Système canadien d'inspection des viandes

Le Manuel des méthodes de l'hygiène des viandes est un document de référence pour les inspecteurs fédéraux des viandes et toute personne qui prépare de la viande pour les consommateurs.

De l'abattoir à l'usine d'emballage, les protocoles d'inspection assurent que la viande que vous achetez est salubre, et qu'elle est manipulée de façon hygiénique.

Le manuel comporte des sections sur les types d'emballage et d'étiquetage permis.

Il explique également la procédure d'échantillonnage et d'analyse des viandes. Les laboratoires font des analyses pour dépister une large gamme de substances, dont les résidus d'antibiotiques, d'hormones et de pesticides. Ils réalisent aussi des épreuves de dépistage de contaminants microbiens comme E. coli, Salmonella et Listeria.

Si vous croyez qu'un produit de viande pose un danger pour la santé ou la salubrité des aliments, veuillez le signaler à l'Agence canadienne d'inspection des aliments :

• par courriel : cfiamaster@inspection.gc.ca
• par téléphone : 1-800-442-2342.

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Faits sur la salubrité des aliments : Listeria

Faits sur la salubrité des aliments : Clostridium perfringens

Faits sur la salubrité des aliments : E. coli O157:H7 (comprend un tableau des températures internes de cuisson pour les viandes)

Faits sur la salubrité des aliments : Salmonella

Listeria et salubrité des aliments

Rappels d'aliments

L'ESB en Amérique du Nord