Chapitre 3 – Programmes préalables

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Table des matières

• 3.1 Glossaire des termes
• 3.2 Introduction
  • 3.2.1 Inspecteurs de l'ACIA affectés aux établissements agréés et politique de l'ACIA en matière de santé et de sécurité au travail

Locaux

• 3.3 Principes généraux de conception et de construction d'un établissement
  • 3.3.1 Terrain et extérieur du bâtiment
  • 3.3.2 Aménagement et conception de l'établissement agréé
• 3.4 Exigences générales en matière de construction
  • 3.4.1 Conformité des matériaux de construction
  • 3.4.2 Approvisionnement en eau
  • 3.4.3 Installations de lavage des mains
  • 3.4.4 Fontaines à boire
  • 3.4.5 Assainisseurs à eau pour ustensiles
  • 3.4.6 Installations de lavage des pièces/de l'équipement/des vêtements protecteurs
  • 3.4.7 Système d'évacuation des eaux usées
  • 3.4.8 Éclairage
  • 3.4.9 Ventilation
  • 3.4.10 Température et humidité dans les pièces/aires
  • 3.4.11 Murs, plafonds et structures suspendues, planchers; entrées de porte et portes, fenêtres; monte-charges, puits, escaliers, etc.
  • 3.4.12 Poste de vérification du parage
• 3.5 Exigences détaillées concernant la conception et la construction
  • 3.5.1 Abattage, habillage et refroidissement des carcasses
  • 3.5.2 Transformation des produits de viande
  • 3.5.3 Pièces d'entreposage
  • 3.5.4 Aires/pièces réservées à la manipulation des produits de viande non comestibles
  • 3.5.5 Pièces/aires pour l'entreposage des produits chimiques non alimentaires
  • 3.5.6 Aires de réception et d'expédition
  • 3.5.7 Installations d'inspection des produits de viande importés ou retenus
  • 3.5.8 Pièces réservées aux employés
  • 3.5.9 Installations réservées au personnel d'inspection de l'ACIA

Transport, réception, entreposage et expédition

• 3.6 Transport
  • 3.6.1 Transport des animaux : véhicules et conteneurs
  • 3.6.2 Véhicules et conteneurs servant au transport des aliments
  • 3.6.3 Réception
  • 3.6.4 Entreposage
  • 3.6.5 Expédition
• 3.7 Équipement d'un établissement agréé
• 3.8 Hygiène personnelle du personnel
  • 3.8.1 Formation du personnel
  • 3.8.2 État de santé du personnel
  • 3.8.3 Pratiques hygiéniques

Assainissement et lutte contre la vermine

• 3.9 Assainissement
  • 3.9.1 Programme d'assainissement
  • 3.9.2 Assainissement opérationnel
  • 3.9.3 Lutte contre la vermine
  • 3.9.4 Programme d'entretien

Rappel pour des raisons de santé et sécurité

• 3.10 Procédures de rappel, dossiers de distribution et plaintes

Programme de contrôle des allergènes

• 3.11 Programme de contrôle des allergènes

Annexe A : Exigences de conception et de construction des locaux et de l'équipement pour les petits établissements

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