• Directives de l'hygiène des viandes
  • informé par courrier électronique de la diffusion de directives nouvelles ou modifiées
• Chapitre 1 - Introduction des programmes des viandes
• Chapitre 2 - Lignes directrices à l'intention du demandeur/de l'exploitant relatives à l'agrément d'un établissement et à l'agrément de l'exploitant d'un établissement agréé
• Chapitre 3 - Programmes préalables
• Chapitre 4 - Méthodes d'inspection, disposition des produits, surveillance et contrôles (Ce chapitre est actuellement en cours de révision. Pour de plus amples renseignements sur son accessibilité, veuillez communiquer avec : Dr Richard K Arsenault)
• Chapitre 5 - Méthodes d'échantillonnage et d'essai
• Chapitre 6 - Produits de viande incomestibles (Ce chapitre est actuellement en cours de révision. Pour de plus amples renseignements sur son accessibilité, veuillez communiquer avec : Dr Richard K Arsenault)
• Chapitre 7 - Emballage et étiquetage
• Chapitre 8 - Expédition et réception
• Chapitre 9 - Situations d'urgence
• Chapitre 10 - Importations
• Chapitre 11 - Exportation
• Chapitre 12 - Transport et abattage des animaux à consommation humaine - exigences du bien-être des animaux
• Chapitre 13 - Programmes fédéraux-provinciaux (Inspection dite domestique) - Réservé pour usage futur
• Chapitre 14 - Mise en application de la Loi
• Chapitre 15 - Mise en conserve (Ce chapitre est actuellement en cours de révision. Pour de plus amples renseignements sur son accessibilité, veuillez communiquer avec : Dr Richard K Arsenault)
• Chapitre 16 - Contrôle de la qualité - Réservé pour usage futur
• Chapitre 17 - Inspections ante mortem et post mortem, jugement, surveillance et mesures de contrôle - Espèces à viande rouge y compris l'autruche, le nandou et l'émeu
• Chapitre 18 - Système de vérification de la conformité
• Chapitre 19 - Programmes sur l'inspection de la volaille

L'introduction

La version électronique du Manuel des méthodes de l'hygiène des viandes a été préparée afin de servir d'ouvrage de référence aux inspecteurs de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et à toutes les personnes que le Programme canadien d'hygiène des viandes intéresse. On recommande au lecteur de le consulter en parallèle avec les lois, manuels et autres ouvrages de référence pertinents pour obtenir une source de documentation complète.

Ce manuel traite des politiques en matière d'importation, d'exportation et de commerce interprovincial des produits de viande ainsi que des politiques concernant la préparation de produits de viande dans les établissements agréés en vertu de la Loi et du Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes.

Des modifications sont régulièrement apportées au Manuel des méthodes de l'hygiène des viandes. Vous trouverez à la section DHV (Directives de l'hygiène des viandes) les changements effectués au Manuel ainsi qu'aux versions administratives de la Loi sur l'inspection des viandes et de son Règlement. Chaque directive de l'Hygiène des viandes est identifiée à l'aide d'un numéro constitué de l'année civile suivi d'un chiffre indiquant son ordre de publication.