3.1 Glossaire des termes

3.2 Introduction

Locaux

3.3 Principes généraux de conception et de construction d'un établissement

• 3.3.1 Terrain et extérieur du bâtiment
• 3.3.2 Conception et aménagement de l'établissement agréé

3.4 Exigences générales en matière de construction

• 3.4.1 Conformité des matériaux de construction
• 3.4.2 Approvisionnement en eau
• 3.4.3 Installations de lavage des mains
• 3.4.4 Fontaines à boire
• 3.4.5 Assainisseur à eau pour ustensiles
• 3.4.6 Installations de lavage des pièces/de l'équipement/des vêtements protecteurs
• 3.4.7 Système d'évacuation des eaux usées
• 3.4.8 Éclairage
• 3.4.9 Ventilation
• 3.4.10 Température et humidité dans les pièces/aires
• 3.4.11 Section déplacé à 3.4.1
• 3.4.12 Poste de vérification du parage

3.5 Exigences détaillées concernant la conception et la construction

• 3.5.1 Abattage, habillage et refroidissement des carcasses
• 3.5.2 Transformation des produits de viande
• 3.5.3 Pièces d'entreposage
• 3.5.4 Aires/pièces réservées à la manipulation et à l'entreposage des produits de viande non comestibles
• 3.5.5 Pièces/aires pour l'entreposage des produits chimiques non alimentaires
• 3.5.6 Aires de réception et d'expédition
• 3.5.7 Installations d'inspection des produits de viande importés ou retenus
• 3.5.8 Pièces réservées aux employés
• 3.5.9 Installations réservées au personnel d'inspection de l'ACIA

Équipement

3.7 Équipement d'un établissement agréé