Produits de viande et de volaille

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) vérifie que les produits de viande et de volaille provenant des établissements inspectés par le gouvernement fédéral ou importés au Canada sont salubres et sains. L'ACIA voit aussi au contrôle de la conformité de l'étiquetage dans les établissements agréés et non agréés et évalue l'exécution d'un programme de classement fondé sur des normes objectives en matière de qualité de la viande et de rendement au détail.

Les activités de l'ACIA sont les suivantes :

• enregistrement et inspection des abattoirs et des établissements de transformation des produits de viande;
• inspection et classement des produits de viande exportés et distribués sur le marché interprovincial;
• inspection des produits de viande importés
• établissement de politiques et de programmes relatifs aux procédés, aux formules et à l'étiquetage, ainsi qu'enregistrement et vérification;
• vérification de la conformité aux dispositions de la publicité sur les aliments.
• inspection du commerce de détail, y compris l'application de la réglementation sur l'étiquetage dans le commerce de détail; et
• dosage des résidus.

Les lois et règlements clés que nous appliquons sont :

• Loi sur les produits agricoles au Canada
  • Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille
• Loi sur les aliments et drogues
  • Règlement sur les aliments et drogues
• Loi sur l'inspection des viandes
  • Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes

Les renseignements que nous fournissons aux consommateurs comprennent :

• Causes des toxi-infections alimentaires
• L'utilisation du thermomètre pour aliments

Les renseignements que nous fournissons à l'industrie alimentaire comprennent :

• Audits des programmes d'inspection des viandes des pays étrangers
• Emballage et l'étiquetage
  • Chapitre 7 - Manuel des méthodes de l'hygiène des viandes
  • Décisions : Viande et volaille
  • Manuel de coupes de viande
  • Aliments au détail:- Feuillets de renseignements
• Établissements de viande agréés fédéraux et leurs exploitants autorisés 
• Importations 
• Liste de référence pour les matériaux de construction, les matériaux d'emballage, et les produits chimiques non alimentaires acceptés
• Manuel des méthodes de l'hygiène des viandes
  • Directives de l'hygiène des viandes 
  • Équipement à trancher - Note de service aux établissements agréés au fédéral qui fabriquent des produits de viande prêts-à-manger
•  Programme d'amélioration de la salubrité des aliments
  • Manuel - Programme d'amélioration de la salubrité des aliments
  • Modèles génériques HACCP

D'autres renseignements du gouvernement et de l'industrie sont disponibles à l'adresse suivante :

• Agriculture et agroalimentaire Canada - Site d'information sur le marché des viandes rouges
• Canada Beef Export Federation
• Conseil des viandes du Canada
• Canadian Poultry and Egg Processors Council
• Further Poultry Processors Association of Canada
• Santé Canada - Résistance aux antimicrobiens (RAM)
• Établissements de transformation des viandes agréés par un gouvernement provincial