à servir de guide aux conserveurs et aux inspecteurs impliqués dans la stérilisation des aliments peu acides, acidifiés ou non, en récipients hermétiques. Ce chapitre doit être utilisé en conjonction avec la réglementation pertinente à la stérilisation et les autres sources d'information de façon à assister les inspecteurs et les conserveurs dans l'accomplissement de leurs tâches respectives. Il incombe aux entreprises de connaître tous les règlements pertinents et de comprendre de quelle façon ils s'appliquent à leurs produits, leur équipement et leurs procédés.

15.1 Champ d'application

Le présent chapitre porte sur les points de contrôle critiques et sur les facteurs d'hygiène relatifs à la stérilisation et au conditionnement des aliments peu acides, acidifiés ou non, en récipients hermétiquement fermés.

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