Chapitre 19 - Programmes sur l'inspection de la volaille

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Table des matières

• 19.1 Introduction
  • 19.1.1 Processus de modification de la politique
  • 19.1.2 Glossaire
  • 19.1.3 Construction des établissements et équipement
  • 19.1.4 Programme HACCP
• 19.2 Traitement sans cruauté
• 19.3 Inspection/examen ante mortem
  • 19.3.1 Introduction
  • 19.3.2 Méthodes ante mortem
  • 19.3.3 Mesures requises dans des circonstances spéciales
  • 19.3.4 Fiches d'élevage : Échange d'information entre éleveurs et transformateurs
• 19.4 Méthodes d'habillage
  • 19.4.1 Méthodes d'habillage de la volaille
  • 19.4.2 Méthodes d'abattage et d'habillage applicables au lapin domestique
  • 19.4.3 Abattage rituel
• 19.5 Autres méthodes applicables à l'aire d'éviscération
  • 19.5.1 Récupération
  • 19.5.2 Retransformation et reconditionnement hors chaîne
  • 19.5.3 Retransformation et reconditionnement sur la chaîne
  • 19.5.4 Préparation d'abattis destinés à la consommation humaine ou à servir d'aliments pour animaux
  • 19.5.5 Programmes de contrôle de la qualité particuliers
  • 19.5.6 Mesures antimicrobiennes pour le traitement des carcasses et de leurs parties
• 19.6 Examen/inspection post mortem
  • 19.6.1 Méthode d'inspection traditionnelle de la volaille
  • 19.6.2 Programme modernisé d'inspection de la volaille (PMIV)
  • 19.6.3 Inspection post mortem des lapins
• 19.7 Critères de jugement pour la volaille
  • 19.7.1 Maladies et états pathologiques diagnostiqués en se basant sur l'examen organoleptique des carcasses et de leurs parties et/ou déclarés à la Division des programmes des viandes
  • 19.7.2 Maladies et états pathologiques généralement diagnostiqués en s'appuyant sur des analyses en laboratoire (histopathologie, culture, sérologie, analyses de résidus, etc.)
  • 19.7.3 Maladies à déclaration obligatoire
  • 19.7.4 Maladies et états pathologiques ante mortem/post mortem particuliers
  • 19.7.5 Jugement vétérinaire et rapports relatifs à la disposition
• 19.8 Méthodes de refroidissement et de conservation de la volaille
  • 19.8.1 Introduction
  • 19.8.2 Refroidissement à l'eau
  • 19.8.3 Programme sur l'eau retenue
  • 19.8.4 Produits de volaille refroidie à l'air
  • 19.8.5 Congélation
  • 19.8.6 Décongélation de la volaille dans l'eau
  • 19.8.7 Réfrigération des produits de viande de lapin
• 19.9 Méthodes post-refroidissement
  • 19.9.1 Découpe et désossage
  • 19.9.2 Dindon arrosé
  • 19.9.3 Viandes séparées mécaniquement (VSM)
• 19.10 Étiquetage et emballage
• 19.11 Expédition et réception
• 19.12 Réinspection de produits
  • 19.12.1 Programme de réinspection de la volaille
  • 19.12.2 Carcasses de dindon retournées dans le cas d'une altération malveillante du produit, réelle ou perçue

Annexes

• Annexe A : Formulaires de collecte des données
• Annexe B : Protocole de formation et d'accréditation
• Annexe C : Protocole générique pour l'évaluation des changements proposés aux opérations et aux procédés de transformation de la volaille
• Annexe D : Programme de réinspection de la volaille

 

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