La salubrité des aliments avant tout
Mesures en lien avec Listeria

Mises à jour - Amélioration continue

Introduction

La salubrité des approvisionnements en aliments est une responsabilité que se partagent les administrations publiques, l'industrie et les consommateurs. Le rôle de l'ACIA au sein du système d'assurance de la salubrité des aliments est de s'assurer que l'industrie fournit des produits qui sont sans risque pour les consommateurs et retire du marché ceux qui présentent des risques.

À l'été 2008, l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA), avec la collaboration des autorités sanitaires provinciales et fédérales, est intervenue pour endiguer une éclosion de listériose associée à des produits de viande prêts à-manger des Aliments Maple Leaf.

Dès que la source des cas de maladie a été détectée, l'ACIA a diffusé des avis de rappels de tous les produits potentiellement touchés. L'ACIA a mené une enquête approfondie à l'établissement où la viande avait été produite, exercé une surveillance de la mise en oeuvre des mesures correctives ainsi que de la reprise des opérations dans des conditions qui ne présentaient aucun risque.

L'ACIA assume une responsabilité de nature réglementaire à l'égard de l'amélioration continue. Dans cette optique, l'ACIA s'est penchée sur l'éclosion de listériose et sur les systèmes utilisés pour atténuer les risques en matière de salubrité des aliments. L'ACIA est résolue à rehausser le système canadien d'assurance de la salubrité des aliments compte tenu de l'éclosion et s'emploie à mettre en oeuvre une gamme d'initiatives qui s'articulent autour des résultats de ces examens. Certaines mesures ont déjà été appliquées, alors que d'autres sont actuellement en cours

Voici certaines des mesures afférentes :

• améliorer les mesures de contrôle de la salubrité des aliments dans les établissements agréés par le gouvernement fédéral qui produisent des produits de viande prêts-à-manger, en faisant ce qui suit :
  • exiger que l'industrie applique un programme rigoureux de nettoyage en profondeur des machines à trancher;
  • rehausser la surveillance par l'ACIA de l'assainissement et de l'entretien de l'équipement, ce qui comprend l'observation du démontage et du nettoyage adéquat de l'équipement par des inspecteurs dans les établissements visés;
  • examiner quotidiennement les registres des entreprises sur le produit fini et les résultats des analyses du milieu;
  • analyser les tendances des résultats positifs des analyses du milieu qui signaleraient tout problème potentiel dès les premiers signes, afin que des mesures correctives puissent être prises sans tarder;
  • faire un examen des programmes de nettoyage et d'assainissement appliqués dans tous les établissements de fabrication de viandes prêtes à manger agréés par le gouvernement fédéral pour lutter contre les bactéries et maladies d'origine alimentaire d'autres sources;
• adopter de nouvelles exigences pour la lutte contre Listeria dans les établissements de fabrication de viandes prêtes-à-manger agréés par le gouvernement fédéral, dont les suivantes :
  • analyses obligatoires du milieu par les exploitants dans tous les établissements,
  • déclaration obligatoire immédiate à l'ACIA de tous les résultats positifs des analyses de dépistage de Listeria,
  • analyses additionnelles du milieu et du produit fini par l'ACIA pour le dépistage de Listeria.
• apporter un certain nombre d'améliorations aux méthodes que l'ACIA utilise dans ses laboratoires, et notamment, améliorer la communication entre les laboratoires de l'ACIA, de Santé Canada et de l'Agence de la santé publique du Canada (ASPC) et adopter une méthode de dépistage de la présence de Listeria monocytogenes dans la viande qui permet de diffuser les résultats négatifs en seulement cinq jours. Pour les échantillons suspects ou positifs, le délai reste toutefois de sept à dix jours;
• mettre à jour le Manuel des méthodes de l'hygiène des viandes, document exhaustif qui guide le personnel chargé de l'inspection dans ses tâches quotidiennes;
• créer un Groupe consultatif d'universitaires qui fournira des conseils d'experts sur une gamme de sujets. Une des premières tâches du Groupe a été d'examiner les nouvelles exigences pour la lutte contre Listeria et de formuler des commentaires à ce sujet;
• créer des partenariats avec les partenaires fédéraux afin de trouver des façons nouvelles et meilleures de transmettre les messages sur la salubrité des aliments à la population en cas d'éclosion;
• poursuivre le travail avec tous les intervenants du système d'assurance de la salubrité des aliments - producteurs, transformateurs, autres ordres de gouvernements et consommateurs – afin d'améliorer la protection globale de notre approvisionnement en aliments.

L'ACIA offre également son entière collaboration aux travaux de l'enquête indépendante annoncée par le premier ministre et aux travaux du Sous-comité sur la salubrité des aliments du Comité permanent de l'agriculture et de l'agroalimentaire.

Information supplémentaire sur l’éclosion de listériose survenue en août 2008

• Enquête indépendante sur l’éclosion de listériose
• Avis publics et produits rappelés
• Rapports sur les leçons tirées

Comité permanent de l’agriculture et de l’agroalimentaire Sous-comité sur la salubrité des aliments

• Carole Swan, présidente de l’Agence canadienne d’inspection des aliments
• Dr Brian Evans, premier vice-président de l’Agence canadienne d’inspection des aliments